許家的婦幼眾多，她們吃的和劉昭吃的一樣，吃著燒烤的不過是那三個糙漢?？删褪沁@么三個人，也將劉府于隆慶六年的第一頓小燒烤吃上了兩個時辰。
今晚無酒的大牛干陪著那倆酒鬼堅持，全程只知道吃，完全沒管劉約和許叔說的什么。還好二人沒聊什么大事，許叔稱贊完少爺?shù)氖炙?，便開始和他研究酒樓的可能性。研究再三，發(fā)力點決定放在“以口味領(lǐng)風(fēng)騷”上。
酒喝得盡興，事談的順利，劉約再睜眼的時候，已經(jīng)回到了自己床上。有些年沒喝斷片了，猛地來這么一下，還挺爽！
問完蘭花時辰，他顧不上在床上享受，急忙爬起，生怕耽誤給父母問安去。草草洗漱完，剛走到正堂口就和去縣衙的劉昭碰上。本以為又是一頓責(zé)斥，劉昭卻只是點點頭，讓他別耽誤正事便走了出去。
家庭和睦要從吃飯做起？
劉約心情大好，給娘親問完好便忙起了正事。只不過劉昭所謂的正事是指繼續(xù)讀書，而他更在乎還未建起的酒樓營生。
與許叔詳細(xì)了昨夜的計劃，吩咐完大牛繼續(xù)找尋花生，他又鉆進(jìn)了廚房。開店的事宜基本上辦妥，現(xiàn)在繼續(xù)研究招牌菜就好。
招牌菜的定義很簡單：要么是別家沒有的，要么是比別家優(yōu)秀的。雖說已經(jīng)了解文登飯館的水平，但對自己口味是否能迎合百姓有著不自信，他暫時不敢一開業(yè)就打出口味這記重拳，只好在創(chuàng)新獨特上做文章。
口味不敢大動，那就琢磨琢磨造型。華夏自古就是會吃的民族，擺盤的藝術(shù)、烹制的細(xì)節(jié)已然出神入化，造型精進(jìn)的空間不大——當(dāng)然，想如法式大餐那種大盤子裝小菜的格局也可以，只是顯得太過小氣了。
現(xiàn)有的造型動不了，只能創(chuàng)新……什么叫新的，沒人見過就是新的。
劉約腦海中第一個浮現(xiàn)的就是“洋快餐”，最具體的是他前世十分熟悉的漢堡與披薩，但他很快便否定了這倆玩意兒。
漢堡就像餡餅沒包住，每次吃都邋遢的很；披薩被某人形容為“打鹵馕”后他更覺芝士像鼻涕，自然沒了興趣。自己都看不上的東西，大明時期的國人肯定覺得滑稽，這兩個禍害了幾代人的東西直接被否定了。
除了這個，那些“高端”快餐店中還有各種炸制的東西。先不論棕櫚油還是地溝油，現(xiàn)在連花生油都沒譜呢，真用牛羊油炸雞塊，恐怕那味道夠人瞧得。
再就是牛排或外國面條了。牛排已經(jīng)失敗，尚需摸索；外國面條的造型可以考慮，主食作為招牌之一未嘗不可，但還是需要一個能傳出名聲的菜品。
劉約坐在灶臺前，提溜著菜刀和折扇，除了擺弄著扇墜也想不到什么。
大清早的宋大廚還沒喝酒，瞧著小少爺那愁破天的樣子便開了口：“少爺啊，你又要研究什么呢！”
劉約這時才記起劉府還有這么個人，急忙站起，想著讓所謂的專業(yè)人士品鑒一下自己的手藝。
宋大廚連忙阻止，說道：“少爺別做了，昨天老爺他們沒吃完的菜我都嘗了……”
“怎么樣？”劉約迫不及待地問道。
宋大廚認(rèn)真地看著他，問道：“少爺要聽實話？”
劉約忐忑地點頭，宋大廚也不賣關(guān)子，直接道：“我記不住你們文人起的名字，我只和你說原料，反正都是你做的，你肯定知道我說的什么?！?p> “首先是那個茄子，你用酒腌制去腥了么，沒有吧？你那就是兩廣那邊的釀茄子，即便把它變成山東的口味，你還是要保持它最核心的東西。再說那個腌肉蘿卜湯，想法挺好，但做湯，一定要口味淡一些。然后是糖醋黃花魚……少爺你也有趣，這里的黃花你反而知道用酒去腥，這個挺好，就是火候老了。蘿卜白菜炒蝦仁……你擺盤很美，還是咸，淡了沒毛病。”
劉約插話請教道：“大叔，為何總說淡了好？”
宋大廚喝著酒，樂道：“我來你們府上之前在杭州干過廚子，掌勺杭州府?dāng)?shù)一數(shù)二的酒樓。開酒樓的，客人覺得淡，我們可以拿回來加鹽，再給他送回去。要是客人覺得咸，你能拿回來加水？不就是扔了么！懂了？”
已經(jīng)超脫了做菜的范圍吧？
這完全就是經(jīng)營酒店的方面，現(xiàn)在聽聽也有好處。
劉約點點頭，宋大廚繼續(xù)說道：“你那個菠菜薺菜炒雞蛋啊，切得太碎了，有些菜要做到精細(xì)，有些菜完全不用。菠菜焯水后太糯，猛火一催直接出鍋，妥了。還有那個炒豆芽，你準(zhǔn)備做什錦菜吧？你沒放醬油，料也不全，這不賴你，我昨天準(zhǔn)備的食材有限。山藥丸子挺好，少爺有做甜食的天賦。我吃到的就這些，總的來說……”
劉約看著他，生怕專業(yè)人士讓他放棄廚藝?yán)^續(xù)背書去。
宋大廚瞧出小少爺這難得的緊張，柔聲道：“少爺，你是個大才子，能做到這樣挺好的，以后找個名師點撥一二，興許能開出自己的流派?！?p> 名師，這不是有一個么。劉約還沒開口，宋大廚就反應(yīng)過來，趕忙說道：“少爺，我不行。歲數(shù)大了，身子也喝廢了，帶徒弟要親自上陣示范，我現(xiàn)在只能給您嘗嘗口味，指出問題，火候分寸這東西要在炒的過程慢慢體驗，我已經(jīng)做不到了?！?p> 劉約輕聲謝過，沒多少失落。半路出家的廚子，擱置多年的廚藝剛剛撿起，十道菜有一道得了專業(yè)廚子的認(rèn)同，足夠了。
老宋見他狀態(tài)不錯，破天荒地沒喝酒便去準(zhǔn)備午飯了。劉約給他讓出灶臺，端著一盤豆干坐到臺階上，繼續(xù)研究自己的事情。
按照現(xiàn)在的水平，廚藝還得磨練些日子。
估摸著下午許叔就能選完酒樓的地址，縣令之子要上一紙文書，估計主簿都不過問就直接給。發(fā)動劉家在文登的勢力，平地起高樓的時間用不上半年，稍微收拾內(nèi)飾就能開張。
還有半年提升廚藝，著什么急。關(guān)鍵是這半年內(nèi)的宣傳，你得在沒開張之前讓百姓們相信自己的實力，還是需要一道菜攏住視線。
“真用炸雞漢堡那些垃圾食品？”
扯。
劉約嘀咕一聲，自嘲一笑。自己的菜也和垃圾食品差不多吧。