第四十八章 古法大醬

　　“喝啥，晚上兌點(diǎn)開(kāi)水，泡泡腳，去去腳氣?！睆埣訕s一邊用瓢往外掏一邊教導(dǎo)曹治軍。

　　“那這豆水為啥不喂咱家豬呀？”曹治軍想到以往家里高粱米飯?zhí)酝旰蟮拿诇嘉关i了，便又問(wèn)道。

　　“這個(gè)有點(diǎn)太多了，怕給豬吃壞肚子嘍，少喂點(diǎn)沒(méi)事，真要是吃壞了，眼瞅著就過(guò)年，豬就長(zhǎng)不起來(lái)了?！睆埣訕s一邊掏水一邊給曹治軍解釋。

　　“走，進(jìn)屋，媽教你摔醬塊子?！闭f(shuō)完端著一大盆煮好的黃豆進(jìn)屋，曹治軍則幫著母親掀門(mén)簾子。

　　“去，上外地下把抹布洗洗，把桌子擦擦，再把里屋窗臺(tái)和煙道都擦干凈嘍，拿報(bào)紙鋪好?！睆埣訕s把幾大盆黃逗都端進(jìn)屋，然后著吩咐曹治軍打起下手來(lái)。

　　“唉。”曹治軍聽(tīng)完母親吩咐，立刻開(kāi)始忙活起來(lái)。

　　等曹治軍忙完回來(lái)，發(fā)現(xiàn)母親正在圓桌上用大搟面杖搗大盆里的黃豆，于是不解的問(wèn)道：“媽?zhuān)@四盆都得搗碎嘍？”

　　“嗯，把黃豆的皮都搗開(kāi)，然后摔成塊，放在窗臺(tái)讓它自然發(fā)酵，等發(fā)酵好了，就可以磨大醬了?！?p>　　“這么麻煩呀?！辈苤诬娪X(jué)著有點(diǎn)麻煩，嘟囔了一句。

　　“麻煩啥，老一輩都是這么做的，你還沒(méi)用梨釀過(guò)醋呢，那可比做大醬復(fù)雜多了，我打算過(guò)幾天有功夫也試試?！?p>　　曹治軍一邊聽(tīng)母親講解，一邊也取來(lái)小搟面杖搗另一盆。

　　曹治強(qiáng)則趴在炕上一邊看電視，一邊看母親和大哥做大醬。

　　曹桂元?jiǎng)t在吃過(guò)早飯后，出去溜彎了。

　　深秋的屋外雖然被刮的塵土飛揚(yáng)，不過(guò)屋里卻是滿屋的豆香。

　　曹治強(qiáng)趁著大哥搗黃豆的功夫，終于禁不住豆香的誘惑嘗了一口。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)根本就沒(méi)有大醬的香味后，勉強(qiáng)咽了進(jìn)去，然后一咕嚕身，滾進(jìn)炕里看起了小人書(shū)。

　　半晌過(guò)后，張加榮見(jiàn)盆里的黃豆基本都被搗碎，就把盆一翻，將一盆碎黃豆一下全倒在了圓桌上，然后開(kāi)始摔醬塊子。

　　摔醬塊子比較簡(jiǎn)單，跟曹治軍玩的摔泥炮差不多，只不過(guò)是要把碎黃豆摔成長(zhǎng)二十厘米，寬高各十厘米的長(zhǎng)方體，然后墊上報(bào)紙，雙手捧著放到窗臺(tái)讓它自然發(fā)酵。

　　曹治軍也學(xué)著母親的樣，摔起了醬塊子，張加榮一邊摔著醬塊子一邊指導(dǎo)曹治軍道：“醬塊子要摔實(shí)嘍，不然一拿就散花?！?p>　　曹治軍嗯了一聲，然后照著母親的樣子摔。

　　曹治強(qiáng)見(jiàn)摔醬塊子好玩，也洗了手趕來(lái)幫大哥的忙。

　　娘仨個(gè)三下五除二，把四盆黃豆都摔成了醬塊子，然后分別擺在了窗臺(tái)上，每個(gè)醬塊子間隔了五厘米左右。

　　然后曹治軍的母親又對(duì)曹治軍道：“去，大兒子，再找些報(bào)紙和卷子來(lái)，等一會(huì)醬塊子表面干了，用紙蓋上?！?p>　　“嗯？用報(bào)紙蓋上嘎哈？”曹治軍不解的問(wèn)道。

　　“醬塊子不能被太陽(yáng)曬著，要不就不發(fā)酵了了。煙道上能被太陽(yáng)曬的地方也得用報(bào)紙蓋上，要是報(bào)紙不夠，就用你的卷子也行。”

　　“好嘞?！辈苤诬娐?tīng)了母親的解釋后，就開(kāi)始滿屋找報(bào)紙和卷子。

　　然后把紙撕成長(zhǎng)條，等一會(huì)表面干了好蓋上。

　　周末整整兩天，曹治軍和小弟都在家?guī)兔λめu塊子，窗臺(tái)和煙道上都擺滿了也沒(méi)擺下。

　　后來(lái)又把里屋的炕被卷起來(lái)，鋪上一塊大塑料，把其余的醬塊子擺到了里屋的炕上等著自然發(fā)酵。

　　醬塊子發(fā)酵完成的標(biāo)志，是表面或者裂開(kāi)的口子上長(zhǎng)起細(xì)密的黃色或白色菌毛，等幾天菌毛慢慢干癟，就說(shuō)明可以磨大醬了。

