切土豆很簡單，兩個(gè)土豆只要切的稍微大塊些很快就切好了，切好的土豆擺了半個(gè)盤子。
再是切牛肉，牛肉的切法同土豆不一樣，是有講究的。實(shí)際上所有的肉切著都是有講究的，所謂橫切牛羊豎切豬，講的就是豬肉可以順著肉的紋理去切，可牛羊肉卻不行。
因?yàn)?，相?duì)于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老，筋多，必須橫著紋路切。只有頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴，這種切法又叫做‘頂?shù)肚小?。?..
切土豆很簡單，兩個(gè)土豆只要切的稍微大塊些很快就切好了，切好的土豆擺了半個(gè)盤子。
再是切牛肉，牛肉的切法同土豆不一樣，是有講究的。實(shí)際上所有的肉切著都是有講究的，所謂橫切牛羊豎切豬，講的就是豬肉可以順著肉的紋理去切，可牛羊肉卻不行。
因?yàn)?，相?duì)于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老，筋多，必須橫著紋路切。只有頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴，這種切法又叫做‘頂?shù)肚小?。?..