第一百三十章：午餐
鮮奶工廠主要加工羊奶。
羊奶比牛羊的營(yíng)養(yǎng)含量更多更全面，而且羊奶的資源相對(duì)牛奶來說要少很多。
美國(guó)，羊奶比牛奶普遍貴2-5倍。
布萊特遞出了幾份由USDA出示的鑒定報(bào)告，以及由第三方機(jī)構(gòu)做的和有機(jī)奶成分對(duì)比報(bào)告……
“我們牧場(chǎng)已經(jīng)遞交了有機(jī)牧場(chǎng)的申請(qǐng)報(bào)告，自牧場(chǎng)建成以來，一直按照有機(jī)牧場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和操作。只是我們成立的時(shí)間太短了，產(chǎn)出的鮮奶還是沒能達(dá)到有機(jī)奶的標(biāo)準(zhǔn)，不過比市面上百分之九十九以上的鮮奶都要衛(wèi)生和健康?！辈既R特向約翰邁克和艾倫說道。
道格森轉(zhuǎn)頭看了布萊特一眼。
他是懂行的人，和他一樣懂得有機(jī)牧場(chǎng)概念的人，也都轉(zhuǎn)頭看了布萊特一眼。
有機(jī)奶是按有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并經(jīng)第三方嚴(yán)格認(rèn)證。有機(jī)奶強(qiáng)調(diào)的是‘完全天然’和‘全程無污染’，生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)禁使用化肥、農(nóng)藥、激素、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)，包裝、貯藏、運(yùn)輸也都要嚴(yán)格遵照有機(jī)食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
難，也不難。
這座牧場(chǎng)都弄出了有機(jī)肥，已經(jīng)證明了牧場(chǎng)的牧草沒有使用化肥、農(nóng)藥這些……
可是有機(jī)牧場(chǎng)，要求是完整的有機(jī)體，這要是一個(gè)完整的自然生態(tài)系統(tǒng)。
當(dāng)然了，現(xiàn)在只是申請(qǐng)認(rèn)證，認(rèn)證通過肯定是很多年以后的事情。
只是鮮奶的采購合同，還不值得三個(gè)餐飲集團(tuán)CEO親自過來，像是約翰邁克，主要是給白小歐面子。艾倫過來也是擴(kuò)展一下朋友圈子……
道格森和幾位米其林三星主廚過來，是為了看看牧場(chǎng)。
河谷牧場(chǎng)今后會(huì)是他們餐廳聯(lián)盟最大的羊肉供貨商，而且聽說這個(gè)牧場(chǎng)飼養(yǎng)了和?！?p> 據(jù)小道消息，湯夏一品還準(zhǔn)備打造一家高端羊肉火鍋品牌。
以湯夏一品的運(yùn)營(yíng)能力，成功的可能性很大。
采購環(huán)節(jié)埃里森在負(fù)責(zé)了。
鮮奶采購，便由埃里森和布萊特接洽……
三家公司對(duì)奶的需求量比想象要多，倒不是需要鮮奶，是需要奶酪。
羊奶的奶酪價(jià)格昂貴，在高端市場(chǎng)才有一席之地。韋倫公司和巴伯納公司對(duì)羊奶酪需求量非常大。
美國(guó)生產(chǎn)的羊奶酪很少很少，多從歐洲和澳洲、新西蘭進(jìn)口，價(jià)格昂貴……
陳默領(lǐng)著一群人繼續(xù)參觀牧場(chǎng)，飼養(yǎng)區(qū)。
先去了山坡飼養(yǎng)區(qū)，位于半山之上，放眼望去整個(gè)放牧區(qū)一覽無余。起伏山丘，一條人工挖掘的山澗小溪流淌，黑頭杜泊羊由牧羊犬看護(hù)著在山坡上悠閑的吃草，散步……
