次日一早，晨曦微露。
青禾軒還沒(méi)開(kāi)門，丁秋就背著竹筐等在門口。
筐里有塊被大葉子包裹好的新鮮鹿里脊，昨晚剛宰的。
阿讓起床后，開(kāi)門放他進(jìn)來(lái)。
然后和阿水兩人分頭打掃，往門口潑水壓塵。
丁秋抱著竹筐坐在一邊等，不時(shí)朝門外張望。
見(jiàn)荊軻和段靈兒一起進(jìn)門，就抱起竹筐上前：“東家，四斤三兩的鹿脊肉，九十二錢。”
荊軻笑了笑：“你啊，哪是來(lái)當(dāng)幫廚的？分明就是趁機(jī)來(lái)賣肉的，四斤鹿肉就要這么多？都快趕上半只小乳豬了。”
丁秋露出一個(gè)淳樸多牙的笑容：“嘿嘿，這是獵戶昨晚送來(lái)的赤鹿，傷了頸，快不行了，得趁活宰，就送來(lái)我家，本來(lái)切好了送去衛(wèi)君府的，我硬是給下?lián)屢粔K，鹿肉少有，昨天聽(tīng)你們說(shuō)了，要做酒漬鹿肉，喏，這就是了?！?p> 段靈兒輕嘆一聲，看看荊軻猶豫道：“真要做么？光肉就接近一百錢啊……”
荊軻拿起鹿肉聞了聞，有淡淡的甜味，相當(dāng)新鮮。
顏色和紋路也漂亮，點(diǎn)頭問(wèn)道：“這一塊能切多少薄片？”
丁秋看著鹿肉想了想：“我的話，五十片，蘇大叔應(yīng)該能片更多。”
昨天幾人開(kāi)會(huì)時(shí)，商討過(guò)這道酒漬鹿肉。
把新鮮的鹿肉腌制，切成能透光的薄片，再放進(jìn)地窖里的酒壇中浸泡一夜。
酒要用香濃的趙酒，才能盡可能去掉鹿肉的血腥味。
拿出來(lái)后冰冰涼涼，飄著酒香。
吃時(shí)蘸上酸甜的梅子醬或者豆醬，加之鹿肉本身帶著果香甜味的獨(dú)特口感，在夏季是相當(dāng)受歡迎的野味。
做這種漬肉，最好的食材是牛、馬、鹿。
前兩者難得，普通人如果要吃，就只能等公家的牛馬老死。
或是祭祀過(guò)后，官府會(huì)把祭牲拿到市集上切肉售賣，這種算是比較好的。
而病死的肉不能吃，當(dāng)時(shí)有畜醫(yī)診斷，大伙也有這個(gè)意識(shí)。
相比之下，鹿不受限制，能在山中獵到。
但這道菜并不是常規(guī)菜式，只有獵到鹿才有鹿肉。
白馬閣以前有過(guò)，但最近都沒(méi)看到菜牌，估計(jì)是他們沒(méi)有鹿肉。
像丁家那種規(guī)模的肉鋪，一個(gè)月也只能收一到兩頭鹿。
宰好的鹿肉首先要送去衛(wèi)君府或呂宅那樣的人家。
他們幾家往往早有訂量，再往下才會(huì)送去各家食肆。
所以丁秋作為肉鋪家的兒子，近水樓臺(tái)。
能給青禾軒帶來(lái)最新鮮搶手的食材資源，這個(gè)幫廚找得值啊。
“行，”荊軻點(diǎn)點(diǎn)頭，“放去廚房腌著，我一會(huì)兒給你拿錢?！?p> “好嘞?！?p> 丁秋樂(lè)呵呵地背著竹筐跑進(jìn)后院，和伸懶腰的小白條打了個(gè)招呼。
之后就是等蘇嘉來(lái)上工，荊軻和段靈兒兩人又坐在一起盤算起來(lái)。
靈兒找出昨天開(kāi)會(huì)的記錄，輕撥一下額發(fā)：“蘇嘉建議一盤十片，八十五錢，所以這四斤多的鹿肉，按六十片來(lái)算，我們可以……”
她稍稍停頓，凝眉想了一下：“至少可以賺四百錢，就一天，光這一道菜，還挺賺的，我們讓蘇嘉片薄一點(diǎn)，就能賣更多啦。”
段靈兒此時(shí)想的，是這一道菜在兩天內(nèi)全賣光的話，就能賺到快一千錢，就可以去孫夫人那兒做條羅裙了。
心里美滋滋的，有點(diǎn)飄。
