女東家聽聲辨水，待得銀釜煮水剛過二沸，便撤下火來。這廂已經(jīng)把三個茶杯歸攏在瓷缽里，提釜澆杯，潔凈器身，使有留溫。重新分好茶杯，又把大瓷盞燙過，這才正式進(jìn)入沖泡茶葉的程序。
女東家采用的是下投直沖法。她用茶勺將瓷碟里的干茶，輕輕撥進(jìn)大瓷盞，再將釜中熱水沿著盞壁緩緩注入，茶葉順著水流起降，又打著旋兒漸漸沉落下去。
等到茶葉徹底在水下舒展開，茶湯染成明亮的嫩綠色，該出湯了。
這個時候，女東家拿起一個小巧的銀制水舀子，從大茶盞里分茶出來舀到三個茶杯里。
燕紓看著斂口大茶盞，不得不私下感慨，這樣舀來倒去地，雖有種繁瑣的儀式美感，可是從使用便捷來說，這個時空，茶壺的缺失以及茶器具整體發(fā)展的滯后，好比孫悟空在遇到金箍棒之前對于那些兵器的吐槽一樣：不合用！不稱手！
女東家示意請她喝茶，她端起茶杯先聞香，嗯，不錯，香氣清正，茶葉保存得當(dāng)，不失鮮香。啜了一口，清苦中帶點兒甜絲，和洞庭碧螺春又有差異，少了那一份標(biāo)志性的花果香?？傮w來說，是燕紓接收了前身所有關(guān)于茶的味蕾記憶中最好的茶了。
可憐之處便在此，燕家不是沒有一等一的好茶，但喝不到這三小姐的嘴里。即便是她娘親在世時，她娘親的心思也不在好好培養(yǎng)女兒的茶事才能上，每天只一味地自怨自艾，白白流逝了光陰韶華。
燕紓收回思緒，情不自禁道了句“姐姐泡的茶好香”。
女東家聽得出這是真誠贊美，看向燕紓握著茶杯的那雙青蔥小手，女扮男裝的小孩子，不要太明顯。一照面早就看出來了，只覺得好玩兒。
茶不過三巡，味已淡。綠茶就是這么不經(jīng)喝。女東家起身讓位，直接點了燕紓，讓她重新來泡一例。
這讓拓云也很期待，想看看同一個茶，燕三姑娘能泡出什么花樣。這是他的私心，他總覺得她在茶這方面有些看頭，上次那三個橘皮茶，他還是抑制不住好奇心，拆開一個試喝了，別說，口感還真獨特，粗枝大葉的茶湯極為濃厚，沁潤著些許橘皮的陳香，喝完之后，吃飯胃口大開，吃嘛嘛香。
“如此，我便班門弄斧了?！毖嗉傄膊怀C情推托，先去用清水凈了手，再坐下來燒水、備茶。
燕紓這次采用上投法泡茶。綠茶的沖泡，相對簡單，擱到現(xiàn)代社會，一撮茶加一個玻璃杯也能喝，而在眼末前兒，且不管器具的缺漏，最重要的是激發(fā)茶葉的活性，再現(xiàn)其新春的清鮮。關(guān)鍵在于水溫控制以及茶葉的舒展打開方式。雖然夏季更適宜使用上投法，不過也不是絕對的。
水開，燕紓一如女東家一樣熱溫杯盞后，直接沖了一盞白水，水線稍不足七分滿，留出一點茶葉充溢的余地，晾在那里。
趁這會兒功夫，燕紓起身去案幾那里，從專供客人中的文人雅士題寫詩句留贈墨寶用的宣紙中間抽取一頁潔凈的，對折裁開，在其中的半張紙上攤開茶葉，隔火輕搖，只烘烤一歇歇兒便停下。
女東家見此，不吝流露出了贊許的表情。
攴攴
茶斟七分滿。這是中國古人的茶道智慧。