松齡先生，見信如晤。
聊齋一別已有月余，先生雪中送炭之恩沒齒難忘。半月前，晚輩曾托付雪芹先生代筆，將重整九幽江湖之初步計劃盡數(shù)相告。欣聞先生與凌凌七兄弟均認(rèn)可晚輩拙見，愿意鼎力相助，晚輩不甚感念！
神隱集團(tuán)成立后，本人的第一筆股權(quán)轉(zhuǎn)讓收益預(yù)計100萬人民幣。全款最遲半個月內(nèi)如數(shù)匯到百鬼客棧。這筆資金如何通過先生的幽冥錢莊洗白，以及后續(xù)在九幽江湖內(nèi)的一切商業(yè)操作，全憑松齡先生指點(diǎn)晚輩。此次傳書晚輩另有要事相告。
首先，李崧兄弟研究《九幽萬里江山圖》月余，已有所斬獲。幽冥界九座主峰目前已鎖定為解密的關(guān)鍵，細(xì)節(jié)不便信中據(jù)實(shí)相告，待與先生日后見面詳談。
其次，晚輩細(xì)觀寶圖，九峰之中黑風(fēng)九寨正位居中，想必菩薩定在圖中暗藏重大玄機(jī)。而靈兕圣祖大王及其黨羽也極有可能為事件的核心人物。
托先生轉(zhuǎn)告凌凌七兄弟，須特別留意黑風(fēng)山寨各色人馬的一切異動。山寨中九位寨主眼下尚敵友難辨，孟婆娘子與李鹿蘋卷入究江湖紛爭的根源更不得而知。
綜上所述，晚輩認(rèn)為寶圖中“金喬覺密碼”破解之日，便是撥云見日之時。眼下適宜繼續(xù)按兵不動，以免打草驚蛇！
最后，小館將于三日后的子夜召開“神隱試菜大會”。誠邀先生與凌凌七兄弟來訪，為小館的招牌菜出謀劃策！
書信從神隱小館火道寄出后，張銘便開始安心籌備試菜大會。
這是集團(tuán)起步非常關(guān)鍵的一步。自己早期經(jīng)營小館的時候，全憑個人匠心獨(dú)具。那時自己與食客直接面對面交流，食材選配與調(diào)味均靠靈光一閃，信手拈來。這種經(jīng)營模式隨心所欲，缺乏可復(fù)制性。
如今需要推出的是可批量復(fù)制的招牌菜。菜品質(zhì)量既要保持老字號口碑，又需要最大程度迎合大眾口味。因此食材甄選、調(diào)味配方、烹制手法均需要精益求精，慎之又慎。曹雪芹特意請了未來的行政總廚黎師傅前來共商大計！
黎師傅來自粵菜故里——廣東順德。博大精深的中華餐飲本以川魯淮粵為上，尤其是兼收并蓄、海納百川的粵菜更是占據(jù)了中高檔餐飲之翹楚地位！粵菜有三大分支，其中廣府菜為本源，兩個分支分別為潮汕菜和客家菜。
廣府菜雖然以廣州命名，然而粵菜江湖眾人皆知：“食在廣州，廚出鳳城！”而這大名鼎鼎的“鳳城”便是豪杰輩出的順德！
順德乃珠江三角洲的魚米之鄉(xiāng)，為粵菜精英輩出之地。如今順德大廚已蜚聲海內(nèi)外，他們除了手藝精湛之外尤其擅長后廚的行政管理。在菜品設(shè)計造型、菜譜制定、團(tuán)隊(duì)管理中均有獨(dú)到的心得。中餐后廚中有許多行規(guī)與專業(yè)名詞出自順德大廚。
今天是黎師傅第一次見老板。張銘當(dāng)年在中山大學(xué)交流期間，對粵菜有過初步了解。黎師傅一眼就能看出是地道的老廣。中等身高，為人低調(diào)樸實(shí)，謙和有禮。常年走南闖北，廣東口音已不明顯，與大家溝通十分順暢。
上任頭一天，黎師傅便拜訪過神隱小館。翻閱了張銘親定的菜譜，并品嘗了廚師的菜肴。這些菜品都是由張銘規(guī)范過配料與工藝的。
因此與張銘一見面，黎師傅便大加贊賞老板的美食天分。張銘卻很謙虛的說：
”我們是一群餐飲業(yè)的門外漢，之前的玩法都是瞎胡鬧，十分期待黎師傅能快速把后廚團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)成正規(guī)軍！“
黎師傅很認(rèn)真地?fù)u頭回道：
“張總千萬別這么說。我這個大老粗雖然讀書少，但我認(rèn)定不管哪行哪業(yè)，能讀博士的都是人中龍鳳。廚道是三分功底七分悟！國際名廚中有很多大師都是半路出家，您怎么看都不像外行！“
張銘內(nèi)心暗自欽佩黎師傅的洞察力。在大多數(shù)人眼中，他的顯赫學(xué)歷就是從業(yè)的金字招牌而已。但黎師傅卻懂得學(xué)歷不是一張招牌，人更可貴的是知行合一的悟性與行動力。
張銘請黎師傅點(diǎn)評一下神隱小館當(dāng)下的菜品，黎師傅思考了一會兒慎重回答：
