“海陸空盛宴”的最后一道主菜即將隆重登場。做為餐飲集團(tuán)未來主打的當(dāng)家菜式，“鳳凰于飛”與“游水活魚”均沒有選擇昂貴稀有的食材，這是非常明智的商業(yè)行為。
最后出場的“陸軍當(dāng)家菜”自然也不例外。因?yàn)樯耠[集團(tuán)聯(lián)姻了”牛肉大王“范小伍的公司，壓軸出場的食材自然是小伍集團(tuán)的拳頭產(chǎn)品——牛肉。
最后一張紅色桌布被張銘揭開，瞬間帶給所有人強(qiáng)烈的視覺沖擊力！桌上放著六個(gè)銀色的大盤，盤中均勻鋪滿了肌紅脂白的新鮮牛肉切片。仔細(xì)分辨，每一盤肉取自牛的不同部位，肌理紋路各異，琳瑯滿目擺了滿滿一大桌，讓人看了就很有食欲。
此刻八爺推山倒卻眉頭微微一擰，略有不悅之色。但這異樣的表情一閃而過，蒲松齡與曹雪芹沒有察覺，張銘假裝沒看見，從容鎮(zhèn)定地開始介紹：
”粵菜重食材的出品地道與生鮮原味，不主張過度烹調(diào)與夸張調(diào)味。這道潮汕牛肉火鍋將這一特質(zhì)發(fā)揮到了極致?！?p> 張銘說到此處，取了一整塊還未切片的牛腱子給八爺觀賞。只見肉質(zhì)新鮮到還帶著溫?zé)岬臍庀?，紅色肌腱的神經(jīng)末梢還在微微跳動(dòng)！眾人皆驚詫，只聽張銘繼續(xù)言道：
“一頭牛宰殺四小時(shí)后就進(jìn)入”僵死期“，肌肉組織內(nèi)會(huì)有酸性物質(zhì)堆積，口感死硬。因此西餐為確保牛扒的美味，往往將牛肉分切后進(jìn)行10小時(shí)以上的冷鮮排酸處理。而潮汕人吃牛肉則劍走偏鋒，爭分奪秒以確保牛肉宰殺后的前四小時(shí)就分切上桌！”
凌凌七恍然大悟：
“難怪你要與范小伍合作，只有他們集團(tuán)可以確保源源不斷為你們供應(yīng)現(xiàn)宰的新鮮牛肉?？墒俏磥砟銈兗瘓F(tuán)生意要是做到全國怎么辦呢？“
張銘笑了笑：
“好問題！這個(gè)我考慮到了。小伍集團(tuán)優(yōu)質(zhì)肉牛都采取一地飼養(yǎng)，活牛配送各地屠宰場的方式。這樣完全可以確保各地門店都可以取到當(dāng)天宰殺的鮮肉。”
身為資深吃貨，凌凌七繼續(xù)刨根問底：
“鮮肉現(xiàn)切后涮鍋以老BJ的涮羊肉最為文明遐邇，不知這廣東潮汕牛肉鍋可有特別之處？”
張銘知道凌凌七是大吃家，沒有絕活哪里能讓他心悅誠服：
“凌兄弟所言不錯(cuò)，潮汕牛肉鍋與老BJ涮羊肉確有相似之處。二者皆為清水涮肉，最多兌些牛骨清湯。不似重慶火鍋那樣在底湯中調(diào)制味型復(fù)雜的底料?！?p> 凌凌七點(diǎn)點(diǎn)頭：
“老BJ涮肉中的絕品莫過于羊肉中肥瘦搭配絕佳的‘大三叉’，有經(jīng)驗(yàn)的切肉師傅熟悉肌理，刀法精湛，切片厚薄得當(dāng)。肥美的羊肉抹在盤里半云半霞，好似秋水共長天一色！不知這潮汕牛肉料理又有如何講究？”
