各種葡萄酒的味道

葡萄酒的味道豐富多樣，主要包括以下幾種：
- 甜味：葡萄酒中的甜味物質(zhì)有糖和醇兩大類。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等，存在于葡萄漿果和半干至甜型葡萄酒中，亦少量存在于干型葡萄酒中；醇包括乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等，在酒精發(fā)酵過程中形成。 - 酸味：酸味由一系列有機酸引起，主要的有機酸有六種，包括源于葡萄漿果的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，以及由酒精發(fā)酵和細菌主體活動產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和乙酸。酒石酸的酸味非?！坝病保且环N尖酸；蘋果酸有生青味，略帶澀味；檸檬酸很清爽；琥珀酸味道既苦又咸，還能促進唾液分泌。 - 苦味：酯類化合物和多酚類物質(zhì)會使葡萄酒產(chǎn)生苦味，且這種苦味往往伴隨收斂感。 此外，葡萄酒還可能有以下特殊味道： - 過度氧化：會有醋或醬油的味道，且果味全無。 - 軟木塞污染：會有濕紙、發(fā)霉紙板、濕狗的氣味，且果味消失。 - 硫化物問題：會有臭雞蛋、放屁、燒焦的橡膠、煮熟的大蒜或臭鼬的味道。 - 二次發(fā)酵：對于非故意為之的情況，會出現(xiàn)開瓶的靜止紅酒中有氣泡且無香氣。 - 受熱過度：會有氧化蘋果、葡萄酒醬汁的味道。 - 紫外線損傷：精致的白葡萄酒會香氣盡失，還泛著一股濕羊毛的味道。 但需注意，有些特別的葡萄酒氣味，可能并非表明酒壞了，比如赤霞珠葡萄酒常帶有生青味，長相思葡萄酒常帶有青草、豌豆味，法國老酒常帶有“酒香酵母”——馬廄、動物皮毛味等。 《長相思2》 看不夠？趕緊來閱讀 《長相思2：訴衷情》 原著吧！