”神隱面館的招牌菜品很有想法，尤其”雪菜小筍忘憂面“的設(shè)計我很認(rèn)可?？傮w烹制方法效仿了杭州面食”片兒川”，食材選擇因地制宜，使用江城本地口味的雪菜和忘憂筍，這種本土化改良是成功的！我一直認(rèn)為好吃的東西是有根的，原封不動地沿襲并不明智！一方水土不僅養(yǎng)一方人，還養(yǎng)一方舌頭。我們粵菜能夠走遍天下靠的就是海納百川，兼收并蓄?！?p> 俗話說“行家伸伸手，便知有沒有“。黎師傅到位的見解讓張銘十分興奮，未來招牌菜的設(shè)計與定案也少不了黎師傅的助力。不僅如此，黎師傅對未來招牌菜的選擇建議居然與靈兒的基本相近，那就是必須烹飪批量化、口味大眾化、食材產(chǎn)業(yè)化。
張銘對此表達(dá)了自己的顧慮。之前小館菜品的精髓來自于時令性鮮明的地道食材，譬如鮮美的雁來蕈是一種珍貴的菌子，一年只有個把月可以產(chǎn)出。鮮美的忘憂筍也只有冬春兩季產(chǎn)出。而忘憂湖特產(chǎn)的“松花魚”產(chǎn)量更是有限。一旦采用產(chǎn)業(yè)化培育的食材，如何確保菜品口味的美譽(yù)度？
黎師傅笑了，這位樸實(shí)而純粹的名廚欣賞張銘的精品意識，但是立即糾正了張銘幾個認(rèn)知上的誤區(qū)。
黎師傅認(rèn)為地道的時令天然食材確實(shí)好，但是卻被過度商業(yè)炒作了。以美食之鄉(xiāng)廣東順德為例，本地經(jīng)典菜式所大量選用的食材不外乎草魚、鯪魚、土豬、走地雞等。均是一年四季可以產(chǎn)業(yè)化穩(wěn)定供應(yīng)的。時令蔬菜也是一個道理，只要水土優(yōu)質(zhì)，大棚培育得當(dāng)，照樣可以四季出產(chǎn)。不會因此而影響菜品的地道與美味。
按照黎師傅的觀點(diǎn)，種植養(yǎng)殖李崧產(chǎn)業(yè)化是大勢所趨。不能服務(wù)于大眾的美食產(chǎn)業(yè)不過就是玩弄小資情調(diào)而已。
黎師傅還風(fēng)趣地指出，全國人民對“老廣”有一個重大偏見，以為廣府追求的“生鮮原味”就是迫害野生動物。其實(shí)他認(rèn)為優(yōu)質(zhì)食材完全可以通過人工精心種植或飼養(yǎng)而取得。
張銘問黎師傅有何具體的案例可以參考。曹雪芹興奮地告訴張銘，前天黎師傅從廣東定制的一套養(yǎng)魚設(shè)備已經(jīng)在忘憂湖邊的魚塘里試驗(yàn)成功，而這些有機(jī)魚塘都是小伍集團(tuán)的承包的資產(chǎn)。
張銘頓時來了興趣，問這套設(shè)備的奇妙之處。黎師傅耐心講解道：
”現(xiàn)代人飲食追求所謂走地雞，野生魚。不外乎就是看中放養(yǎng)狀態(tài)下，動物可以自由活動，生態(tài)取食。我前些天考察了小伍集團(tuán)的生態(tài)魚塘，水質(zhì)和飼養(yǎng)質(zhì)量均屬上乘，配上我們順德人養(yǎng)魚的獨(dú)門秘笈可謂如虎添翼?！?p> 見老板張銘被獨(dú)門秘笈吊足了胃口，黎師傅趕緊繼續(xù)介紹：
“我們順德人吃草魚講究“瘦身美顏”，這套設(shè)備可以在魚塘中產(chǎn)生旋渦水流，草魚只能在水中逆流游動，如同給他們安置了“跑步機(jī)”一般?！?p> 張銘不禁贊不絕口，拍手稱奇：
“你們老廣為了嘗這一口鮮真是把魚折騰慘了。不過這下江城老百姓有口福了，可以就近品嘗到成本低廉的‘美顏瘦身魚’了。等這些草魚瘦身完畢，您可一定要為我們展示順德大廚的絕技——脫骨桑拿魚?！?p> 黎師傅點(diǎn)頭稱是：
”老板放心，不會讓您失望！現(xiàn)在大家應(yīng)該明白了吧，勤勞才是硬道理！過分追求食材的“純天然”基本是浮夸的商業(yè)噱頭。人工養(yǎng)殖‘美顏瘦身魚’只是開胃前菜，眼下還有一個更大的金礦沒有發(fā)掘哦……“
黎師傅賣的這個關(guān)子并不難猜，張銘很快意識到了這個金礦顯然來自于最可靠的合資伙伴——小伍集團(tuán)。
自神隱聊齋與范小伍熟識，張銘很了解這位之江省著名農(nóng)民企業(yè)家的野心。出身養(yǎng)牛專業(yè)戶家庭的范小伍早就把自己的養(yǎng)?；亻_到了千里之外的內(nèi)蒙。如今“小伍”品牌的優(yōu)質(zhì)黃牛肉養(yǎng)殖規(guī)模巨大，品質(zhì)上乘，急需拓展全國市場！
如何打好這張“牛肉牌”？張銘一直在思考，卻沒有找到答案。除了烹制過一道讓沈婆子贊不絕口的”水煮牛肉“，張銘對牛肉這種食材的理解還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠深刻。張銘此刻內(nèi)心不禁期待起來，想聽聽黎師傅有何巧妙手段，將小伍集團(tuán)的大肥牛變成滾滾財源？