葡萄酒的品質(zhì)和哪些因素有關(guān)

葡萄酒的品質(zhì)與多種因素相關(guān)。首先是自然因素，氣候起著重要作用，釀造葡萄酒的樹大多分布在南北緯 30 - 50 度之間，這里氣候均衡、冷熱適中，有足夠日照和適量降雨。天氣狀況也不容忽視，如寒冷地區(qū)要避免早春霜凍，大風(fēng)可能導(dǎo)致花期授粉失敗，冰雹會打落果實，降雨量大則會影響花期授粉，采收前雨水過多會沖淡葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)并導(dǎo)致葡萄發(fā)霉。土壤也是關(guān)鍵，除供給養(yǎng)分外，還影響酒的口感和香氣，貧瘠土壤能促使葡萄根往下扎以吸收更多礦物質(zhì)和養(yǎng)分，利于葡萄成熟。
其次是人為因素，葡萄酒工藝至關(guān)重要，釀酒師的技術(shù)差異、用水不同、釀酒時間長短，以及使用不同品質(zhì)的橡木桶，還有儲存時的溫度和濕度，都會影響葡萄酒的口感。此外，飲用年份不同，酒的質(zhì)量也有差別。不同的葡萄品種有著不同的顏色、大小和形狀以及風(fēng)味。地形地貌也有影響，只有適宜的氣候條件和氣溫才能讓葡萄樹健康生長、開花結(jié)果。葡萄酒的色澤主要來源于葡萄中的酚類物質(zhì)，其與單寧在釀造過程中的化學(xué)變化影響色澤，單寧能增加色澤。葡萄酒的香氣有三個來源，包括葡萄皮中的特殊香氣成分即葡萄果香、發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香物質(zhì)、貯存過程中形成的香氣物質(zhì)。葡萄酒中呈味的物質(zhì)主要為酒精、糖類、有機酸，它們共同作用賦予葡萄酒優(yōu)良的口感和獨特的風(fēng)格。 《長相思2》 看不夠？趕緊來閱讀 《長相思2：訴衷情》 原著吧！