第37章 秋風(fēng)起蟹腳黃
每年秋風(fēng)起時，江浙滬這一帶就開始進入吃螃蟹的最佳季節(jié)。螃蟹是每個金秋必不可少的美味佳肴，而其中的大閘蟹更是蟹中精品。有一種說法，“河蟹上席百味淡”。
長久辰光少見，小毛阿爹這個禮拜天不僅呆在家里沒有去單位加班，還拿回來一大半化肥袋子的大閘蟹。
說到阿爹禮拜天總加班，一般從星期六上班，一直要到下星期一晚上才回家，中間兩天時間總見不到人影，一開始小毛還不以為意。既然是加班嗎，雖然說比以前似乎要多了一些，但是大人們的事情自己又不是很懂，所以也就還不覺得有什么不正常。
但是父親總在禮拜天這樣加班時間長了以后后，小毛心里還是不禁奇怪：怎么從過完年到現(xiàn)在快大半年多的時間了，父親學(xué)校怎么一直這樣？怎么說也是學(xué)校，難道連寒暑假也要加班到?jīng)]有了嗎？這可是自打有記憶以來，印象中好像從來沒有過的事情。
中間小毛也大著膽子問過父親，還有自己的母親，但是父母親的回答都出奇地一致，說是學(xué)校今年接到了新的科研和教學(xué)任務(wù)，時間緊任務(wù)重，這也阿爹是沒得辦法的事情。
是這樣嗎？一開始小毛還半信半疑。
不過小孩子到底忘性大。后來又多問過幾次，小毛也就習(xí)慣了，也不再問了。他心想，反正對于自己來說也不影響什么。甚至有時候，他覺得父親比往常辰光還要更加大方，給自己的零花錢比以往還要更多。母親也一樣，一個最明顯的感覺，今年自己家里的伙食似乎比以往要號生一大截。這樣一來，他也就沒有把父親禮拜天總不在家的這件事情放在心上了。
“四眼”做螃蟹的方法特別。他是先做的調(diào)蘸料，在香醋中加入白糖和姜絲蒜末調(diào)和而成。他的解釋，說是螃蟹寒性太重，生姜恰好是驅(qū)寒的，所以姜的味道一定要泡出來，讓姜的味道充分溶解到醋的里面，這樣一來就不怕螃蟹的寒性太重而傷身了。
把放在清水里已經(jīng)養(yǎng)了大半天的大閘蟹撈出來，解開草繩，用刷子將蟹殼、蟹腳在水龍頭底下逐個刷洗干凈。
蒸鍋中放入涼水和姜片，只加一點鹽，其他一概不用。水燒開后再放上螃蟹開蒸。
大概十五分鐘，蟹殼已變紅。起鍋，蒸好的螃蟹熱騰騰冒著香氣。
“四眼”邊說道：“蒸螃蟹的時間，中秋前十分鐘，中秋后十二至十五分鐘。關(guān)鍵點要記住，時間到勿要關(guān)火燜，一定要馬上把蒸好的螃蟹盛出來。”
螃蟹太多，取出后分成兩份裝入兩只盤中。一盤給大人，一盤留自己和小毛、小花，還有堂哥堂妹一起食用。
小毛挑選了一只母蟹。他先揭開橙紅色的蟹殼，鮮美肥嫩滿滿的蟹膏、蟹黃顯露出來，讓人食欲大增。
小花在一旁目不轉(zhuǎn)睛地看著。小毛再將蟹身扳開一分為二，除去蟹身上的蟹腳、蟹螯，還有胃瓤。這樣剛剛好，既不至于燙嘴，還能保持著螃蟹的溫?zé)帷?p> 他笑了笑，把處理好的蟹塊遞給小花，說道：“吃螃蟹要趁熱吃，冷了就有腥味了?！?p> 小花早已按耐不住，口水都快要流出來。她對著小毛甜甜一笑，低下頭就大啃大嚼起來。
一旁的堂妹見狀，呵呵一笑對堂哥說道：“阿哥，我也要剝好了的螃蟹?！?p> 堂哥正在吃吃的津津有味，打開來蟹殼后那筷子使勁往里面鉆，把里面的蟹黃一點點地掏出來，在調(diào)料里蘸蘸然后放進去嘴里。
兩手都不得空閑，堂哥笑了笑，說道：“小花是還小，自己剝不來才讓小毛幫忙的。一只螃蟹而已，阿妹你就自己剝自己吃好了?！?p> 堂妹看看小花，嘴里說道：“還是小毛好。小毛你也給我剝一只唄?！?p> 小毛笑道：“可以是可以。但是我有一個條件，蟹鉗和蟹腿要留給我，可以吧？”