張銘點(diǎn)點(diǎn)頭：
“提到刀工精湛，以及分切的各種講究，潮汕牛肉刀法絕對獨(dú)步天下！西餐將牛扒分成眼肉，西冷，T骨等不同部位。而潮汕牛肉另有一套自成體系的理論，一個(gè)好的切肉師傅是要切上千斤肉才能練出來的！“
張銘說到這里，端出了第一盤肉介紹起來：
“這盤肉名為‘脖仁’，出肉率最低，就是取自牛脖子后部紋理最漂亮的那塊‘雪花肉’，是極為精貴的一塊好肉！“
眾人仔細(xì)觀察，每一片肉脂紅肌白，有著精致漂亮的大理石紋路，厚度大致與一園硬幣相仿。談到這里張銘同時(shí)端起了兩盤肉，繼續(xù)津津樂道起來：
“這兩盤肉來自牛的肩胛骨，因取肉位置略有不同分別命名為‘匙仁’與‘匙柄’。切成薄片后入湯灼燙片刻即熟，口感堅(jiān)韌而脆甜！”
接著張銘又端起了肌理花紋最漂亮的兩盤肉：
“這兩盤肉來自牛腱芯，也是精華部位，因?yàn)榕ｋ熳游挥谂Ｍ?，接近牛趾。潮汕人分別叫他們’五花趾‘與’三花趾‘。涮燙后口感最為筋道，在水中灼燙時(shí)間需要稍微久一些。”
輪到最后一盤肉了，張銘端起一盤軟嫩的肉片：
“這一盤名字最好理解，就叫’嫩肉‘，取自牛的臀部。除了以上部位，一頭八百斤左右的小黃牛還有牛舌、吊龍、胸口油、肥胼等部位均可切片涮煮。此次特意為八爺奉獻(xiàn)最為精選的六盤來品嘗！“
說到此處，一鍋清澈的牛骨湯已經(jīng)開鍋，鍋里漂著幾塊潔白的蘿卜。張銘將第一盤“雪花脖仁”倒入笊籬，下鍋燙灼。經(jīng)三浸三撈，約摸七八秒時(shí)間后，眾人各自分到一小碟肉。每人面前還各自擺了一個(gè)小味碟，蘸料是黎師傅精心調(diào)制的“沙茶醬”。據(jù)說這款原產(chǎn)地為東南亞的調(diào)味料是搭配潮汕牛肉的絕配。
曹雪芹與蒲松齡沒有察覺異樣，大快朵頤起來。入口頓覺肉質(zhì)鮮甜多汁，如品鳳肝龍髓！凌凌七內(nèi)心的大饞蟲也早已按捺不住，卻忽然瞥見師傅逐步陰沉的臉色，突然預(yù)感大事不好！
眾所周知，道家圣祖老子當(dāng)年西出函谷關(guān)，騎乘的乃是一頭板角青牛。這頭牛正是靈兕圣祖大王修行得道前的元身！因此不食牛肉早已是黑風(fēng)山寨上下約定俗成的規(guī)矩。不要說與大王交情莫逆的師傅，就是最為桀驁不馴的九爺“銜日金烏任?？荨币膊桓曳高@個(gè)忌諱！
凌凌七后悔沒有提醒張銘，以至于如今冒犯了師傅！八爺畢竟為客，不便怪罪張銘施禮。只能開始數(shù)落凌凌七不曉事理，沒有將黑風(fēng)山寨的禁忌告訴張銘。
曹雪芹此刻卻突然覺得事有蹊蹺！因?yàn)樗置饔浀渺`兕圣祖大王首次來訪的時(shí)候，張銘對于這個(gè)禁忌是了然于胸的。招待大王的所有菜品不僅沒有牛肉，細(xì)心的張銘還排除了一切偶蹄類食草動(dòng)物的肉。莫非今夜八爺意外來訪，張銘一時(shí)疏忽了？
蒲松齡豆大的汗珠滲出了腦門，趕緊出來打圓場，還把責(zé)任攬?jiān)谧约荷砩?。結(jié)果出乎眾人所料，張銘鎮(zhèn)定自若地對八爺拱手施禮道：
