新的一天開始了。早上，在美食齋的后廚一個人開始了打掃。
“王師傅，這個面盆我給您洗完放到了原先的位置了!”一個小伙子一邊對進來的王仁勝說完一把繼續(xù)干活。
“啊，對不起。讓你費心了!”王仁勝一邊回答他一邊笑著開始準備做中午的飯了。
“不費事，我年輕您有什么事情就別客氣啊!”小伙子一邊說著一邊又忙著將菜板子挨個消毒。
“別累著了，休息一下吧!”張守義走過來對他說道。
“張師傅，您放心吧。我以前也是這么干的，不要緊?！毙』镒诱f完繼續(xù)刷著。
“這個小伙子可是真不錯啊?！睆埵亓x對準備淘米的王仁勝說了一句。
“可不是嘛，人家是來當助廚的又不是當打雜的?！眱蓚€人這么說著笑著。
“二位師傅，我是你們的助手，這些事情當然要幫助你們干了啊，你們就別客氣了！”小伙子一邊說著一邊繼續(xù)干活。
不一會他已經將菜板、大勺等全部清洗完了。
這時，周慈善也走了過來和大家打招呼了。
“周師傅，您的調料盒我已經幫您都整理好了，您看一看有沒有錯的啊！”小伙子又對周慈善說了這么一句。
“好好好，我馬上看一下?。 敝艽壬普f完走到了自己的爐灶邊檢查了一下向小伙子伸出了大拇指。
“好，那我就把菜洗了啊?！?p> “二位師傅，今天都做什么菜啊？”小伙子看著張守義和周慈善兩個人一邊問道。
“昨天有一個客人要吃象牙雞條。掌柜的說是他今天要來。你幫我改刀吧…”周慈善說完將需要的食材和應該怎么樣切和他講解了一下。
看到周慈善在這么叫小伙子王仁勝也偷偷地看了起來。
“您還準備做那些菜，我先改刀?！?p> “好好好，還有這些菜需要這樣改刀?！?p> 周慈善一一指點了起來。
“好好好，我知道了！”小伙子說完熟練的改起刀了。
這個小伙子是誰，咱們得從幾天前講起。
美食齋這一陣子的客人非常的多，后廚已經完全超出了工作量了。
為此，幾位大廚和朱金熾、杏花商量要招一個大廚來減輕他們的壓力。
由于緊急需要，一時間也無法找到合適的人選，杏花建議給他們找一個助廚。
張守義沒有理解杏花的意思有些不同意。
杏花說如果招一個大廚可以解決做菜方面的問題。但是，王師傅的負擔還是無法減輕，對王師傅不公平。
幾個人沒有想到杏花考慮事情會這么全面也就同意了她的想法。
朱金熾也覺得杏花的方案好就同意了。
但是，這樣就出現(xiàn)了一個問題。要招的人必須要滿足大廚的能力又得會改刀。
一般情況下在大飯店主廚是不負責改刀的。但是，美食齋從來都是大廚負責改刀。
到了時間緊張的時候由后院的打雜的二狗他們幫忙。
但是，現(xiàn)在二狗他們也忙得不可開交根本就不能幫忙。
最后決定招一個助廚。
這件事情杏花負責，她寫好了找一名大廚助手的告示貼了出去。
沒有想到有很多人應聘，一時間讓杏花非常的為難了。后來還是聽從王仁勝的建議以選拔的方式決定大廚助手。
這一天的下午兩點，在美食齋的后廚選拔比賽開始了。
聽說美食齋要挑選助廚，很多人圍在了美食齋后廚的外面看熱鬧。
看見這些人關心美食齋，杏花讓伙計們將窗戶打開讓外面的人們直接觀看比賽。
通過了前三次的選拔已經剩下了三個選手了。這三個選手被定為選手A、選手B、選手C。
今天這三個選手分別被安排到了三個菜板邊，要進行第一項改刀功夫選拔。改刀對于大廚來說是基本功，是每個大廚必須掌握的功夫。當然對于助廚來說應該是生命。
