要想把這個(gè)美食專(zhuān)欄做好也不是那么容易的。
陳馨在跟雜志社的編輯溝通之后，打算試著先做一期內(nèi)容。
第一期的三道美食為涼拌蕨菜、焦皮肘子、蒸蒸糕。
蕨菜在本地是種十分常見(jiàn)的野菜，山區(qū)的人特別喜歡將之拿來(lái)涼拌。還可以制成蕨根粉，無(wú)論是煮食還是涼拌都是十分美味的一道菜。
《詩(shī)經(jīng)》上有提到過(guò)蕨菜：徒彼南山，言采其蕨；未見(jiàn)君子，憂(yōu)心惙惙。亦既見(jiàn)止，亦既覯止，我心則說(shuō)。
這里面的“蕨”就是現(xiàn)在吃的蕨菜。陳馨以前很喜歡吃，不過(guò)因?yàn)橛袑?zhuān)家發(fā)現(xiàn)蕨菜中的某些物質(zhì)有致癌的可能，少量食用無(wú)妨，不可長(zhǎng)期大量食用，所以除了夏日天熱外，陳馨一般很少食用蕨菜。
她之所以拿這道菜試水，也是因?yàn)檗Р说氖秤萌巳翰欢?，特別是雜志社所在的南方，基本很少有人吃這個(gè)。但是不吃就代表了新奇，可以有一定的吸引讀者的作用。
蕨菜采摘后折成手指長(zhǎng)的小節(jié)，過(guò)水汆熟后撈出瀝干，整齊的碼在白瓷盤(pán)里。
另取小碗，加入生抽、香醋、食鹽、味精、花椒油和少許白糖提味，最后加入切成小圈兒的紅辣椒圈兒，攪勻之后淋在蕨菜上即可。酸辣回甜，夏天吃起來(lái)特別的開(kāi)胃。
焦皮肘子是脫胎于東坡肘子，郊縣的一道地方特色美食。也是注重酸辣咸香。
肘子洗干凈去毛后在柴火上燎過(guò)，到豬皮微黃起泡即可。這一步驟關(guān)系到做出來(lái)的肘子皮是否軟糯，工序一點(diǎn)不能馬虎。
陳馨做菜的時(shí)候，除了負(fù)責(zé)照相呂老師外，其他人都拖著小板凳守著她聊天，還指指點(diǎn)點(diǎn)的評(píng)論為啥要這樣做。陳馨也是服氣他們了，為了蹭口吃的，這么沒(méi)臉皮的事情都能做出來(lái)。
嫌棄歸嫌棄，手上還是不能停的。
他們這次是在鋪?zhàn)由献龅牟?，因?yàn)殇佔(zhàn)由喜庞心敲创蟮腻仯畹幕鹆σ哺线m。
肘子清洗完之后，控干水，用老抽給肘子皮做個(gè)按摩，等到鍋內(nèi)油溫到了七八十度，下肘子入鍋，直到將肘子皮炸得金黃了，才撈出瀝油。瀝油之后還得上鍋蒸，在上鍋之前用椒鹽抹一層，放置十分鐘之后，等蒸籠上汽了，才將盆放進(jìn)去。
“要蒸一個(gè)來(lái)小時(shí)呢。你們真的不打算去吃點(diǎn)飯墊個(gè)底？”
陳馨拎了把細(xì)蔥出來(lái)剝，還有豆瓣醬生姜和蒜都得剁細(xì)點(diǎn)，另外的小碟子裝了花椒粒和切碎的小紅椒。之前已經(jīng)先照過(guò)肘子了，現(xiàn)在得用美美的小碗小碟子將需用的佐料也拍個(gè)照。
他們沒(méi)有找到古色古香的瓷碗瓷碟，干脆就用了玻璃碗和白色的小瓷盤(pán)，下面鋪了陳馨在市場(chǎng)上淘來(lái)的桌布，經(jīng)過(guò)精心的擺放后，照出來(lái)的照片看上去就特別的精致。
原本肘子這道菜看上去是相當(dāng)粗獷的，結(jié)果從相機(jī)的小屏幕上看來(lái)一點(diǎn)都不讓人覺(jué)得肥膩，賣(mài)相挺不錯(cuò)，感覺(jué)吃起來(lái)也會(huì)很不錯(cuò)。
蒸了四五十分鐘后，陳馨插了支筷子進(jìn)去，很容易就插入肉中，這就代表已經(jīng)蒸透了。
小心翼翼的將整個(gè)肘子夾出來(lái)放入大瓷盤(pán)里，盆中剩下的蒸肉的湯汁正好可以用來(lái)調(diào)醬汁。
用小火將姜蒜和花椒豆瓣煸炒出香味，再倒入剛才蒸肉剩下的湯汁，看水量多少?zèng)Q定是否需要加入另外的高湯。等到大火將湯汁煮開(kāi)后，倒入一點(diǎn)醬油調(diào)色，等湯汁變得香濃時(shí)，然后加入剁好的小紅椒煮個(gè)半分鐘，倒入勾兌好的水淀粉使湯汁更加濃稠，再將湯汁淋在肘子上，最后撒上蔥花。一道醬香濃郁的焦皮肘子便出鍋了。
最后那道點(diǎn)心蒸蒸糕需要用到特制的模具，一般的家庭很少能做，但是如果不那么講究的話(huà)，配料配置好后，用小碗上鍋蒸也是可以的，只是吃起來(lái)沒(méi)有模具做出來(lái)的那種恰到好處的口感。