“今日海陸空盛宴的菜色安排非晚輩失誤，這道壓軸大菜正是專為八爺而備。如果不是黑風(fēng)山寨的貴客到來，我這當(dāng)家招牌菜還不舍得提前示人呢?！?p> 空氣陡然緊張起來，八爺?shù)刮豢跊鰵?！?nèi)心暗想，素聞張銘宅心仁厚，溫文爾雅，為何有意挑釁黑風(fēng)山寨底線？蒲松齡與曹雪芹更為不解，是什么讓張銘一反常態(tài)，如此張揚(yáng)？
不料張銘察言觀色后竟突然撫掌大笑：
“八爺，非是晚輩狂傲，有一件匪夷所思的事要請教您老人家。平日里久聞’黑風(fēng)九圣‘手足情深，同氣連枝，不曾想竟然名不符實(shí)。不僅另外幾位寨主蒙在鼓里，八爺身為大王心腹，難道也被騙了上千年？”
曹雪芹與凌凌七聽了更加心驚肉跳起來，如此直言不諱的張銘他們從未見過。然而此刻蒲松齡內(nèi)心卻定若止水，雙眼緊盯雙方表情，靜觀其變。
老辣的江湖經(jīng)驗(yàn)讓蒲松齡意識(shí)到，沉穩(wěn)的張銘既然敢先發(fā)制人，必有十足的把握。畢竟在靈兕圣祖大王面前也游刃有余的張銘，不太可能犯低級錯(cuò)誤！
八爺不愧是心明眼亮之人，并沒有怒不可遏，而是拱手請張銘賜教，究竟大王如何欺騙了眾兄弟。只見張銘不慌不忙道：
“晚輩說大王騙了八爺上千年，并非信口開河。圣祖大王一直自詡為老子圣祖所騎之板角青牛，難道八爺從來就沒有懷疑過嗎？“
老八緊鎖眉頭，邊思忖邊回答：
“大王道德高深，修行千年。不僅追隨老子悟得《道德經(jīng)》之無上妙法，還經(jīng)老子點(diǎn)化修悟出逍遙大道，這哪里是可以作假的？”
張銘解釋道：
“晚輩何曾懷疑大王的修行為假？不僅如此，大王還將逍遙大道傳給了莊周，成就了后世的老莊之學(xué)?！?p> 八爺聽了就更加糊涂了：
“既然張銘公子親眼見識(shí)過我家大王的道德高深，緣何會(huì)質(zhì)疑他的出身來歷？”
張銘搖了搖頭：
“大王的修行為真，可是偏偏在自己的出身來歷上編造了彌天大謊。正因?yàn)榱隙ㄋ脑聿⒎抢暇那嗯＃蚀送磔呉耘Ｈ馊腽偛⒎菍Υ笸醪痪?，更無心冒犯八爺?shù)幕⑼ ?p> 八爺聽了如墜云霧，連忙追問：
“既然張公子如此有把握，鄙人定要追根問底了。說我家大王身世有假的證據(jù)何在？”
張銘此刻嘴角的笑容里露出了標(biāo)志性的狡黠?？吹竭@個(gè)神情，曹雪芹突然心里有底了。他和蒲松齡都清楚，這個(gè)表情代表張銘內(nèi)心的那個(gè)“大偵探“被徹底召喚出來了。
接下來，張銘的話才是真正的語驚四座：
”八爺，靈兕圣祖大王的身世之謎正是您今晚親口破解的哦……“
“什么？我親口破解？怎么可能！”
沉穩(wěn)的八爺終于開始亂了分寸，霍地站起，腦子如過電影般思忖今夜所說的每一句話，愈發(fā)滿腹狐疑。究竟是張銘故弄玄虛，還是此事確有隱情？
八爺暗暗攥緊了拳頭……