常言道：九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天。
這句話的意思就是說，九月的雌蟹黃滿豐腴，體內(nèi)的蟹黃最為飽滿；十月的雄蟹黃白鮮肥，此時蟹膏最肥美。
螃蟹通常都是蒸著吃。蒸螃蟹還是有些竅門，先將蒸鍋內(nèi)的水燒開，再將捆扎好的螃蟹身子朝上，背朝下，這是為了不讓蟹黃膏漫出來。
火候的掌握也很重要，時間蒸短了蟹黃膏未凝固；時間蒸長了，蟹肉變硬，不柔嫩，吃起來反而就沒有甜美之感。蒸蟹過程中不要開蓋，以免影響蟹肉的口味。
小花雖然知道螃蟹的吃法，但還是很不得要領(lǐng)，基本上是連肉帶殼亂嚼一氣，甚至連些許的蟹須，蟹身上的胃瓤也一并吃入嘴中。
堂哥開玩笑說：“小花，你這樣饕餮的吃法簡直就是暴殄天物。螃蟹的味道有沒有吃出來？”
這時候小花剛好不小心被扎破了嘴唇，痛不堪言。她“嘶嘶”地張開嘴，只見里面滿口的殼渣塞滿了牙縫。
小毛連忙遞給她一杯白開水讓她簌簌口，說道：“螃蟹全身都是硬殼，吃的時候一定要小心。還要有耐心，不能著急，曉得伐？”
小花簌口后，感覺好受了一些。她看看小毛，又開始吃起來。
堂妹笑道：“螃蟹殼是好硬。我聽說蘇州人吃螃蟹結(jié)棍的，工具就有八八六十四件之多?！?p> “四眼”笑道：“現(xiàn)在商店里面還真有吃螃蟹的工具。物件小巧，勾掏敲夾各有所用，吃起螃蟹來不僅方便食用，還不損蟹殼?！?p> 堂妹吐出來嘴里的殘渣，問：“傳言說有高人吃完螃蟹后，其殼還可以拼出一只整蟹來。真的假的？”
“四眼”說道：“真的。我還聽說現(xiàn)在有常吃螃蟹者，只憑十個指頭和一口利齒，也能依次而行吃出一副螃蟹的空殼來的?！?p> 堂哥想了想，說道：“我和你們講幾首和吃螃蟹有關(guān)的古詩和軼聞趣事吧?！?p> 幾個小孩鼓掌歡迎。
“第一首是李白的：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺。第二首是皮日休的。他吃了螃蟹，還將它刻畫得入骨三分：未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行?！?p> 堂哥說道：“曹雪芹老先生也忍不住在《紅樓夢》里，借賈寶玉之名寫過一首詩：持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無腸。”
堂妹說：“不要說是曹雪芹了，就連國學(xué)大師章太炎老先生的夫人湯國梨女士，也捧過吃螃蟹場的哩。她的詩：不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州？”
“話說回來，蘇州陽澄湖的大閘蟹確實是一等一好吃的?！彼难邸惫恍?，說道，“不過吃蟹必喝酒，要是再弄上一壺老酒，我們就更適意了?！?p> “想得美。你才讀初中就想著吃老酒了？”
堂妹笑了笑，說道：“不過，我還是最喜歡徐似道的那句‘不到廬山辜負目，不吃螃蟹辜負腹’，這簡直就是吃貨們的宣言嘛！”
在小毛兒時依稀的記憶中，毫無疑問，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好吃，品嘗起來回味無窮，營養(yǎng)價值也最高，為許多人所追求。
可是小毛卻偏偏最愛那鮮少有人問津的蟹腳和蟹螯。
蟹腳纖細而秀長，輕咬一口，雪白的蟹肉便展現(xiàn)在眼前。火紅火紅的蟹螯也是一樣，掰開蟹鉗，展露在你眼前便是它那潔白的蟹肉。
搭配上調(diào)料，擇蟹肉的紋理橫而食之，爽滑細膩而不失彈性，濃郁鮮香。小毛一直都覺得，食此兩種蟹肉，實乃人間至味也，不亦快哉。