孔府菜是魯菜的重要分支，雖然他在民間并不出名，很多人也不知曉，但圈內(nèi)的都知道孔府菜的地位，在魯菜中的地位尤其特殊。
孔府菜相傳是起源于宋仁宗寶元年間，宴席遵照君臣父子的等級(jí)，有不同的規(guī)格。孔府烹飪一般分為宴會(huì)飲食和日常家餐，用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時(shí)特備等。宴席菜和家常菜雖然有時(shí)互相通用，但烹飪的區(qū)別其實(shí)很大。
但總得來說，都非常講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調(diào)味、成型等方面，難度很大。而烤花籃鮭魚這道菜，就是大宴上的大菜，烹飪的技藝非比尋常。
齊明雖然學(xué)藝多年，但還只是在“孔府日常家餐”的這些菜，有所心得，根本還沒達(dá)到名廚水準(zhǔn)。這道菜的流程工序，他早就知道，但關(guān)鍵一道菜能不能成功，流程工序并非重點(diǎn)。
將鮭魚去鱗沖洗干凈，在腹部和尾端切斜口，去凈魚鰓、魚口去除內(nèi)臟，沖洗干凈，切去下頜骨，在去腹鰭，脊鰭，熱水燙過，在刮一次魚鱗，兩邊打斜刀象眼塊。
雞脯內(nèi)去掉白筋，與肥肉膘一起切碎砸成細(xì)泥，加蛋清、料酒、細(xì)鹽、清湯調(diào)成稠糊狀。
將火腿切成長(zhǎng)條片，與雞料子一起，填入刀口內(nèi)，用花包好，將白面和好。搟成棉皮，撒上蔥、姜末和花椒面，在放上，四周包好捏緊，將烤爐預(yù)熱至 80 攝氏度，放入以面包好的鮭魚，急火烘烤約半小時(shí)，至包面烤裂為好，取出打開面，慢慢取出鮭魚。
取面粉 150 克和好分成兩份，用西紅柿和蛋黃分別和好，分為紅、黃兩色搟成筷粗的條，置于模具內(nèi)壓成花籃形，放入油鍋炸熟至金黃色取出，制成長(zhǎng)方形花籃，把魚托入花籃內(nèi)，姜末香醋一起上桌。
林風(fēng)和齊明，分別將自己的食材進(jìn)行處理，這個(gè)過程中兩人的手法，雖然各有千秋，但說起來還是齊明輸了。論食材處理的華麗手法，林風(fēng)簡(jiǎn)直堪稱神乎其技。
到了烹飪環(huán)節(jié)的時(shí)候，林風(fēng)開啟系統(tǒng)給的“一心二用”技能，一邊烹飪一邊用“美食之眼”偷學(xué)齊明的孔府菜秘技秘法。最為致命的是，林風(fēng)因?yàn)橛忻朗持?，?duì)食材的精分處理，和各種環(huán)節(jié)的搭配和火候的掌握，都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過齊明。
因此最后結(jié)果出來了，兩人的烤花籃桂魚端上來，都不用專業(yè)的美食家品嘗分勝負(fù)。就算是現(xiàn)場(chǎng)這些普通人，看賣相嘗味道，都可以輕易判斷誰勝誰負(fù)。
“真是厲害，齊明輸了，孔府菜不過如此……”
“笨蛋，難道林風(fēng)做的就不是孔府菜了？”
“呃，原來如此，這林風(fēng)果然有大家之風(fēng)，我說他怎么要做跟齊明一樣的菜呢……”
“傻逼，現(xiàn)在才想到，你真是夠蠢的。”
直到這時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)的齊明也才想明白這一點(diǎn)，但他怎么都想不到林風(fēng)居然能把烤花籃桂魚做的這么正宗。就林風(fēng)做的這道菜而言，已經(jīng)趕上了他大師伯了。
如果齊明知道，若不是他把這道菜沒學(xué)到家，林風(fēng)偷到的秘法秘技多不有點(diǎn)缺陷的話，恐怕他大師伯也得甘拜下風(fēng)。