只聽見周慈善一聲令下三個人分別開始切了起來。
首先切的是甘薯，按照要求他們三個人必須將甘薯切成丁。
只見他們三個人分別將甘薯切成一厘米方條狀。接著再切成了一厘米的方粒的形狀。
這一關幾乎沒有問題，大致同時完成的。
周慈善挨個檢查了起來，沒有發(fā)現(xiàn)差距向朱金熾點了點頭。
接下來切的是魷魚，在這道工序要求將魷魚切成花紋的形狀。
只見他們三個人又開始切了起來。先是在魷魚上縱向切入切開，然后再與切口成直角切入切口。
一分鐘左右后他們停住了。
周慈善拿起選手A切好的魷魚看了看感覺不錯。又拿起了選手B切好的魷魚看了看感覺又不錯。最后他拿起了選手C切好的魷魚看了看皺起了眉頭。
他切的魷魚刀刀整齊，厚度均勻，不離不棄，周慈善沖著他點了點頭。
接著又考察了切斜片、切塊、切絲、象眼、剁茸、做球、切粒、兔耳、切條、切斷、馬耳、切片、交叉刀等功夫。
最后切的是黃瓜，這道工序考驗的切花。
只見三個人又開始切了起來。
三個人先將黃瓜切成六厘米的長段，縱向切成兩片。接著瓜肉連皮切塊，皮向上。再接著每相隔一塊，將黃瓜片向內屈曲。
三個人在規(guī)定的時間內完成了任務。
周慈善拿起選手A切好的黃瓜花看了一眼皺了一下眉沒有說話。
他又拿起選手B切好的黃瓜花看了一眼，那花之間切斷的地方非常明顯，清晰。
他又拿起了選手C切好的黃瓜花看了一眼后笑了起來。
到此刀工的十六種切法完成了。周慈善沖著朱金熾做了一個手勢，朱金熾也回了一個手勢。
現(xiàn)在是比炒菜的技藝。
在中國，烹飪的方式有很多，又因為地域不同，烹飪的方式也不同。
最普通的就是煎，炒，烹，炸，燉了。當然還有那些鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲等等了。
由于是招助廚要求不那么嚴格，只要流程熟練，順利就可以了。
其實這些流程也就是烹調技術的基本功包括：刀工技術；投料技術；上漿、掛糊技術；掌握火候技術；勾芡潑汁技術；調味的時間和數(shù)量掌握技術和翻勺技術和裝盤技術。
剛才已經考完了刀工技術了，現(xiàn)在考察一項技術，既炒菜的技術。
在這個階段要求三個人要進行生炒，熟炒，生熟炒，水炒，滑炒。
首先要進行的是生炒。
只見三個人將準備好的經加工改刀后的主料輔料按照順序投入加底油的熱炒勺里快速炒熟，出勺前調了少許底芡，點明油裝盤。
一道肉色微紅，青椒碧綠的肉片炒青椒出現(xiàn)在了周慈善、朱金熾他們幾個人的眼前了。
“嗯，脆嫩適口！”周慈善吃了一口選手A的菜后說了一句。
“清香宜人！”張守義吃了一口選手B的菜后也說了一句。
朱金熾分別吃了一口他們三個人的后對選手C的比較滿意。
接下來進行熟炒。
只見他們三個人開始了。
炒勺加適量油燒五成熟。接著倒入切好的主料，推散倒入漏勺，瀝去余油。
原勺放豆瓣醬、蔥、蒜片和主料翻炒，加各種調味料調一下味道。最后在出勺前用淀粉調少許芡一道回鍋肉就做好了。
周慈善、張守義、朱金熾三個人分別品嘗了選手A，B，C三個人的回鍋肉后一致認為選手C的菜做的好。
選手C的菜咸辣微甜，濃香不膩，恰到好處。
朱金熾沖著他笑了一下。
接下來是生熟炒，水炒。三個人也做得不錯，不分伯仲。
最后一道工序是滑炒。在這道工序，考察的是做出來的菜是否質嫩。今天讓他們三個人炒的是滑炒雞絲。
