汆肥肉是一道具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。通常以豬五花肉為主料,通過獨(dú)特的烹飪工藝制作而成。成菜后,肉片鮮嫩多汁,肥而不膩。
其制作方法大致如下:將豬五花肉洗凈切成約 0.5 厘米厚的薄片。鍋中加足量清水,放入姜片、大蔥段和料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約 5 分鐘,再將五花肉片逐片放入鍋中,保持小火煮約 10 分鐘,至肉片變色、表面微微泛白撈出瀝干水分。另起鍋燒熱,加適量食用油,放入姜片、大蔥段爆香,放入瀝干水分的五花肉片小火慢煎至兩面微黃。加入適量清水,沒過肉片,放入料酒、鹽、雞精調(diào)味,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約 30 分鐘,至湯汁收濃、肉片入味,出鍋前撒上切碎的香菜提香增色即可。
制作時(shí),選用新鮮的豬五花肉是關(guān)鍵,煮五花肉要小火慢煮,煎時(shí)也要小火慢煎并注意翻動(dòng)避免粘鍋。
電視劇
《貴女》
原著小說為千山茶客的
《重生之貴女難求》
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