第十四章 魚餅
阿春聽話轉(zhuǎn)竹筒轉(zhuǎn)的比較勤，但是火一直是大火，好在竹筒沒有燒著，也不知道里面的米不會(huì)有鍋巴。
將柴減少一些，又小火燒了有個(gè)三五分鐘，手在水盆里沾過水后才將竹筒取了下來，拿掉竹葉，看了看，米已經(jīng)熟了。她把竹葉取出來，將竹筒挨個(gè)放在一旁一塊洗干凈了平攤在石塊上。
阿春和阿秋頭挨著頭，幾乎要趴在竹筒上，想看清楚米飯?jiān)谀睦?。貞娘拍了拍兩人的腦袋，笑道：“小心燙到哦。”
說完話，貞娘將火用土稍微埋著而不是直接熄滅，因?yàn)榈认逻€要用呢。做著這些，她喊了阿春和阿秋把田螺桶抬到這邊來撿，她起身去拿刀，準(zhǔn)備劈竹筒。
劈竹筒需要點(diǎn)技術(shù)，劈不好，好容易做熟的飯就可能倒在地上了。劈竹筒的時(shí)候，她先看了看，若是有裂口就就放平，開始沿著裂口來砍。若是沒有，她就拿刀背砍了幾下，鎮(zhèn)了幾下也有裂口了，便沿著裂口來砍。
她還是怕米飯撒了，就把家里一塊小一些砧板取出來用。有兩個(gè)從中間取的，米便有些撒出來了，其他三個(gè)都還好。
今日的竹筒飯，火有點(diǎn)大，略有些焦了，但是聞起來還是好香。
阿春和阿秋好想現(xiàn)在就吃，貞娘拿勺子喂兩人吃了幾口，并沒讓他們真的開吃，而是哄道：“爹娘，快回了，等爹娘回來了再吃，好不好？”
阿春和阿秋有些失落，卻懂事地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
貞娘將竹筒飯收了起來，開始清洗用淘米水浸泡著的魚。阿春和阿秋沒見過她做魚，很好奇，顛顛跑了過來，問道：“阿姐，你在做什么？”
貞娘邊洗邊解釋道：“阿爹要去縣里干活了，好些天回不了家。我想給他做點(diǎn)魚餅給他帶著吃?！?p> 阿春和阿秋沒見過她做飯，只見過她燒灶，有些不敢相信地道：“阿姐，你會(huì)做?。俊?p> 當(dāng)?shù)厝艘渤贼~餅。
這里的魚餅有點(diǎn)像溫州魚餅，做法是，把魚肉磨碎后，加上豬肉糜、面粉和鹽巴，油炸過再蒸。食用時(shí)切成片，或炒，或直接吃。清溝黎這邊都是直接吃。
她知道贛南有一種做法，是魚肉磨成肉泥后，加淀粉、雞蛋和調(diào)料，在鍋里放上少許油，慢火煎香，或者和炸丸子一般過油炸，再在水中煮。放在水中煮，看起來有點(diǎn)像油豆腐，但是吃起來口感卻不一樣。
她現(xiàn)在既沒有油也沒有面粉，只能試一試是水煮，還是水煎得好。
水煮就是水放得多一些，水煎就是水放得少點(diǎn)。
還有一種辦法，就是在石板上烤。
不管用那種辦法，魚肉都要做成魚肉泥。
她哄著兩個(gè)弟弟道：“阿姐做了給你們吃。你們幫阿姐撿田螺，好不好？”
阿春和阿秋拉著長腔說“好”，結(jié)果半天還沒動(dòng)，還是貞娘抬眸看過去，兩人才笑嘻嘻地跑開去撿田螺。他們一邊撿還一邊朝貞娘這邊看來，想看她到底要怎么做呢。
貞娘清洗過魚后，將魚骨剔除，又用紫蘇使勁搓把搓把魚肉，再次剔除一些魚刺后，便用刀背剁肉。這么剁肉當(dāng)然目的不是剁肉，而是繼續(xù)剔除魚刺。過了好幾遍之后，她洗凈石臼，把紫蘇、姜片切吧切吧丟進(jìn)去，先搗成泥，用勺子舀出來，放在盛有凈水的碗中留做備用。