當周慈善的號令發(fā)出后三個人分別開始了。
只見他們三個人將切成絲形狀的雞絲，用蛋清、淀粉上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去余油，原勺放蔥、姜和輔料，倒入滑熟的主料速用對好清汁烹炒裝盤，一道滑炒雞絲就做好了。
周慈善、張守義、朱金熾三個人又分別對他們做的菜進行了品嘗和堅定。
選手A的這道菜色澤不太白，應該是欠火候，周慈善說了這么一句。
我覺得選手B的汁有點渾濁，他在這里稍微欠缺，張守義說了他的缺點。
我來說一下選手C的菜吧，朱金熾看了看他們的兩位。
“好，現(xiàn)在請掌柜的說一下吧!”周慈善說完看著其他人。
“好，請掌柜的的點評!”三個選手同時鼓掌了。
“我認為三個選手都做得很不錯了。不過…”朱金熾停住了。
三個選手的呼吸都停住了緊緊地看著朱金熾。
“我認為選手C的菜肴色澤白清，質地鮮嫩，滋味鮮咸適中。”
聽到朱金熾的評價選手C露出了高興的表情。
“好，現(xiàn)在綜合第一關刀工技術和第二關烹飪技術的結果我認為選手C獲勝。”
周慈善宣布完后看著朱金熾。
“既然周師傅認為選手C獲勝了，那就決定他作為美食齋的助廚了!”杏花說完來到了選手C圖利的身邊，握住了他的手。
“謝謝老板給我進美食齋的這個寶貴的機會，我一定努力工作讓大家放心?！眻D利說完又對周慈善、張守義、朱金熾三個人鞠了一躬。
“好，恭喜你啊！”周慈善握住了他的手說了一句。
“以后請多多關照，周師傅！”圖利回了一句。
“小伙子，你很不錯。”張守義拍了他的肩膀一下。
圖利高興的對張守義一笑。
“我們美食齋歡迎你！”朱金熾說完拉住了圖利的手。
圖利哆嗦了一下后馬上笑著說道:“掌柜的，聽說您非常的厲害，以后我有做得不對的地方請您給予指教啊！”
“都是同事，彼此了！”朱金熾一樂。
朱金熾松開圖利的手后對另外的兩個選手一笑說道：“二位今天也很不錯。你們再回去努力一下，爭取在我們下次需要人的時候進入美食齋?！?p> “謝謝掌柜的的鼓勵，我會努力的！”
“我也會努力的！”
兩個選手都說了話。
當杏花宣布美食齋的助廚人選已經定了的時候，外面看熱鬧的一些人鼓起了掌聲。
這時，躲在人們后面的幾個人中的一個人露出了一絲別人不易察覺的微笑。
他又向里面看了一眼，沖著里面點了一下頭后高興的帶著幾個人走了。
旺金財也在人群里面。他看著里面已經要結束了微微的一笑后哼著小曲走回了對面。
“這位師傅們，今天在這個時間咱們招收了新人，讓你們辛苦了?！?p> “現(xiàn)在已經到了晚飯的時間，剛才三斤他們已經說了客人們已經到了，請各位在辛苦一下繼續(xù)晚上的菜吧！”杏花說完沖著大家行了一個禮。
“老板娘，我們不辛苦！”
“杏花，我們馬上開始做了！”
“杏花，你快回去吧，別耽誤我們工作??！”
三個大廚一邊開玩笑一邊開始準備了。
看到后廚的人家開始工作了，朱金熾也準備去前邊看一看了。
“哥，我也和你一起去！”杏花說完拉著朱金熾的手要走。
“你今天是不是太高興了?！敝旖馃胝f了這么一句。
杏花看了看朱金熾說道：“難道你不高興嗎？”
“我不是那個意思?！?p> “今天確實應該說不錯的！”朱金熾說完先走了。
杏花看了看朱金熾一笑也走了出來。