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煎蛋為什么不煎熟

2025年01月18日 01:30

1個(gè)回答

煎蛋不煎熟可能有以下原因：
- 蛋黃結(jié)構(gòu)影響：蛋黃含有豐富的脂肪和復(fù)雜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，脂肪導(dǎo)熱性能較差，致使熱量傳遞較慢，蛋白熟了蛋黃卻不容易熟。 - 烹飪方法問題：例如使用中小火慢慢煎，雖有利于保持蛋黃的嫩滑，但延長(zhǎng)了蛋黃熟化的時(shí)間。另外，荷包蛋的形狀也會(huì)有影響，蛋黃位于雞蛋中心位置，周圍的蛋白先受熱凝固形成保護(hù)層，阻礙熱量傳遞到蛋黃內(nèi)部。 - 操作技巧不當(dāng)：比如沒有控制好油溫、火候，或者加熱時(shí)間不足。原著同樣精彩，趕緊點(diǎn)擊下方鏈接閱讀《簪中行》原著《簪中錄》

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