正在品嘗翻糖蛋糕的時(shí)候，岑亞楠那邊有消息回過(guò)來(lái)了，對(duì)方同意安排專(zhuān)人指點(diǎn)陸銘。
這個(gè)人名叫方磊，今年只有28歲，但是從華金毅開(kāi)始組建團(tuán)隊(duì)的時(shí)候就在，也是上次國(guó)際蛋糕大賽的主力，獲得大賽銅獎(jiǎng)的《忘憂境》雖然最后算到了華金毅的名下，但實(shí)際上主操刀人是他。
第二天一早，陸銘見(jiàn)到了方磊。
短發(fā)，圓臉，一對(duì)小瞇瞇眼，不算太白但看起來(lái)給人一種很干凈的感覺(jué)。
或許是因?yàn)閯偰昧舜螵?jiǎng)，也或許是嫌陸銘礙事，但礙于人情又不得不答應(yīng)，所以他看到陸銘的時(shí)候，多多少少都還帶著點(diǎn)氣不順。體現(xiàn)到具體的交往中，就是讓陸銘感覺(jué)這人有些傲氣。
“你以前接觸過(guò)翻糖嗎？”
“接觸過(guò)一點(diǎn)。”
“那你先說(shuō)說(shuō)，翻糖一共分為幾種，分別都適用于哪些造型？”
陸銘點(diǎn)點(diǎn)頭，整理了一下思路，慢慢說(shuō)道：“翻糖根據(jù)原料和制作工藝不同，一般分為四種。第一種是Fondant，又稱(chēng)Sugar Paste，中文譯名為翻糖糖膏、糖皮。fondant質(zhì)地柔軟，擁有良好的延展性，因此是制作翻糖蛋糕最主要的材料，一般用來(lái)覆蓋蛋糕表面?！弊?。
“第二種是gum paste，又稱(chēng)Flower paste，中文譯名干佩斯。這種材料風(fēng)乾後觸感脆硬而且易碎，但因?yàn)橘|(zhì)地比較硬，容易造型，所以適合制作比較精致的東西，比如花卉?！?p> “第三種是Modeling Paste，中文譯名是塑型翻糖或者造型翻糖......最后一種是Royal Icing，中文譯名為蛋白糖霜，主要用于蛋糕裱花......”
方磊點(diǎn)點(diǎn)頭，“這幾種你都接觸過(guò)？試著做過(guò)什么東西沒(méi)有？”
“都接觸過(guò)，也試著做過(guò)一些東西。不過(guò)做的不太好?！?p> “不太好沒(méi)關(guān)系，跟我來(lái)吧，先把你做過(guò)的東西再做一遍給我看看，摸清楚了你現(xiàn)在的水平，我才好知道應(yīng)該教你些什么?！?p> 方磊的語(yǔ)氣比一開(kāi)始和善了不少，也是，他都是國(guó)際大賽上拿獎(jiǎng)的人了，對(duì)方居然還給他塞了個(gè)生瓜蛋子過(guò)來(lái)，這完全就是瞎胡鬧嘛！
可是現(xiàn)在看來(lái)，對(duì)方應(yīng)該是謙虛了，這個(gè)陸銘雖然年齡不大，但看著很沉穩(wěn)，手上應(yīng)該還是有功夫的。
“待會(huì)兒到了里邊，不要亂動(dòng)?xùn)|西，不要問(wèn)東問(wèn)西，他們幾個(gè)可沒(méi)我這么好說(shuō)話！也是，要不是我好說(shuō)話，怎么會(huì)輪到我來(lái)帶你？”方磊還是忍不住吐了句槽。
陸銘想點(diǎn)頭，想想又覺(jué)得不合適，干脆笑笑了事。
“這是老包，毅哥的原配夫人，主要負(fù)責(zé)人物的服裝和首飾，比女人還會(huì)打扮！這個(gè)是老劉，主要負(fù)責(zé)調(diào)味，咱們的蛋糕比老外的好吃，就靠他！這位是老葉......”
畢竟是年輕人，也或許是覺(jué)得陸銘的表現(xiàn)還算勉強(qiáng)，方磊很快就放下了剛開(kāi)始的那點(diǎn)傲慢，挨個(gè)給他介紹操作間里的團(tuán)隊(duì)成員。
“包哥，劉哥，葉哥......”陸銘挨個(gè)笑著打過(guò)招呼，然后在一個(gè)工作臺(tái)前停了下來(lái)。
“這是老王的工作臺(tái)，他這幾天不在，你就先用他的。記住，不要亂動(dòng)私人的東西，其他的隨便，反正你已經(jīng)付過(guò)錢(qián)了。”
陸銘又老老實(shí)實(shí)的點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“好了，想好做什么沒(méi)有？我先給你打個(gè)下手，你注意看東西都放在哪里，下次就輪到你自己來(lái)了?！?p> “謝謝方哥，我想想，嗯......糖粉500克，蛋白1個(gè)，吉利丁粉15克，葡萄糖漿......”