“我不服，說，林風(fēng)，你是孔府菜哪個(gè)高人的門下，別耍我了！”齊明苦笑，他從沒想過林風(fēng)是偷師的，因?yàn)檫@根本不可能。
林風(fēng)搖搖頭道：“如果我說自己是天才，你信不？”
“去你的天才，老子不服，烤花籃桂魚這道菜我確實(shí)還沒學(xué)會(huì)，所以我們?cè)賮硪痪?！?p> “好吧，沒關(guān)系的，隨便你?！?p> 齊明想了想道：“這次，我要做神仙鴨子！”
“噗，這家伙瘋了，要做神仙鴨子，這是要賣身的節(jié)奏嗎？”
“瘋神，難道你有特殊愛好，被齊大廚知曉，所以想跟你有一腿？”
“MMP，這什么破菜名，確定不是來逗我笑的？”
直播間的人都樂瘋了，這個(gè)菜名太有喜感了。
不過林風(fēng)卻是一臉凝重，這個(gè)菜名聽起來挺有喜感，但這道菜卻是孔府菜的大菜之一，非常難做，不解道：“齊明，你真確定要做神仙鴨子？這個(gè)菜比烤花籃桂魚，要難吧？”
“難點(diǎn)好，我不信這道菜的秘法，你也會(huì)。如果你還會(huì)，那就證明，你肯定是我孔府菜哪個(gè)大佬的秘傳弟子。呵呵，這回?zé)o論怎么樣，你都要露餡?！饼R明得意的笑道。
林風(fēng)聳聳肩道：“好吧，你高興就好……”
神仙鴨子的基本材料，是鴨子1只，蓮子、白果、大棗各49枚，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。當(dāng)然其它的配菜無數(shù)，可以按喜好自己選擇。
先將蓮子、白果去芯和皮，大棗去核備用。
再宰殺鴨子，去其毛、內(nèi)臟及爪，洗凈，放入沸水中氽3分鐘，取出后用涼水洗去血沫，瀝盡水，用干凈紗布搌干水。最后將料酒與醬油（各占一半）混勻后，均勻涂抹在鴨子表面及腹腔內(nèi)，將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內(nèi)，將鴨子放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，上籠用武火蒸2.5-3個(gè)小時(shí)，至鴨肉熟爛時(shí)調(diào)入鹽、味精即成。
直播間的人看林風(fēng)玩的這么溜，看樣子是真的會(huì)這道菜了。齊明也是被驚的目瞪口呆。
“噗，難道瘋神真的會(huì)這道菜，真是不可思議?！?p> “瘋神，到底什么是神仙鴨子？求解答……”
齊明斜眼看著林風(fēng)，看他怎么說。當(dāng)然，這個(gè)難不倒林風(fēng)。雖然他對(duì)天下菜系很多都沒有學(xué)過，但自從得到系統(tǒng)技能“超級(jí)大腦1.0”版本后，就開始強(qiáng)記天下菜系的烹飪方法和來歷。當(dāng)然書本上是不會(huì)寫那些菜系的秘法秘技的，但只是故事當(dāng)然沒問題。
林風(fēng)有一心二用技能在身，根本就不怕，于是一邊制作一邊道：“神仙鴨子，相傳是從孔子的第七十四位后人起就出現(xiàn)的一道菜，是孔府菜里非常具有代表性的一道?！?p> “據(jù)說當(dāng)時(shí)他出任當(dāng)?shù)刂?，府中有一位廚師的廚藝十分了得。一日這位厲害的大廚做了一道美味的鴨子，將鴨子的骨頭想辦法剔除之后，加上些許調(diào)料，在碗里混合起來，放到蒸鍋上蒸至軟爛，其成品香氣四溢異常鮮美?！?p> “那位孔家大官吃了之后大喜，覺得這樣的美味是上天給的恩賜，如此特別的制作方法也是第一次見到，這道菜的蒸煮時(shí)間是以三炷香燃盡為準(zhǔn)的，因此，人們也給這道菜起名叫做神仙鴨子……”