做好這一切，她再次洗凈石臼，將魚肉放進(jìn)石臼中，開始搗魚肉泥。搗的過程中不斷地挑出魚刺，同時(shí)手也不斷沾姜和紫蘇水，這樣可以起到提味去腥的作用。等魚刺幾乎全部剔完后，魚肉也搗得差不多了，手上粘上鹽水將魚肉挖出來不停地往石臼中摔打。這是給魚泥上勁使其有彈性，而沾鹽水可是使得魚肉不沾手還能起到腌制的作用。
不過鹽水不能太咸，事實(shí)上她想咸點(diǎn)也是不成的，因?yàn)檫@點(diǎn)鹽巴還是從肖氏拿出來給她讓她做飯用的鹽巴中摳出來點(diǎn)留用的。
摔打了十幾下后，她繼續(xù)搗。
反復(fù)四五次后，魚刺不敢說百分之百挑出來了，百分九十九應(yīng)該是挑出來了，她便開始做魚餅。
洗過手后，她洗了塊有一個(gè)指節(jié)厚的石板，又把那堆火點(diǎn)著，把石板放上去，讓阿秋看著，又喊了阿春幫她燒灶。
水煎和石煎的都是薄寬片，而水煮的團(tuán)成團(tuán)丟進(jìn)鍋里煮。因?yàn)闆]有油，石煎的有點(diǎn)粘石板，但是吃起來有股子燒烤味。水煎的更嫩一些，比水煮的更緊實(shí)一些。
整體來說，勉強(qiáng)稱得上是成功的。
尤其是石煎的，兩個(gè)弟弟都愛吃，吃了好幾片，都不想著吃飯了。
肖氏和黎定山進(jìn)山不僅僅是把沒背下來的板栗搬下來，又打了一些，所以回來的有些慢。
她回來的時(shí)候，貞娘已經(jīng)把魚餅做好了。無論水煎、水煮還是石煎的，都成了薄寬片，水煮的更有形狀一些。畢竟是刀切的嘛。
她正在洗田螺，看到爹娘進(jìn)門，忙起身，問道：“怎么去了這么久？都還好吧？”
說著話，她忙給二人打水，讓他們洗臉。
肖氏洗著臉，掃了眼火堆，回道：“趕著牛去的，就多打了些。飯做好了？”
沒等她開口，阿春就揚(yáng)聲得意回道：“阿姐已經(jīng)做好了。我燒的。”
阿秋不甘落后，也道：“我，我也燒了。”
“能吃？”黎定山拴好牛，洗了臉，笑看著兩個(gè)爭先恐后回答的兒子，話卻是問的貞娘。
貞娘“嗯”了一聲道：“飯煮好久了，有點(diǎn)涼了。”
阿秋附和了個(gè)“是的”，又插嘴道：“阿姐還做了魚餅，好好吃啊。”
“魚餅？”肖氏本往灶屋去呢，聽了阿秋的話，轉(zhuǎn)身看向貞娘，余光卻是沒掃到魚餅，問道，“用什么做的魚餅？哪里來的面？”
看肖氏眉頭皺了起來，貞娘怕她誤會(huì)自己不經(jīng)她允許用了面，忙道：“沒有用面，光是魚肉。我用石臼搗成泥，用水煮和石頭烤好了。”
“咦？”肖氏好奇地看向貞娘，問道，“東西呢？”
貞娘指了指水井邊被竹筐罩著的石板，解釋道：“我切成片了，怕蚊蟲爬，就用竹筐罩著了?！?p> 肖氏走過來，拿掉竹筐，捏了一片塞進(jìn)嘴里，品嘗了下，眼睛一亮，點(diǎn)頭道：“還不錯(cuò)。不咋腥呢。”
黎定山也有些餓了，雖然沒香味，但是看妻子吃的樣子便覺得好吃，回了句：“是嗎？”
“就是不咸。有點(diǎn)淡?！毙な宵c(diǎn)評(píng)著，撿了幾片，喊阿春遞給黎定山，“去給你爹，叫他嘗嘗。”又問貞娘姐弟三人道，“你們吃過了？”
貞娘點(diǎn)了點(diǎn)頭，走過去，向她娘肖氏些都是怎么做的。肖氏嘗了幾片，也覺得石頭烤出來的好吃。她問道：“你用啥去的腥味？”