方磊很快就將稱(chēng)量好的材料放到了他的手邊，而且還順手幫他拿了一個(gè)玻璃大碗和木勺。
“謝謝?！标戙憣⒉牧弦来蔚谷氪笸?，然后開(kāi)始攪拌。
他選擇制作的是干佩斯，是翻糖中應(yīng)用最廣泛的一種材料。
腦海中，一名同樣頭戴高帽但面部模糊的廚師，專(zhuān)心致志的做著現(xiàn)實(shí)中陸銘同樣在做的事。陸銘的精神高度集中，手上強(qiáng)大的控制力和超強(qiáng)的領(lǐng)悟能力讓他很快就跟上了那個(gè)人的節(jié)奏。
添加，攪拌，速度，力度......
很快，一塊白色的干佩斯就被制作了出來(lái)，陸銘從擺放在案板上的專(zhuān)用色素中挑了一樣出來(lái)，輕輕的擠了一點(diǎn)到干佩斯上，然后開(kāi)始包裹，折疊，揉捏。
白色的干佩斯慢慢的變成了均勻的粉色。
陸銘從上邊揪了一小塊下來(lái)，揉搓成圓錐狀，然后從大頭的方向插進(jìn)去一根專(zhuān)用翻糖花枝，這樣花心就做好了。
翻糖花瓣一般都配有專(zhuān)用模具，但看方磊的意思，是想看他徒手制作，所以陸銘動(dòng)作沒(méi)停，直接又從大塊的干佩斯上揪了一小塊下來(lái)，拿起搟面杖搟輕輕搟了幾下，然后小心的捏成花瓣的形狀。
一片，兩片......很快，十幾片大小不一的花瓣就被做了出來(lái)，接下來(lái)是粘合，制作葉片......
方磊看著手中的這朵粉色玫瑰，感覺(jué)有些牙疼。從陸銘的整個(gè)制作過(guò)程來(lái)看，除了一開(kāi)始可能是因?yàn)榫o張，稍稍有些手生之外，后邊的，無(wú)論是手法還是最后的成品都給他一種無(wú)可挑剔的感覺(jué)。
他不動(dòng)聲色的微微皺了皺眉，在工作臺(tái)下的抽屜里翻了一下，拿出來(lái)一張照片放到陸銘面前，“接下來(lái)做這個(gè)?！?p> 陸銘看了一眼照片，是一個(gè)穿著藍(lán)色帶星星裝飾裙子的芭比娃娃。
“這個(gè)的話......”他稍稍遲疑了一下，做芭比娃娃需要專(zhuān)門(mén)的娃娃蛋糕，做起來(lái)比較費(fèi)時(shí)間。
“蛋糕你不用操心，老劉，幫忙弄一個(gè)娃娃蛋糕！”方磊扭頭對(duì)不遠(yuǎn)處的老劉交代了一句，然后去保鮮柜里拿了一個(gè)9寸的圓蛋糕出來(lái)，這個(gè)是娃娃的底座。
“嘿！娃娃蛋糕我這兒正好還有一個(gè)，你們先拿去用好了！”9寸的圓形蛋糕每天都會(huì)做上一些備用，但像娃娃蛋糕這種的，基本上都需要現(xiàn)做，不過(guò)老劉既然說(shuō)有，那直接拿過(guò)來(lái)就好了。
“沒(méi)有芭比娃娃嗎？”一般的芭比娃娃翻糖蛋糕都是將半身的娃娃模型插在蛋糕上，然后用翻糖制作服飾，所以陸銘問(wèn)了一嘴。
“你覺(jué)得呢？你覺(jué)得會(huì)有專(zhuān)門(mén)的武則天模型賣(mài)嗎？它就是有我們也不能用??！”方磊兩手一攤，好，不會(huì)自己做娃娃，待會(huì)兒可有得指點(diǎn)了。
“那好吧，我自己做娃娃?！标戙懶α诵Γ戳艘谎勰眠^(guò)來(lái)的娃娃蛋糕的大小，默默的開(kāi)始計(jì)算所要用到的材料。
這個(gè)要比剛才的玫瑰花更復(fù)雜一些，但也沒(méi)復(fù)雜多少。主要是用到的東西要更多一些，不但要用到翻糖，而且還要用到蛋白糖霜，另外還需要準(zhǔn)備一次性擠花袋，星型擠花嘴這些專(zhuān)用工具。
不過(guò)現(xiàn)在不一樣了，如果連人偶都需要手工制作的話，工作量最起碼翻了兩倍不止。
而且看方磊的模樣，似乎也不準(zhǔn)備給他擠花袋、擠花嘴，也就是說(shuō)，除了蛋糕，其他所有的都要靠他自己手工制作。
這會(huì)兒陸銘才深刻的體會(huì)到了那套指法練習(xí)的重要性。
和糖塑不同，翻糖更加講究手上的觸感和力度控制，在制作玫瑰花瓣的時(shí)候，他就感覺(jué)到這一段時(shí)間的練習(xí)并沒(méi)有做無(wú)用功，否則剛才的花瓣他很可能就控制不了那么完美。