0127 饕餮食府3
所有下屬都到齊林鑫垚安排幾個(gè)廚師站在條桌前給自己遞食材，其他下屬在一旁觀看，這些人很好奇，第一次見這樣的陣仗，如此琳瑯滿目的的食材和器具他們想都沒想過會(huì)出現(xiàn)在燒烤這種做菜方式上。
燒烤架是現(xiàn)成的，林鑫垚只是簡(jiǎn)單說了些材料，一張鐵絲網(wǎng)和一個(gè)鐵皮做的長(zhǎng)方形盒子就可以組成一個(gè)燒烤爐，再配上雜貨鋪的木炭和一把扇子就是一套燒烤設(shè)備。
林鑫垚換了套常服，木炭已經(jīng)點(diǎn)燃，她把鐵絲網(wǎng)架在木炭上，用一個(gè)夾子把雞腿等大塊肉食平攤到鐵絲網(wǎng)上，肉食已經(jīng)提前用林鑫垚提供的醬料腌制了一個(gè)時(shí)辰，上火一烤，再刷上菜籽油，味道就已經(jīng)出來，本來不看好的廚師5人組現(xiàn)在也看出了點(diǎn)門道，他們幾人已經(jīng)偷偷品嘗過腌肉的醬料，那味道已經(jīng)讓幾人把林鑫垚驚為天人，他們做廚師幾年，從來沒想到還有這么美味的醬料。
等肉食放在鐵網(wǎng)上開始烤炙這幾人已經(jīng)坐不住了，走得更近些死死盯住林鑫垚烤肉的每一個(gè)步驟，生怕錯(cuò)過精彩以后做不出這樣的美味。
雞腿烤好不用說，早已等在一旁餓得后背貼前胸的了了早拿這跑遠(yuǎn)了，不過爐子很長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)已經(jīng)接手開始烤炙，他畢竟做了多年廚師，很容易上手，烤炙的手法和火候林鑫垚在一旁指導(dǎo)便可。
沒多大一會(huì)兒，整盤烤肉便分發(fā)到每一個(gè)在場(chǎng)屬下的碗里，眾人只吃到一點(diǎn)肉味便對(duì)未來充滿了希望。
“原來烤肉可以這樣吃，這樣的過程真是享受?！鞭申畔氲?，他顧不得吃肉，林鑫垚已經(jīng)開始烤起其他菜品了。
林鑫垚今日只是示范常規(guī)菜品的烤炙就已經(jīng)征服了在場(chǎng)所有的人，午膳吃了很滿足，再后面林鑫垚就不用自己動(dòng)手了，所有人都躍躍欲試，條桌上的菜品被糟蹋得面目全飛，但大家臉上洋溢的笑容是發(fā)自內(nèi)心。
午膳后眾人開始繼續(xù)打掃，只有奚昱被林鑫垚喚到翠晚小院閑聊。
“老板，這是我這輩子吃過最美味的食物了，沒有之一。憑老板這手藝我們食府不愁沒有饕餮食客?！鞭申耪\(chéng)信贊嘆道。
“你是大廚師，我不會(huì)瞞著你，剛才只是普通菜色，今日完善后我會(huì)單獨(dú)給你培訓(xùn)。這食府是我一個(gè)試驗(yàn)項(xiàng)目，因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，一開始我只打算退出常規(guī)菜色?！?p> “愿聞其詳?！鞭申殴Ь吹卣f道。
“我打算做三類項(xiàng)目，第一類在大院里做自助燒烤?！?p> “自助燒烤，怎講？何為自助？”
“自助就是客人來了自己點(diǎn)菜，菜品我們只做初步加工清洗切塊和腌制，客人要自己烤?！?p> “自己烤，就像我們剛才在大院里那樣？”奚昱眼睛一亮道。
“對(duì)，這是一種新奇的體驗(yàn)，以往吃飯客人點(diǎn)好菜只需要在桌前等待，菜好了小二端上來，但這個(gè)項(xiàng)目就是要客人自己體驗(yàn)燒烤的樂趣?！?p> “這，老板你的想法真的太奇特的，我我，從來沒有在落凡城，不，在所有我走過聽到過的地方見到這樣的飲食體驗(yàn)?！鞭申旁秸f越興奮，語(yǔ)調(diào)因?yàn)榕d奮開始有些結(jié)巴。
“在主樓一層大廳和二層的雅間，就做常規(guī)點(diǎn)餐，客人在菜單上點(diǎn)好烤品，你們?cè)诤髲N烤好直接由小二，服務(wù)員送上來。畢竟不是人人都愿意接受滿身油煙味的制作過程，只愿意享受美食?！?p> 奚昱點(diǎn)點(diǎn)頭，覺得這個(gè)小老板雖然年紀(jì)輕輕，但生意頭腦非常靈活獨(dú)特。