荊軻撓了撓臉：“可是切太薄的話，客人也會(huì)覺(jué)得不值吧，花了八十五，到手一看，肉片比布片還薄，心里肯定會(huì)嘀咕，下次也許就不點(diǎn)了，或者就干脆不來(lái)了?！?p> “嗯……”她冷靜下來(lái)，同意荊軻的說(shuō)法，“也對(duì)?！?p> “要讓客人感到實(shí)在，適當(dāng)?shù)淖尷彩潜匾?，但這種菜有個(gè)缺點(diǎn)，必須當(dāng)天賣完，不然只能清理掉，所以在那天，我們要主動(dòng)推薦，可以配合送一些醬料、小菜來(lái)促進(jìn)銷路?！?p> 段靈兒點(diǎn)點(diǎn)頭，在記錄“酒漬鹿肉”的木片上認(rèn)認(rèn)真真寫下這些注意事項(xiàng)。
荊軻看著她寫，繼續(xù)道：“其實(shí)丁秋拿來(lái)的量正好，再多的話也不一定能賣光，畢竟我們又不是只有這一道菜。”
話音剛落，蘇嘉就拎著兩條鯉魚，急匆匆地小跑進(jìn)門。
魚在拼命擺尾，滴得到處都是水。
他邊跑邊喊：“快快快，給我把刀，阿山！來(lái)刮魚鱗！阿水，打盆水！”
荊軻當(dāng)即跟上，和他一起跑進(jìn)院子：“這是要做魚膾？”
蘇嘉點(diǎn)點(diǎn)頭，把魚交給阿山，自己擼起袖子接過(guò)菜刀。
又拿了條魚往案上一摁，“唰唰唰”地開(kāi)始刮鱗，手法嫻熟，鱗片飛濺。
他邊忙邊說(shuō)：“這魚可新鮮了，從巨野澤連水帶泥運(yùn)來(lái)的，就放在魚鋪里養(yǎng)，那大桶里還有湖里的水藻哩?！?p> 沒(méi)刮幾下，他“啪”地把魚翻了個(gè)身：“現(xiàn)在的魚鋪，呵，越來(lái)越會(huì)做，我剛才路過(guò)，見(jiàn)只剩這兩條，就趕緊搶下，兩條二十錢，小荊哥啊?！?p> 小荊哥笑了笑：“嗯，明白。”
蘇嘉“咚咚”兩刀斬頭去尾，倏地剖開(kāi)魚肚，嘩啦兩下掏盡下水。
在水盆里過(guò)了兩遍清洗干凈，緊接著開(kāi)始去骨片肉。
晶瑩剔透、白中帶粉的鮮嫩鯉魚肉就這樣一片一片被整齊排列進(jìn)盤中。
動(dòng)作之快，一氣呵成，旁人都來(lái)不及看。
相比之下，阿山的動(dòng)作要慢得多，此時(shí)也連連嘆服。
蘇嘉手上不停，還一邊興奮道：“這魚膾啊，就要在魚還活著的時(shí)候切，你看這些肉，都被割下來(lái)了還在跳，好極好極，就要這樣的，阿水，去找些芥醬來(lái)，我昨天做的，在東頭的柜子里?！?p> 芥醬就是黃褐色的芥末醬，研磨芥菜的種子制成調(diào)料，里面加了花椒。
味道辛，一般配合魚膾這種生魚片下口。
阿水捧著蘇嘉的秘制芥醬跑來(lái)，舀出一勺放在碟里，遞來(lái)幾雙筷子。
蘇嘉端起盤，笑瞇瞇地夾起一片：“快吃吧，趁肉還在跳?！?p> 荊軻舔舔嘴，夾起魚膾蘸蘸醬。
還沒(méi)入口，芥醬的沖鼻辛味就刺激了嗅覺(jué)。
瞬間引得口中生津，入口之后，媽的好腥。
但強(qiáng)烈的芥辛味又很快壓制住了土腥味兒。
忍耐一嚼，腥變?yōu)轷r。
嫩爽的新鮮鯉魚，被牙齒磨碎的那一刻，還能在嘴里感受到魚肉的跳動(dòng)。
像是無(wú)數(shù)細(xì)小的活物充斥在嘴里掙扎，與咀嚼共振，不斷刺激著口腔黏膜，所有的味蕾都被激活，辛辣嗆鼻。
荊軻瞬間濕紅了眼眶，呆愣愣地微張著嘴，在芥醬對(duì)味覺(jué)的暴力侵襲中敗下陣來(lái)。
段靈兒拼命閉緊眼睛，抿嘴忍耐。
她也受不了這辛味，還小小地跺了一下腳。
再睜眼時(shí)，眼角掙出一道熱淚。
順著臉龐一路滑落，掛在下巴尖上，晶瑩可人。
荊軻看著她，兩人同時(shí)揉揉眼睛，相視著笑笑，都被食物“感動(dòng)”哭了……