將酒曲都放入恒溫箱發(fā)酵后，林燁暫時(shí)倒是沒(méi)有計(jì)劃要干什么事情，就坐著喝了會(huì)草籽茶。
而在林燁悠閑喝茶的過(guò)程中，不知不覺(jué)時(shí)間就已經(jīng)來(lái)到下午四點(diǎn)多了。
坐了那么久，林燁多少也有些累了，于是便想著去把晾曬的芥菜都給它們翻個(gè)面，順便也活動(dòng)活動(dòng)，將坐得有點(diǎn)僵的身體松一松。
靠近芥菜晾曬的地方，林燁卻發(fā)現(xiàn)這些芥菜，它們晾干的程度已經(jīng)足夠了，這多少有些出乎林燁的預(yù)料。
難不成這催淚射手的嫩葉，還有快速干燥的特性不成？
不過(guò)林燁也就愣了一下，很快他就想通其中的關(guān)節(jié)了。
前世芥菜的晾曬，確實(shí)哪怕是在粵省這樣天氣比較熱的地區(qū)，都需要晾曬個(gè)1～2天，才能達(dá)到制作梅菜或者咸菜的標(biāo)準(zhǔn)。
但是前世的時(shí)候，用來(lái)制作梅菜和咸菜的芥菜，一般都是都是在冬天的時(shí)候采摘的。
只有在那個(gè)時(shí)候，芥菜才長(zhǎng)得剛剛合適，既不會(huì)因?yàn)橐呀?jīng)成熟開(kāi)花結(jié)果，變得太老，做出來(lái)后口感不好，也不會(huì)因?yàn)槌墒於炔粔?，浪費(fèi)了芥菜還可以成長(zhǎng)的空間。
而在冬天的時(shí)候，太陽(yáng)肯定是溫和很多的，哪怕是像是妖都這樣號(hào)稱沒(méi)有冬天的地方，冬天和夏天太陽(yáng)的烈度，也是一個(gè)天上，一個(gè)地下的。
所以本身在冬天一兩天能晾曬好的芥菜，放在夏天，只用不到一天的時(shí)間，就晾曬到足夠干燥了，那也是很正常的。
既然芥菜已經(jīng)達(dá)到制作的標(biāo)準(zhǔn)了，而且現(xiàn)在離做晚飯，也還有不短的時(shí)間，林燁也就開(kāi)始制作了。
首先他先將芥菜都收了起來(lái)，然后平均分成了兩堆，準(zhǔn)備分別用來(lái)做梅菜和咸菜。
林燁選擇先開(kāi)始做梅菜，客家梅菜干的做法，將晾曬的半干的芥菜，直接上鍋隔水蒸熟，然后拿出來(lái)后，晾曬幾天，等完全干燥了，機(jī)會(huì)可以拿來(lái)做菜食用了。
當(dāng)然也有一些地方，不是用蒸的，而是直接煮水燙熟后，再拿起晾曬的。
不過(guò)這種做法，雖然相對(duì)蒸的來(lái)說(shuō)，更容易操作一些，畢竟是直接看到情況，不需要像蒸的那樣，擔(dān)心沒(méi)蒸熟或者蒸過(guò)了。
但是它也是有缺點(diǎn)的，首先是因?yàn)檫^(guò)水的原因，芥菜出來(lái)的時(shí)候，水分更多，晾曬需要的時(shí)間更久一些。
其次的話，蒸熟的芥菜顏色偏黃，曬出來(lái)后，梅菜干的顏色會(huì)更加的好看，讓人更有食欲。
不過(guò)在味道和口感方面，倒是完全沒(méi)有什么區(qū)別，完全可以看喜歡來(lái)選擇。
林燁雖然不是外貌協(xié)會(huì)的，但能讓出品更好看一些，也方面推廣，提升認(rèn)可度不是！
而在等待芥菜蒸熟的時(shí)候，林燁就可以先做咸菜了，這樣還能節(jié)省一點(diǎn)時(shí)間。
或許有人看到這里，會(huì)覺(jué)得奇怪，梅干菜的做法，好像跟催淚射手的兩種食用方法都不一樣，這樣做出來(lái)的應(yīng)該不能食用吧？
要是在剛穿越過(guò)來(lái)的時(shí)候，林燁也會(huì)這樣想的，不過(guò)隨著林燁經(jīng)手的荒野食材越來(lái)越多，他便發(fā)現(xiàn)分析儀給出的處理辦法，只要能夠抓住其中的精髓就可以了。
就像林燁之前弄草籽茶一樣，黃金牛筋草的草穂要求的關(guān)鍵就是晾曬干燥和煮水，至于干燥之后，有沒(méi)有炒，那都是不影響的食用性的。
而這芥菜第一種吃法的食用關(guān)鍵是，完全曬干之后在煮熟食用，這里對(duì)晾曬干燥前，芥菜是不是熟的可沒(méi)有要求。
而梅菜干曬好后，食用的時(shí)候也是需要再煮一遍的，所以在不考慮晾曬前，芥菜熟不熟的情況下，梅菜干的做法，其實(shí)跟第一種處理方法是一樣的。
蒸芥菜并不是什么太難的事情，林燁直接三個(gè)星灶同時(shí)點(diǎn)火，三下五除二就將其中一半晾曬的芥菜，都放入鍋中開(kāi)始蒸了起來(lái)。