“那三層呢，老板打算怎么安排？”奚昱問，他已經(jīng)迫不及待，不等林鑫垚介紹自己就開始提問了。
“哈哈，三層做一對(duì)一專享服務(wù)?！?p> “什么叫一對(duì)一專享服務(wù)？”
“那就是每一個(gè)雅間里設(shè)置一臺(tái)燒烤爐，由一位廚師專門為這個(gè)雅間的客人現(xiàn)場(chǎng)制作燒烤?！?p> “老板，我干了，我要做這個(gè)一對(duì)一廚師。”奚昱激動(dòng)得不行，拍著大腿就站了起來，激動(dòng)地原地來回踱步。
“好，不過你們幾個(gè)廚師都要經(jīng)過我的專業(yè)培訓(xùn)，半月后培訓(xùn)不合格的人將會(huì)被淘汰，我也不讓人走，只是不再符合燒烤師的資格，還能做些采買工作和切菜打雜的工作?！?p> “沒問題，老板，我們?cè)敢飧鷮W(xué)?！?p> 林鑫垚點(diǎn)點(diǎn)頭，很滿意地看著奚昱。
下午牙行管事又帶了一個(gè)掌柜人選過來面談，但這人不及上午兩人，林鑫垚提起打發(fā)走人了。
晚膳后不等林鑫垚吩咐，奚昱已經(jīng)帶著其他4個(gè)小廚師站在大廳中等待發(fā)話。
林鑫垚望著大廳里的5個(gè)廚師說道：“我時(shí)間有限，下個(gè)月就要外出歷練，所以只能先教會(huì)你們5人，過幾天我再去銀行買10個(gè)廚師回來，以后的10個(gè)全部由奚昱管理安排。”
“菜色分兩個(gè)大類，一類是肉食類，一類自然就是蔬菜類。今晚我先教你們部分菜色的食材處理。肉類，我們饕餮食府現(xiàn)在只面對(duì)普通客人，也就是只做普通肉食，不涉及靈獸的肉食。第一批推出的肉食為雞肉、豬肉、兔肉、牛肉、羊肉，這些肉食不用部位的處理方式不同，豬肉要分成......雞腿、雞翅都要分開處理，用竹簽串成串?！?p> “林老板，客人來點(diǎn)菜怎么收費(fèi)？”奚昱疑惑地問道，按照林鑫垚的演示，在大院里的人可都是自由選菜品的。
林鑫垚神秘地一笑道：“以后你們就知道了，對(duì)了奚昱明日你帶一個(gè)人去苗式木工坊定5萬根竹簽子?！?p> “竹簽子？”
“對(duì)，要三種規(guī)格，具體規(guī)格和要貨數(shù)量明日我給你一個(gè)紙條?！?p> “是老板，屬下明白。”
“現(xiàn)在說說蔬菜，蔬菜我們以當(dāng)季蔬菜為主，這次推出韭菜、玉米、土豆......”
“老板，蔬菜有人愿意吃嗎？燒烤都是烤肉?。俊币粋€(gè)小廚師問道。
林鑫垚今日只演示了肉類燒烤，并沒有讓奚昱等人買蔬菜，但她知道蔬菜的魅力，吃燒烤的人大魚大肉吃了盡興，但吃多了總會(huì)油膩燥煩，幾串蔬菜上火一烤，那滋味就不用表述了。
大廳中5人安靜地記錄，眼里的光芒越來越強(qiáng)盛，沒想到這個(gè)小老板腦子里的東西這么稀奇古怪，每種食材的處理仿佛都恰到好處，就連他們這些在廚房做事有些年份的廚師都毫無疑義。
“肉食需要提前腌制，腌制的調(diào)料明晚教你們做......今晚就到這里，你們抓緊時(shí)間記在心里，要學(xué)習(xí)的東西還有很多?！?p> “是老板，我們會(huì)努力的。”奚昱等人回答道。
第二日，林鑫垚安排手下去采購(gòu)各種器具材料，20個(gè)未來的服務(wù)人員分成兩排面對(duì)面站在林鑫垚兩側(cè)，從今日開始，她就要這20日成為合格的服務(wù)人員。
她沒有管理過餐廳服務(wù)員，但勝在前世網(wǎng)絡(luò)直播和小視頻的發(fā)達(dá)，自己在網(wǎng)上看過不少培訓(xùn)片段，她已經(jīng)在腦海中設(shè)想了一個(gè)完整的服務(wù)流程，這些流程里需要這些服務(wù)人員做到什么程度，需要什么心態(tài)，遇到緊急圖發(fā)狀況時(shí)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)就是林鑫垚這幾日集訓(xùn)的內(nèi)容。