第四十五章 食材

　　接著沈如又開(kāi)始教她們處理魚(yú)，將從家門(mén)口河里現(xiàn)抓上來(lái)的兩條草魚(yú)宰殺清理干凈之后，幾人按照沈如所教的先將兩條魚(yú)剔刺去皮，然后用刀背將魚(yú)肉用力一遍遍拍成魚(yú)茸，這樣用刀背拍出來(lái)的魚(yú)茸比起剁出來(lái)的魚(yú)茸來(lái)，口感要更有彈性，因?yàn)闆](méi)有打亂肉的紋理。

　　然后加入鹽和少許的姜末，用來(lái)調(diào)味去腥，再加入雞蛋清和少許面粉，再一直朝著一個(gè)方向攪打，知道感覺(jué)到魚(yú)肉反彈力大的時(shí)候就可以停止了。

　　這個(gè)時(shí)候，再將清洗干凈的香菜切成碎末狀，倒進(jìn)攪打好的魚(yú)茸里，攪拌均勻。再準(zhǔn)備好半鍋清水，左手蘸上清水，抓一把魚(yú)茸在手里，慢慢握緊，讓魚(yú)肉從左手虎口出流出來(lái)。

　　右手則是將虎口處流出來(lái)的丸狀毧放入清水鍋里，待得所有拌好的魚(yú)茸全部都做成丸狀放入清水鍋以后，用小火將鍋里的清水燒開(kāi)，等水開(kāi)之后在過(guò)一小會(huì)，鍋里的魚(yú)丸也就熟了。

　　最后，只要將鍋里的魚(yú)丸撈出來(lái)，放進(jìn)冷水里泡著就行了，等晚上開(kāi)席的時(shí)候，直接裝盤(pán)，扔進(jìn)鍋底里涮涮就能吃了。

　　魚(yú)丸也準(zhǔn)備完畢之后，就是蛋餃了，這個(gè)沒(méi)什么別的，最主要就是看手上的本事，在包蛋餃的時(shí)候，如何翻面，讓蛋餃能做熟，能夠不缺口，還能不粘鍋，既能好看，又能好吃。

　　沈如說(shuō)了蛋餃的制作方法之后，就將這項(xiàng)任務(wù)交給了張奶奶，因?yàn)閺埬棠滩粌H是三人里廚藝最好的，而且老人家更加仔細(xì)沉穩(wěn)。沈如則自己帶著小吳氏和王李氏開(kāi)始動(dòng)手準(zhǔn)備其他的非熟食類(lèi)的食材了。比如凝雞血、洗肥腸。

　　洗肥腸這可是門(mén)技術(shù)活，古代人都不吃這個(gè)，就是因?yàn)椴粫?huì)處理，沈如肯定有辦法啊。于是小吳氏和王李氏就看著原本臭烘烘的一團(tuán)大腸，經(jīng)過(guò)自己的收之后，便的一點(diǎn)味道都沒(méi)有，又聽(tīng)小姐的，去院子了摘了一把柚子葉回來(lái)把大腸搓了幾把，結(jié)果不僅洗掉了原本臭哄哄味道，還有了一點(diǎn)淡淡的柚子的清香。

　　有了小姐教她們處理大腸的這么明顯的一個(gè)結(jié)果在前，取得的效果就是，哪怕后面的那些心肺、牛肚還有鴨腸之類(lèi)的東西是她們想都不敢想，更不敢嘗試吃的東西，她們也還是迅速的按照小姐的要求處理完成了。

　　這廂，林敬軒剛剛收拾好自己，拿上了從京城給沈如的包裹，就帶了小北出門(mén)了，人才剛到食味居大門(mén)口，就看見(jiàn)大門(mén)口停了一輛馬車(chē)，額，還是一輛豪華馬車(chē)，起碼不是他見(jiàn)過(guò)的這縣城任何一家富戶的馬車(chē)，這小縣城也沒(méi)人坐的起這馬車(chē)，因?yàn)檫@馬車(chē)是雙匹白馬拉車(chē)的。

　　要知道這個(gè)時(shí)代，富戶是只能用除白色外的馬匹拉車(chē)的，而且最多只能用兩匹馬拉車(chē)。而能用白馬拉車(chē)的，必須是要有官身的，而雙馬拉車(chē)，必須至少四品官兒，四匹的則是至少二品或以上，超品的親王則是能用六匹。