“第三要考慮我們餐廳的選址問(wèn)題，餐廳是一個(gè)很復(fù)雜的系統(tǒng)，最首要的就是選址。
好的選址，起碼可以省一半的力氣。
餐廳選址必須得符合餐廳的定位，有清晰的目標(biāo)群體，還有就是租金能負(fù)擔(dān)得起。”
盛淺予看著他侃侃而談道。
“你覺(jué)得如何選址能最大程度地保證餐飲店的正常經(jīng)營(yíng)呢？”向小園看著她好奇道。
他已經(jīng)在這里租賃了位置，聽她這么一說(shuō)，心里差點(diǎn)以為自己做錯(cuò)了。
“這個(gè)向總已經(jīng)做出了選擇，璧苑商城對(duì)連城來(lái)講，已經(jīng)是不錯(cuò)的位置了。
而我們經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容是海鮮自助，必然要考慮周邊2公里內(nèi)的人群消費(fèi)能力，毫無(wú)疑問(wèn)璧苑小區(qū)里的住宅小業(yè)主們，完全有能力消費(fèi)得起餐廳的價(jià)格?！笔\予接著道：
“另外就是要調(diào)查好店內(nèi)與周邊環(huán)境對(duì)電路、水路、新風(fēng)系統(tǒng)等做到心里有數(shù)。
這里任何一項(xiàng)出現(xiàn)問(wèn)題，我們沒(méi)有事先相應(yīng)的應(yīng)對(duì)方案，餐廳會(huì)陷入很尷尬的境地。”
向小園同意她說(shuō)法，餐廳如果在客人用餐時(shí)發(fā)生電路跳閘，他們必須要盡快聯(lián)系商城的物業(yè)處理，如果物業(yè)處理不到位的話，餐廳里幾百號(hào)客人，豈不是都要給他們賠錢。
錢都是小事，就怕后面帶來(lái)的負(fù)面影響。
外面吃飯的地方那么多，自助餐也成了親民的消費(fèi)水平。
現(xiàn)在很多食客口味逐漸挑剔，對(duì)特色菜肴漸漸情有獨(dú)鐘，自助餐的品質(zhì)似乎漸漸不受年輕人的喜愛。
如果相應(yīng)的服務(wù)再不到位，管理能力又不行，很快就會(huì)失去市場(chǎng)。
而這些意外事件，必須要有相應(yīng)的對(duì)策，不管是挽救措施還是盡快聯(lián)系恢復(fù)水電的方案，否則突發(fā)事件，很能體現(xiàn)出管理能力的缺失。
越和盛淺予漸入餐廳事宜后，向小園越發(fā)覺(jué)著自己真是考慮得太少，餐廳運(yùn)營(yíng)方面的專業(yè)知識(shí)完全不夠。
他僅僅還停留于印象中那種傳統(tǒng)模式，有個(gè)店鋪然后直接開門營(yíng)業(yè)這種，客人來(lái)不來(lái)，心里完全沒(méi)譜，姜太公釣魚原者上鉤的心態(tài)。
隨著和自己這位新餐廳經(jīng)理越來(lái)越深入的交談，他對(duì)餐廳的管理模式也漸漸熟絡(luò)。
盛淺予也暗暗打量著這位新老板的臉色，自己說(shuō)的都是開餐廳最基本的常識(shí)，涉及到真正的運(yùn)營(yíng)體系還沒(méi)說(shuō)呢。
“看樣子，自己這位老板好像什么都不懂呀?！?p> 對(duì)于這家餐廳的前途，她不禁感到一絲迷茫。
她想應(yīng)聘一位餐廳經(jīng)理職位來(lái)增加自己的人生簡(jiǎn)歷的篇章，而這家新開的餐廳就是自己的跳板。
只要有幾年餐廳經(jīng)理的工作經(jīng)驗(yàn)，自己以后應(yīng)聘其他公司時(shí)，就有勇氣往更高級(jí)別的管理職位走一走。
可這家餐廳要在她管理期間倒閉了，enmmmm……
那豈不是成了自己的污點(diǎn)！
這不是她想看到的，目前在連城招聘的餐廳經(jīng)理中，這家小園餐廳是最符合自己的要求，當(dāng)然薪酬也是最高的。
她暗暗蹙眉，打算先觀望觀望。
如果這家餐廳老板，對(duì)餐飲行業(yè)真有野心的話，自己到是可以搏一搏。
“向總，在做餐廳設(shè)計(jì)圖之前，設(shè)計(jì)師考慮清楚了家裝設(shè)計(jì)和餐飲設(shè)計(jì)的區(qū)別沒(méi)？”盛淺予向他詢問(wèn)道。
向小園點(diǎn)了點(diǎn)頭，餐廳裝修是他和設(shè)計(jì)師，經(jīng)過(guò)深思熟慮后才敲定的方案。
