陳墨見(jiàn)大家全都一副懵逼的表情，心想這也很正常，自己也是獲得了食譜之后，才了解到夫妻肺片乃至上上簽的這些背景故事。
80年代的時(shí)候，食客們還以“口食”為主，那時(shí)候根本沒(méi)有講究菜品的賣(mài)相，因?yàn)槟菚r(shí)候能吃飽飯就已經(jīng)是一種很奢侈的事情了，別說(shuō)再要求其它的什么了。吃到嘴里，能覺(jué)得口味不錯(cuò)，已經(jīng)很滿(mǎn)足了，所以那時(shí)候，主要以嘴為食。
到了90年代，人們逐漸富裕了，生活好了，要求也就高了，“目食”就發(fā)展起來(lái)了。
“目食”就是要求菜品的外形要講究，人們一眼看上去的時(shí)候，最好就要能夠吸引住食客，甚至誘發(fā)人們的食欲，是一種視覺(jué)的享受。
那時(shí)候，開(kāi)始了以眼為食。
隨著飲食不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，人們的需求也逐漸的水漲船高。
“口食”和“目食”已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足食客們的需求，更高一種精神層次的飲食追求產(chǎn)生了，那就是“心食”。
什么是心食？
其實(shí)很簡(jiǎn)單，一則故事，或者一個(gè)噱頭，也就是這道菜品背后的故事，就能引起人們的好奇心，這就是心食。
也就是飲食不斷發(fā)展之后所產(chǎn)生出來(lái)的食文化。
一旦一道菜品背后的故事能夠打動(dòng)人心，或者吸引人心，這道菜就已經(jīng)成功了一半，因?yàn)槭晨蛡儾粌H通過(guò)嘴巴和眼睛品嘗了這道菜，還走心了。
出身于最底層的“夫妻肺片”歷經(jīng)發(fā)展，先是用廢片做成了食物，滿(mǎn)足了普通窮苦百姓的需求，那時(shí)候是口食。
后來(lái)“夫妻肺片”開(kāi)始改良和創(chuàng)新，在食材、湯底、配料上都講究起來(lái)，在外觀上采用紅油湯底，配上綠色的香菜和芹菜點(diǎn)綴，紅綠相間，這時(shí)候這道菜品也跟隨了“目食”的潮流。
到了現(xiàn)在，“夫妻肺片”徹底改革，以它為班底，發(fā)展出了好多種類(lèi)相似的菜品，每一種甚至都形成了一個(gè)流派。
把食材串到簽上的串串香，開(kāi)始慢慢的在大街小巷里流行起來(lái)，而為了滿(mǎn)足“心食”的需要，經(jīng)營(yíng)串串香的商家們便想出了一個(gè)“上上簽”的噱頭，并流傳廣泛，人們?yōu)榱擞憘€(gè)吉利，逐漸認(rèn)可這種說(shuō)法。
經(jīng)過(guò)了陳墨這么耐心的講解，以閆鳳立為首的食客們才算明白了個(gè)大概。
這“上上簽”，與“夫妻肺片”實(shí)屬同門(mén)，但更為創(chuàng)新，且寓意討喜，讓食客吃起這道菜的時(shí)候，完全是“口、目、心”的三重享受。
閆鳳立從一堆竹簽里又抽出一串浸泡在紅油里的雞心，一口擼掉，筋拽的雞心新鮮有嚼勁。
這上上簽仿佛有一種魔力，不吃則已，一吃起來(lái)，一串接著一串，完全停不下來(lái)。
閆鳳立不知道，這道菜在“心食”上，除了上上簽的彩頭之外，還有食材的多樣性，容易吸引食客強(qiáng)烈的好奇心。
吃這道菜的時(shí)候，食客們每抽出一根竹簽，都要想這根竹簽串著什么食材呢？
這種未知的吸引力，也讓食客們不斷的在“心食”上越走越遠(yuǎn)。
陳墨看到大廳里的食客們大口的吃著今天的新品，心里有了底，果然次序食譜和普通食譜之間，次序食譜明顯要領(lǐng)先一籌。
