第46章 特色
“老媽，你倒是把手拿開(kāi)啊?！?p> “我想吃鍋包肉。”
“行，你坐那等著吧?！?p> 一身干勁兒的秦婉容立馬去準(zhǔn)備了。
林曉溪這才找了個(gè)小凳子，坐下歇著。
剛才幫了一會(huì)兒忙，也有些累了。
抬頭看到老媽已經(jīng)開(kāi)始做鍋包肉了。
還邊做邊哼歌。
整個(gè)人開(kāi)心的不行。
鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。
清朝，旗人鄭興文6歲隨父來(lái)到BJ，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽(yáng)菜傳人陳才保門下。
1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當(dāng)上官?gòu)N，給道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。
道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外賓客，尤其是俄羅斯客人。
由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味。
杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。
鄭興文就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴。
這一改變使得哈爾濱成為了鍋包肉的起源地。
改良后的這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點(diǎn)這道菜。
由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。
俄羅斯人發(fā)“爆”音為包，時(shí)間一長(zhǎng)，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。
西安事變以前，東三省歸屬?gòu)埵霞易骞茌?，很多道臺(tái)府里的菜，都屬于禁菜、私菜。
日本侵占黑龍江以后，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開(kāi)始在哈爾濱以及外部流傳。
流傳至今，大家現(xiàn)在一提起東北特色菜，就會(huì)想到鍋包肉。
鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著香菜點(diǎn)綴。
外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。
不過(guò)要注意的是。
豬里脊的肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過(guò)厚，影響鍋包肉的口感。
而且豬里脊的肉片要一片片下鍋油炸，要不時(shí)將其分開(kāi)，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透。
調(diào)制芡汁時(shí)，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
里脊肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來(lái)也更入味。
鍋炮肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn)；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起很難分開(kāi)。
這些注意事項(xiàng)，秦婉容早已經(jīng)熟記于心。
她將里脊肉洗凈切成厚度均勻的薄片。
把肉片放入大碗中，加入腌料用手抓勻，腌15分鐘。
又把糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用，粉漿原料放入碗中攪勻。
在鍋中倒入植物油燒熱，油溫約6-7成熱時(shí)，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中。
待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來(lái)。
然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進(jìn)行復(fù)炸一次。
待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。
將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫?zé)?，然后倒入糖醋汁?p> 用小火將糖醋汁煮至粘稠。
開(kāi)大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
放入蔥姜絲，快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片。
關(guān)火，裝盤，完活。
秦婉容的一通操作，林曉溪看的眼花繚亂。
她雖然知道制作鍋包肉應(yīng)該是什么樣的步驟，不過(guò)她從來(lái)沒(méi)有實(shí)際動(dòng)手操作過(guò)。
林曉溪只覺(jué)得眨眼間，她還沒(méi)緩過(guò)神來(lái)，秦婉容已經(jīng)端著成品鍋包肉過(guò)來(lái)了。
眼看著鍋包肉已經(jīng)好了，林曉溪也就不再想別的。
她迫不及待的拿著筷子夾了一大塊，夾起時(shí)還有一點(diǎn)拉絲的效果。
一口咬掉一大塊鍋包肉。
嗯～
就是這個(gè)味兒！
外酥里嫩，酸甜可口。
林曉溪忍不住把筷子上剩下的一小塊都塞進(jìn)了嘴里。
弄的腮幫子鼓鼓的。
活像一只偷吃的小倉(cāng)鼠。
等把嘴里的吃掉，林曉溪看著面前盛著鍋包肉的盤子。
她要干掉眼前這些小闊愛(ài)。
這時(shí)如果有人看林曉溪，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，她眼睛里的光都要把鍋包肉給融化了。
等林曉溪終于吃飽喝足，回過(guò)神后，只看到了面前光滑如新的盤子。
額，這盤子……
怎么一點(diǎn)湯汁都沒(méi)剩下。
好像被人舔過(guò)一樣。
也就是秦婉容現(xiàn)在還在忙著，不然一定會(huì)告訴她。
是的。
不用猶豫。
就是你想的那樣。
一大盤子的鍋包肉啊。
都被林曉溪吃掉了。
秦婉容忙里偷閑看林曉溪的時(shí)候。
就發(fā)現(xiàn)這孩子正拿著個(gè)饅頭在那沾湯汁吃呢。
那滿足勁兒。
不知道的以為家里餓了她多少頓呢。
湯汁都不放過(guò)。
得虧饅頭把湯汁都蹭光了，要不就得上舌頭了。
秦婉容看的是一臉黑線。
果斷轉(zhuǎn)頭繼續(xù)忙活去了，來(lái)個(gè)眼不見(jiàn)為靜。
當(dāng)然，林曉溪是不知道這些的。
她現(xiàn)在已經(jīng)回憶出了，自己后面用饅頭蹭湯汁的事。
莫名的有些小尷尬。
本來(lái)準(zhǔn)備留幾塊給老媽吃的。
沒(méi)想到一不留神，連湯汁都被消滅了。
林曉溪只能一臉惋惜的把盤子送到了后廚。
不等秦婉容她們說(shuō)話，又蹬蹬蹬跑遠(yuǎn)了。
“這孩子，也不知道像誰(shuí)，聰明時(shí)一個(gè)頂倆，現(xiàn)在看到好吃的又這樣，只希望以后別被人一頓好吃的就騙走了就好?！鼻赝袢菘戳丝戳謺韵苓h(yuǎn)的身影，笑著搖搖頭。
晚上，林建業(yè)回來(lái)之后，秦婉容又把今天的事說(shuō)給他聽(tīng)。
還邊說(shuō)邊笑。
林建業(yè)也跟著哈哈大笑。
沒(méi)想到啊，他們孩子還是個(gè)小饞貓呢。
林曉溪臉紅紅的坐在旁邊，假裝沒(méi)聽(tīng)到。
“不過(guò)咱們曉溪除了愛(ài)吃這點(diǎn)，別的方面還是不錯(cuò)的?！?p> 秦婉容也怕把林曉溪笑急眼了，連忙找補(bǔ)一下。
“你才發(fā)現(xiàn)??？我早就發(fā)現(xiàn)了，咱大姑娘干啥都特別像樣，這點(diǎn)像我，哈哈?！?p> 林建業(yè)說(shuō)著驕傲的挺起了胸膛，下巴抬得都要上天了。
好像在說(shuō)，只有優(yōu)秀的他才能生出一個(gè)這么優(yōu)秀的林曉溪來(lái)，爾等凡夫俗子是無(wú)法理解的。
“噗嗤，你可真能給自己臉上貼金?！鼻赝袢荼欢旱米炖锏乃紘娏顺鰜?lái)。
連林曉溪看到林建業(yè)那樣也跟著咯咯咯的笑個(gè)不停。