餐廳設(shè)計(jì)和家裝設(shè)計(jì)完全不是一個(gè)概念，畢竟是花費(fèi)了2百多萬(wàn)的費(fèi)用，起碼的常識(shí)他還是知道的。
餐廳的設(shè)計(jì)要考慮餐廳的功能區(qū)劃分，包括員工的工作效率半徑，另外餐廳的設(shè)備位置布局，以及顧客的就餐體驗(yàn)效果。
除此外，新風(fēng)系統(tǒng)與網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的覆蓋，也是要考慮的事情。
在這件事情上，向小園花費(fèi)了巨大的心力。
一個(gè)餐飲設(shè)計(jì)，除了要使餐廳美觀外，還要做到人力利用最大化、能源支出最小化、顧客體驗(yàn)優(yōu)質(zhì)化等效果。
說(shuō)著的同時(shí)，向小園也帶著她在餐廳里轉(zhuǎn)了圈，給她詳細(xì)解釋了餐廳各區(qū)域，需要配備的人員和功能。
甚至兩個(gè)人就在小小的餐廳內(nèi)，對(duì)于自助餐臺(tái)的設(shè)定都討論了許久。
不能小看自助餐臺(tái)的作用，要知道自助餐臺(tái)可是為了餐廳的出品服務(wù)的。
一定要根據(jù)餐廳的出品決定餐臺(tái)的尺寸、樣式、功能。
制作餐臺(tái)前他們要先做好，餐臺(tái)的取餐動(dòng)向、餐臺(tái)功能區(qū)劃分、餐臺(tái)器皿選擇、燈光的效果、軟裝的效果、出品的裝飾等。
才好根據(jù)需求選擇餐臺(tái)的材質(zhì)，做出一個(gè)適合餐廳的自助餐臺(tái)。
過(guò)程雖然繁瑣了點(diǎn)，不過(guò)后期開設(shè)分店的時(shí)候，就可以按照這個(gè)模式進(jìn)行下去。
連城的市場(chǎng)畢竟太小，就連張騰近段時(shí)間都在積極往外拓展，向小園作為本地人，自然更清楚連城的底細(xì)。
區(qū)區(qū)四家海王餐廳就讓本土餐飲業(yè)抱團(tuán)打價(jià)格戰(zhàn)，可想而知在連城的產(chǎn)業(yè)行業(yè)有多凄涼。
“看得出向總在這家餐廳上花費(fèi)了不少心力，就是不知道廚具的購(gòu)買，現(xiàn)在買了嗎？”
盛淺予看著空空如也的廚房，疑惑的向他詢問(wèn)道。
“采購(gòu)廚具設(shè)備的事情，我希望能夠交給你，要記住只買對(duì)的，不買貴的。”向小園看著她道。
廚具市場(chǎng)基本已經(jīng)透明化，不過(guò)也有不少品牌充斥著市場(chǎng)，叫人很難選擇。
同一個(gè)品牌的設(shè)備不同的型號(hào)價(jià)格也要差很多，怎么樣才可以花最少的錢買到最合適自己的設(shè)備。
這也是考驗(yàn)人的能力，向小園自然不懂這些，他希望盛淺予能夠解決這些。
“好的向總，我認(rèn)識(shí)幾個(gè)做這行的幾位老板，你要是放心的話，我馬上就可以著手采購(gòu)這些東西?！笔\予應(yīng)聲道。
“沒(méi)問(wèn)題，盡快安排這些事情，另外你擬寫一個(gè)適合我們餐廳的運(yùn)營(yíng)方案，方方面面的那種，包括衛(wèi)生啊、勞務(wù)、投資預(yù)算與支出等等?！毕蛐@對(duì)她吩咐道。
要知道這個(gè)才是她真正的價(jià)值體現(xiàn)，薪酬近兩萬(wàn)的餐廳經(jīng)理，如果沒(méi)點(diǎn)真材實(shí)料，向小園不介意解除勞務(wù)合同，反正有三個(gè)月試用期。
能不能把店盤活，就看這位年輕的餐廳經(jīng)理如何操作了。
“對(duì)餐廳出品，向總你這邊有沒(méi)有事先籌備？”盛淺予問(wèn)道。
對(duì)于餐廳出品的菜肴，關(guān)乎著成本、價(jià)格及定位，這件事她必須向眼前的年輕老板問(wèn)清楚了。
“這個(gè)我倒是有幾個(gè)可以透露一下，是我事先就已經(jīng)定下來(lái)的，往后也能長(zhǎng)期供應(yīng)的食材。當(dāng)然了，如果你覺(jué)得有什么不適或者意見，可以提出來(lái)給我參考參考?！?p> 向小園看著她輕聲說(shuō)道。