“這是飼養(yǎng)區(qū)。平均，每只杜泊羊擁有1英畝以上的草場(chǎng)面積……”陳默簡(jiǎn)單說了些杜泊羊的飼養(yǎng)手冊(cè)。
時(shí)間差不多中午了，一行人返回別墅，布萊特和埃里森已經(jīng)過來了。
布萊特代陳默做出邀請(qǐng)的動(dòng)作，一群人進(jìn)去別墅客廳，分兩地聚餐。
隨行人員在大廳聚餐，陳默他們?nèi)チ瞬蛷d……
為今天聚餐，布萊特提前一個(gè)月便開始準(zhǔn)備……
美式長(zhǎng)餐桌，陳默做了個(gè)邀請(qǐng)的動(dòng)作。
一群人落座，湯夏一品的員工先端來酒。這是購買牧場(chǎng)送的最好的葡萄酒，羅曼尼康帝……
跟著上了開胃菜，陳默作為主人舉了舉杯子，大家品嘗了一口。
“這是……法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒？”道格森開口道。
陳默豎起了個(gè)大拇指：“95年的羅曼尼康帝?！?p> “這個(gè)年份的羅曼尼康帝可不多，太棒了，謝謝您的熱情款待?！钡栏裆f著端起酒杯，嗅了嗅葡萄酒的香味兒，然后一口干掉：“再給我一杯。”
約翰邁克在旁邊看著直搖頭，無語的笑了起來。
廚房那邊這才開始制作午餐，先端上來的香煎鐵盤牛肉……
也就是我們說的霜降牛肉。
每盤就三塊牛肉小方塊，六面面煎至香酥，切開后能看到肉汁……不知道的人以為這是血。就是陳默，以前也以為這是血水，后來才知道那是肉汁，學(xué)名叫‘肌紅蛋白’。
“請(qǐng)。”陳默再做了一個(gè)邀請(qǐng)的動(dòng)作。
景成宏眉頭微皺，硬著頭皮吃了一口。
香酥牛肉面非常有質(zhì)感，有淡淡的咸味兒和明顯的牛肉香味兒?？衫锩?，絕壁的生肉……
布萊特牛在牧場(chǎng)養(yǎng)幾個(gè)月了，比在原來牧場(chǎng)的肉質(zhì)明顯更上了一個(gè)臺(tái)階。
而布萊特牛本就打著和牛的牌子，除了有略微明顯的牛肉膻味兒，真不太分辨。
牛肉的油花分布平均細(xì)致，肉質(zhì)也嫩而多汁。
特別是經(jīng)過冷處理后，牛肉的油花在25攝氏度左右就會(huì)融化，與細(xì)嫩的肌肉相融合，帶來入口即溶、香嫩多汁的口感。
初入口，景成宏還眼睛一亮，感覺不錯(cuò)。可吃起來……
景成宏不喜歡西餐，雖然是大廚，也和絕大多數(shù)中國(guó)人一樣，吃不慣生肉。
和景成宏表情差不多還有兩位，一位是德國(guó)裔大廚，還有一位就是榮師傅了，但都沒有表現(xiàn)出來。
這盤牛肉只放了少許粗鹽，是為了盡量還原牛肉本來的味道。
“應(yīng)該多煎制一會(huì)，這……應(yīng)該不是和牛。雖然有和牛的口感……也不是美國(guó)和牛、安格斯牛。味道方面更偏向河谷安格斯牛，口感堪比美國(guó)和牛。”道格森就坐在約翰邁克旁邊，坐景成宏的對(duì)面，他一邊說，還看了景成宏一眼。
“這是我們牧場(chǎng)特有的布萊特牛，霜降部位?！标惸f道舉起酒杯，吃一口肉，喝一口酒。
論西餐的造詣，道格森甩開景成宏不知道多少條大街。他很喜歡這個(gè)味道……
在購買布萊特牛之前，陳默帶著牛肉去過一趟湯夏一品菜品研發(fā)部，當(dāng)時(shí)就獲得過一位傳統(tǒng)美國(guó)廚師的高度好評(píng)。
布萊特牛的膻味比和牛肉稍微重一些，卻更符合傳統(tǒng)美國(guó)人粗狂的飲食和口味。
今天也完全按照西餐的烹飪。
道格森給與了高度評(píng)價(jià)，另外幾位米其林三星大廚面面相覷看了一眼。是很不錯(cuò)，可沒有太玄乎，而且牛肉膻味兒稍微重了一些。
像道格森評(píng)價(jià)的那樣，牛肉不錯(cuò)，可更適合五成熟、七成熟。而進(jìn)入高檔餐廳的食客，大多喜歡‘原汁原味’。