與“夫妻肺片”相比，“上上簽”除了食材的種類(lèi)更多以外，最大的區(qū)別就是湯底。
夫妻肺片主打的是食材本身，湯底和配料主要是做攪拌用，為的是承托出食材的美味。
上上簽則不同，上上簽主打的其實(shí)是湯底，所以即便食材多種多樣，但蘸上了同樣的湯底，都能顯出各自的美味。
其實(shí)當(dāng)陳墨看到“上上簽”的食譜時(shí)，就認(rèn)可了這道菜能成為次序食譜的地位。
看起來(lái)簡(jiǎn)單的紅油湯底內(nèi)，竟然包含了多達(dá)九種調(diào)料。
第一種：甘菘，一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，又名甘菘香。
第二種：丁香，又叫公丁香、子丁香，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感。
第三種：八角，又叫大茴香、大料、八月珠，這是一味常見(jiàn)的香料。
這三種為主料，其余六種配料還有小茴香、草果、砂仁、排草、白豆蔻、桂皮。
這九種調(diào)料按照食譜標(biāo)記的比例，加入冰糖、醬油、辣椒等，一同放入大鍋中大火燜煮，使得煮出來(lái)的紅油湯底辣中有麻，麻中帶香，香里透甜。
紅油湯底煮出來(lái)后，放入冰柜中冷卻，這就是上上簽味道的源泉。
這也是為何有食客直接開(kāi)口喝起了湯底，足以顯示出湯底的吸引力和美味程度。
在食客點(diǎn)這道菜的時(shí)候，陳墨只需要從原料柜里拿出系統(tǒng)給出的半成品新鮮竹簽食材，放入沸騰的鍋內(nèi)煮上片刻，取出冷湯，在湯上灑上剛炒出來(lái)的大芝麻，然后將一串串還冒著熱氣的竹簽立即浸入冰冷的湯底里，便能夠上桌了。
這道菜一旦湯底成功了，整道菜就成功了一大半，剩下的就是食材的新鮮度，這個(gè)由原料柜搞定，不會(huì)有任何意外。
這樣，夫妻肺片的次序食譜--上上簽，就誕生在美食屋的菜單上了！
“哎呀，光盤(pán)了?！遍Z鳳立又?jǐn)]完一串Q爽彈牙的鴨腸，伸出手再去抓的時(shí)候，抓了個(gè)空，這才發(fā)現(xiàn)面前的碗里只剩下小半碗紅油了，放在碗旁的簽筒里，則插著滿(mǎn)滿(mǎn)的竹簽。
扭頭看看其他人，也幾乎都吃的差不多了。
“陳老板，這上上簽也太好吃了，能不能再來(lái)一份?！庇惺晨鸵贿厗?wèn)一邊舔著嘴巴，看起來(lái)意猶未盡。
“對(duì)不起，該菜品每人每天...”
“只能限點(diǎn)一份！”大廳里同時(shí)響起食客們整齊的回答聲。
看來(lái)這美食屋的規(guī)則和要求，所有人都知道了。
“唉。”剛才提問(wèn)的食客嘆了口氣，看了眼面前的紅油湯底，竟然端了起來(lái)，學(xué)起剛才的一名食客，大口的喝了起來(lái)。
“...”閆鳳立那邊同來(lái)的幾個(gè)人看著這位豪爽的食客，心生羨慕。
雖然閆鳳立也很想直接品嘗一下紅油湯底的美味，但嗓子對(duì)于一名戲曲從業(yè)者，可是最寶貴的東西。
吃辣已經(jīng)是底線(xiàn)了，突破底線(xiàn)的事情，閆鳳立可不能做，因?yàn)樾牡桌锏哪菆F(tuán)火，才剛剛死灰復(fù)燃。
“陳老板，結(jié)賬。”
閆鳳立一行人吃的心滿(mǎn)意足，打算離開(kāi)了。
“閆老師，各位老師，祝你們的戲曲事業(yè)就如同今天的上上簽一樣，好事臨門(mén)，蒸蒸日上。”
打心底里就非常感激陳墨的閆鳳立緊緊的握住陳墨的手，開(kāi)口說(shuō)道：“陳墨，也祝你在中外交流活動(dòng)上，打破桎梏，一舉獲勝！”