雖然芥菜蒸熟從燒開(kāi)水算起，也不會(huì)超過(guò)二十分鐘，不過(guò)這點(diǎn)時(shí)間，也能讓林燁搓不少的芥菜了。
是的，做咸菜最開(kāi)始的步驟，其實(shí)跟當(dāng)初做蘿卜干的時(shí)候，是基本一致的，那就是先給曬得半干的原材料搓鹽。
其實(shí)客家咸菜在有些地方，也被叫做研菜，意思是這菜是用鹽研磨過(guò)后做出來(lái)的。
給芥菜搓鹽其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)難度，只要將芥菜搓的通體翠綠，開(kāi)始出水了就可以了。
但這可是給力氣活，需要不小的力氣不短的時(shí)間才能夠完成的。
而林燁如今有傷的情況下，效率自然是大打折扣，等蒸的芥菜都熟了的時(shí)候，他搓完鹽的芥菜，也就一臉盆的樣子，離完成全部可差得遠(yuǎn)了。
不過(guò)既然蒸的芥菜已經(jīng)好了，林燁也就只能先將搓鹽的事情放一放，把做梅菜干的事情先完成了。
其實(shí)做梅干菜，剩下的事情也很簡(jiǎn)單，就是把它們掛起來(lái)晾曬就可以了。
當(dāng)然放在地上曬，也不是不可以，但是那樣干燥的就慢了，特別是過(guò)水煮熟的那種，如果太多水團(tuán)在芥菜上，不能盡快流走，放在前世是很容易變質(zhì)的。
晾曬并沒(méi)有用了林燁多少時(shí)間，也就半小時(shí)的樣子，讓時(shí)間來(lái)到了五點(diǎn)多。
而這時(shí)間離林燁昨天喝療傷藥劑，已經(jīng)過(guò)去一整天了，于是林燁趕緊就取出一支藥劑，先喝了下去，然后才繼續(xù)給芥菜搓鹽！
而吃過(guò)藥劑之后，林燁的傷勢(shì)明顯有好了一些，他處理芥菜的速度也快了不止一倍。
就這樣，林燁花了不到一個(gè)小時(shí)，在六點(diǎn)來(lái)臨之前，完成了所以搓鹽的工作。
接下來(lái)要做的，就是將搓完鹽的芥菜，都裝進(jìn)容器里密封發(fā)酵了，前世傳統(tǒng)的做法是要用瓦缸的，不過(guò)用玻璃壇也是可以的，林燁現(xiàn)在用的就是玻璃壇。
裝壇的時(shí)候，是一層芥菜一層鹽，這樣慢慢疊滿，過(guò)程當(dāng)中一定不能沾上水，然后密封上就可以了。
這種咸菜的做法，是林燁小時(shí)候看奶奶做咸菜時(shí)學(xué)會(huì)的。
不過(guò)做的時(shí)候，一般那瓦缸里都有之前腌制咸菜留下的咸菜汁，這不但可以讓咸菜的風(fēng)味一脈相承，而且還能縮短咸菜的腌制時(shí)間。
這就相當(dāng)于咸菜腌制的時(shí)候，已經(jīng)事先準(zhǔn)備好發(fā)酵需要的菌群了，起點(diǎn)不一樣，菌群發(fā)展的速度自然也就不同了。
林燁雖然沒(méi)有老咸菜汁，但這并不意味著林燁沒(méi)辦法加快咸菜的腌制速度。
在咸菜密封前，倒入按一斤米一斤水比例洗出來(lái)的洗米水，就可以讓咸菜發(fā)酵的更加快了。
用傳統(tǒng)的做法，一般沒(méi)有半個(gè)月，咸菜是好不了的，但是加了洗米水，不用一周就可以了。
當(dāng)然相對(duì)來(lái)說(shuō)傳統(tǒng)做法，咸菜會(huì)更咸，加洗米水的則更酸一些。
加洗米水更快的原因也很簡(jiǎn)單，那就是洗米水的環(huán)境，更適合菌群的生存擴(kuò)展，繁衍速度自然也就更快了。
當(dāng)然林燁沒(méi)用洗米水，畢竟沒(méi)事雖會(huì)洗那么大堆米?。?p> 雖然林燁也只準(zhǔn)備選擇一壇用加洗米水的做法，能提前嘗嘗咸菜就行，他本人還是更喜歡傳統(tǒng)做法的咸菜味道，但即使是這樣，那也得洗好幾斤米呢！
不過(guò)好在這也不是沒(méi)有辦法代替的，直接用糯米粉加水?dāng)嚢枰幌拢Ч彩且粯拥摹?p> 另外這種做法，有一點(diǎn)需要注意，那就是加的洗米水或者糯米粉水，一定要沒(méi)過(guò)芥菜。
要不然就等著收獲一壇的臭風(fēng)咸菜吧！
雖然會(huì)有少數(shù)的人喜歡這玩意，但那實(shí)打?qū)嵉氖呛诎盗侠?，沒(méi)多少人能接受的來(lái)。
林燁也一樣，甚至小時(shí)候，大老遠(yuǎn)聞到臭風(fēng)咸菜的味道，他都想吐！
那感覺(jué)可不比榴蓮混雜著咸魚(yú)的臭味來(lái)得好受！