但是蒸蒸糕可以用各種顏色的蔬菜汁調(diào)色，還能加入甜的咸的夾心，甚至肉松什么的也可以加進(jìn)去。陳馨吃過(guò)的最鬼畜的蒸蒸糕是血糯米加老干媽的，簡(jiǎn)直讓她一生難忘。
這三道菜里最費(fèi)時(shí)間的就是焦皮肘子，但是最讓人贊不絕口的也是這道菜，特別是男士們，濃油赤醬燒制出來(lái)的肥瘦正好的肘子，本來(lái)吃到嘴里就是一股肉汁迸射，再在醬汁中裹一圈，那又是一種霸道的侵襲。
“這肉好吃，小馨啊，要不我再去買(mǎi)倆肘子，你幫我做了我?guī)Щ厝ソo我爸媽和你程姐爸媽也嘗嘗？”
“那行啊，要不你等會(huì)兒就去？”畢竟鋪?zhàn)又形缤砩鲜悄媒o鐵叔兩口子在做，她要是占用的時(shí)間長(zhǎng)了，總不太好。
鐵叔兩口子當(dāng)然不會(huì)說(shuō)三道四，甚至說(shuō)他們今天可以不做生意，讓陳馨隨便用。
“那可不行，我晚上還得陪張璋呢，而且這肘子吧，第一次吃覺(jué)得很好吃，多吃?xún)纱尉偷媚伭?。?p> “膩啥膩啊，這樣的肘子天天吃我都樂(lè)意，可惜我就是個(gè)不會(huì)做菜的，我家周?chē)男★堭^兒也做不出來(lái)這樣的特色菜。”
呂老師是一人吃飽全家不餓，他掙得多花的也多，玩照相機(jī)是大頭，另一愛(ài)好就是吃了。只要聽(tīng)到哪里有美食的，他一準(zhǔn)兒呼朋喚友的過(guò)去品嘗，所以他自己都說(shuō)他的“酒肉朋友”數(shù)都數(shù)不清。
原本被宋老師請(qǐng)來(lái)給陳馨拍美食照片還有點(diǎn)心不甘情不愿的，是看在友情的份兒上才答應(yīng)下來(lái)，現(xiàn)在他恨不能陳馨天天都找他拍照，然后就可以名正言順的蹭吃了。
陳馨看了呂老師的表情，心里有點(diǎn)樂(lè)不可支，她就知道胖子一般都是吃貨，這呂老師之前還有點(diǎn)傲，現(xiàn)在看他的小眼神已經(jīng)徹底淪陷。她敢說(shuō)，自己要再多做幾次菜，這位胖乎乎的呂老師恐怕倒貼都樂(lè)意。
還真被陳馨給說(shuō)準(zhǔn)了，臨走的時(shí)候，呂老師特意拉著陳馨說(shuō)了幾句，意思是她下次可以提前說(shuō)要做啥菜，他自己帶著食材過(guò)來(lái)，只希望陳馨做的時(shí)候多給做一份，他方便帶回去吃。
這就多費(fèi)點(diǎn)功夫的事兒，陳馨一口答應(yīng)下來(lái)。便宜她也不會(huì)占，該給呂老師的照樣給，吃虧就是占便宜，說(shuō)不準(zhǔn)以后網(wǎng)絡(luò)發(fā)展起來(lái)了，呂老師就是她最佳幫手呢。
還有宋老師兩口子那里也要維護(hù)好，這段時(shí)間的接觸下來(lái)，陳馨對(duì)這兩口子的感覺(jué)很不錯(cuò)，宋老師有點(diǎn)文人的清高，可心很好，柔軟而善良，相比起單純的宋老師，他妻子程潔還稍微厲害一些。但這厲害也是針對(duì)外人的，程潔早就將陳馨姨侄倆劃歸到自己人行列，只要陳馨不作死，或者沒(méi)有特別大的利益沖突，她相信程潔會(huì)一直樂(lè)意關(guān)照她的。
剛好第二天是周末，陳馨在鋪?zhàn)由献隽诵┬碌脑琰c(diǎn)，又拿了飯盒將做的早點(diǎn)各種都裝了些。
“宋嬢嬢我去老屋子那邊瞧瞧劉奶奶去，張璋我?guī)ё吡?，你看著點(diǎn)鋪?zhàn)??！?p> 這會(huì)兒早餐時(shí)間已經(jīng)過(guò)去，鐵叔去買(mǎi)中午要的菜去了，鋪?zhàn)由暇土袅怂螊輯莺蜅钜?。楊毅年紀(jì)雖然小，可幫忙裝個(gè)早點(diǎn)還是可以的，宋嬢嬢負(fù)責(zé)收錢(qián)就好，人不多的情況下，兩人完全沒(méi)問(wèn)題。
陳馨推著兒童推車(chē)去的劉奶奶家。這推車(chē)還是程潔給她的，是程潔爸媽從老家?guī)Щ貋?lái)的那種竹制的推車(chē)，孩子坐在里面，面前有個(gè)隔板，放點(diǎn)玩具什么的，喂飯的時(shí)候特別有用。當(dāng)然了，張璋小包子吃飯很自覺(jué)，坐在小車(chē)車(chē)?yán)镒约壕统粤?，一點(diǎn)不用他小姨操心。
剛到了劉奶奶樓下，正好遇到劉奶奶隔壁家的孩子上樓。孩子挺懂事的，幫忙給陳馨拎包，好讓陳馨連小車(chē)車(chē)帶胖兒子一起搬上樓。