第87章 【儲肉之法】

　　葉大壯又細細囑咐了哦哼一番，詳細告訴他要如何避免被石灰燒傷身體，以及如何避免石灰燒傷狼皮等等。

　　哦哼這才漸漸打消疑慮，端著石灰小心翼翼地向河邊走去。

　　陶爐內的陶器已經全部取了出來，爐內還剩下不少草木灰，啊噢回過頭來拿了一把干草，準備像往常一樣把那草木灰打掃清理掉。

　　葉大壯突然喊道：“啊噢，里面的東西別急著清理，就讓它這個樣子。你把陶爐的擋板全部蓋上，包括入風口都遮嚴實了，這陶爐和那些草木灰我另有用處?！?p>　　“唉，好的！”啊噢應了一聲，放下了手中干草，將擋板一一蓋好。

　　葉大壯看了看燒出來的陶器，無論是成色還是質量都比第一次要好得多，破損率也小得多。

　　看來啊噢燒陶的經驗也在飛速進步中。

　　這次燒陶沒再燒碗，除了又燒了幾口砂鍋外，還有幾個跟砂鍋有些類似的罐子。雖然稱呼上不一樣，但樣子其實都差不多，只不過把鍋口縮小了一些，更方便儲存東西。

　　看完了這批陶器，葉大壯安排道：“啊噢，你把這些陶罐和砂鍋全都搬到廚房去，我正有大用?！?p>　　說完，他抱著一個陶罐便向廚房走去。

　　啊哦和幾個廚娘已把晚飯準備好，正在按葉大壯的要求把余下的豬肉砍細剁碎。此時看到葉大壯走了進來，幾人都停下了手，出聲招呼道：

　　“哦哦，你來啦！”

　　“巫，你來啦！”

　　葉大壯點了點頭算是回應了眾人的招呼，接著對啊哦和幾位廚娘說道：“大家各自拿過一個陶罐，跟著我一起做。我們現在就設法把這些暫時吃不完的豬肉保存起來，如果成功的話，放幾個月也不會臭?！?p>　　啊哦和幾位廚娘如今每天都與食物打交道，對于肉類能保存多久已經有了較深的了解，聽到葉大壯的話后，一個個深表懷疑。

　　啊哦問道：“巫，你不會還像前陣子一樣，讓我們每天把肉煮一遍吧？”她說的正是葉大壯之前讓她們臨時保存狼肉不臭的辦法。

　　“肯定不是的??！那太麻煩了，天天煮，連續(xù)煮一個月，那肉還能吃嗎？我現在教大家的是一種新的方法，能把肉一直放在那兒，放很久也不臭！”葉大壯一邊清洗陶罐，一邊回答她的問話。

　　啊哦皺著眉頭說：“那怎么可能？有那么好的方法，你怎么不早教我們？”

　　“這方法需要陶罐，那時候我們哪有多余的陶罐啊？別站著看了，都把陶罐接過來，跟著我一起做吧。”葉大壯把陶罐翻了過來，將清洗陶罐的水嘩地一聲倒進水溝里。

　　這兩天，他一直在思索如何才能把肉儲存得更久一些。

　　盡管已經有法子解決冬糧的問題，但他還是希望能儲存一些肉讓大家在冬天里吃。不光能滿足口腹之欲，也能讓大家身體成長的更加健康。

　　豬肉會變臭，根本的原因就是細菌在肉中滋生，導致肉的腐爛變質。

　　因此，只要能夠阻止細菌滋生或讓細菌處于非活性狀態(tài)，那就能夠達到長期儲存的效果。

　　針對這一情況，結合新燒出來的陶罐，葉大壯終于想到了一個靠譜的儲肉辦法。

　　那是臘肉的另一種制作方法，叫壇壇肉，是云南附近的一種風味臘肉。

　　壇壇肉的制法是先把豬肉切成幼兒拳頭大小的塊兒，灑上鹽，而后加上少量的水慢慢熬。

　　水沸以后，會把肥肉里的油汁熬出來，隨著熬的時間增加，水分會被油汁完全替換掉。

　　等壇壇肉制作完成時，所有的肉全都浸入熟豬油之中，豬肉中的水份也在熬制過程中幾乎全部蒸發(fā)掉。

　　沒了水份，細菌難以滋生，這也是肉干、干果能夠放得更久的原因。

　　壇壇肉的制作過程中，高溫會把壇子本身和壇子內部的細菌全部殺死，起到很好的滅菌作用。

　　同時，制好的壇壇肉，豬肉完全浸入熟豬油中，熟豬油也會對肉起到很好的保護效果，自然能進一步地增加豬肉的存放時間。

　　因此，就算沒有鹽，同時又在高溫的情況下，制作好的壇壇肉也能存放很長時間。

　　如今，葉大壯正在用新燒出來的陶罐制作壇壇肉。

　　他讓幾個廚娘先將陶罐清洗干凈，而后直接往陶罐內裝肉。最下層放的是豬邊油，其次是肥肉，中間和上方裝瘦肉。

　　罐內空間有限，為最大化儲存更多肉類，葉大壯沒放任何骨頭。

　　等肉裝滿整罐之后，再往肉的縫隙中加水，水線比罐口要低一些，以防煮開時水溢出來。

　　一切準備好，葉大壯才將裝好的陶罐置于火爐上，細火慢煨。

　　陶罐不比鐵鍋，若火勢太猛，很有可能會出現內外溫度差別太大而炸裂的情況。所以火必須小一點，慢慢的來。

　　時間流逝，天色漸晚，眾人都吃完晚飯后，壇壇肉才算是制作完成。

　　葉大壯將爐內火焰完全滅掉，壇壇肉連帶陶罐一起就放在火爐上，任它慢慢冷卻下來。

　　此時，那些罐子內都是滿滿的一鍋熱油，誰也不敢碰一下，更不敢搬動。

　　第二日，天剛亮。

　　葉大壯叫來幾個力大的族人，將裝滿壇壇肉的陶罐紛紛搬入陶爐之內放好，又在陶罐蓋子的位置上撒了一些生石灰，以免細菌侵入。

　　他又讓啊噢將陶爐完全封閉起來，包括煙囪的出風口和爐子的進風口都堵了起來，確保陶爐完全成為一個封閉狀態(tài)。

　　陶爐內連續(xù)高溫燒陶，細菌早就被殺得一干二凈，就算打開后被污染了，內部細菌也比外部少得多。

　　再加上爐內的草木灰、石灰殘渣都屬堿性物品，可以起到殺菌的作用。

　　因此，陶爐內部基本就是一個無菌環(huán)境，極利于壇壇肉的長期儲存。

　　目前，族人們依然是半月左右才能燒一次陶，陶爐大部分時間都空閑著，當做儲藏肉食的空間使有沒有任何麻煩。

　　不過，陶罐太少，儲存總容量不夠大，這第一批壇壇肉根本不夠族人們冬天食用，只能算是做個實驗，真正大批量儲存過冬肉食還需要進一步的準備和制作。