　　發(fā)酵一共用了兩個(gè)來(lái)月，因?yàn)槊穹课輧?nèi)溫度比較低，再加上外面越來(lái)越冷，雖然晚上要燒土暖氣和火炕，但也就勉強(qiáng)維持在零上十幾度的樣子。

　　這天周末，曹治軍母親見(jiàn)醬塊子發(fā)酵好了，就到二哥張加富家借來(lái)小磨，準(zhǔn)備著磨大醬。

　　小磨是用石頭鑿成的，分上下兩盤(pán)。

　　最底下是用粗木條做的井字型磨架，上面兩盤(pán)石磨直徑在三十厘米左右，厚度有五六厘米左右。

　　最上面一盤(pán)還有個(gè)五六厘米的圓形進(jìn)料口，邊上有把手用來(lái)推磨。

　　上下兩盤(pán)石磨中間有插銷(xiāo)固定，不過(guò)上料時(shí)，料往下走的慢還要用木棍往下壓才行。

　　小磨取來(lái)后，曹治軍幫著母親將井子架放到大鍋上，張加榮則把磨盤(pán)放到架子上，把準(zhǔn)備好的醬塊子端了出來(lái)，開(kāi)始磨大醬。

　　由于石磨上的進(jìn)料口比較小，曹治軍則站在旁邊幫母親掰醬塊子，一邊掰一邊往進(jìn)料口里放。

　　曹治軍母親則一邊磨一邊用水舀子倒水，再用根木棍住進(jìn)料口，然后轉(zhuǎn)動(dòng)石磨開(kāi)始磨大醬。

　　磨好的大醬順著磨盤(pán)的縫隙“滴滴答答”流進(jìn)鍋里，只一會(huì)的功夫，滿屋都是大醬的香氣。

　　雖然還沒(méi)加鹽，不過(guò)曹治軍還是用手指頭沾了下嘗了嘗道：“嗯，味道不錯(cuò)呀，就是有點(diǎn)淡?！眹L完還淘氣地舔了舔嘴唇。

　　“等磨完倒進(jìn)二缸里，再加上十幾斤大粒鹽，還得繼續(xù)發(fā)酵到冒泡才算好呢！”曹治軍老媽見(jiàn)曹治軍以為大醬這就好了，微笑著又給曹治軍講解起來(lái)。

　　“我地天，這也忒麻煩了，我以為加點(diǎn)鹽就好了呢?！辈苤诬娞蛑种割^，一邊加料一邊說(shuō)道。

　　“咱北方天冷發(fā)酵的慢，要是南方天暖和，也就一兩周的事！”張加榮一邊磨繼續(xù)解釋道。

　　“這可真麻煩，那城里人吃大醬不都得買(mǎi)？”曹治軍一想到做大醬這么麻煩，城里人想吃些大醬估計(jì)還挺貴，于是不解的問(wèn)道。

　　“可不是咋地，不過(guò)城里人吃的大醬都是機(jī)器磨的，有的還用酵母加快發(fā)酵速度，只不過(guò)沒(méi)有這種自然發(fā)酵的好吃罷了?！闭f(shuō)完繼續(xù)用力的磨著醬塊兒。

　　全部醬塊子都磨完后，不僅裝滿了墻角的二缸，而且又裝了一大瓦盆。

　　張加榮把醬缸和瓦盆里都倒進(jìn)了適量的大粒鹽，又用棉布封好后等著繼續(xù)發(fā)酵。

　　幾天的功夫大醬終于發(fā)酵完畢。

　　曹治軍母親給幫忙收秋的親戚每家送了一小盆，十幾斤的大醬別看不多，不過(guò)足夠普通人家吃一冬天的。

　　平靜的日子過(guò)的飛快，轉(zhuǎn)眼又到了期末考試的時(shí)間。

　　也不知道是曹治軍上課認(rèn)真聽(tīng)講的緣故，還是父親受傷后心理突然長(zhǎng)大的緣故，總之曹治軍這次考的不錯(cuò)，居然考了個(gè)全班第二，而且還拿到了全班的三好學(xué)生，這讓曹治軍的父母一連高興了好幾天。

　　雖然一家人的日子過(guò)的緊巴巴的，不過(guò)好在曹桂元的傷勢(shì)好了大半，右臂雖然活動(dòng)受限，但也能干些力所能及的體力活了。

　　一家人能團(tuán)聚在一起，倒也讓曹治軍感受了家的溫馨。

　　期間曹治軍的姥姥張楊氏由于病情加重，早已經(jīng)臥床不起，而他的姥爺張羊官則在曹治軍出生后不久離世。

　　張加榮則趁著有空的時(shí)候，經(jīng)常跟大姐二姐過(guò)去陪伴母親。

　　臨近年底，曹治軍家又殺了頭年豬，操刀的還是殺豬將三狼。

　　除去賣(mài)的自己家又留下不少，最關(guān)鍵的是豬頭下水這些內(nèi)臟也夠吃一陣的，因此曹治軍家每年都會(huì)養(yǎng)一頭年豬，以備過(guò)年改善一下生活。

　　這天傍晚，曹治軍母親炸了一大碗肉醬，準(zhǔn)備吃晚飯。

　　又想到母親張楊氏病重，就拿出一半肉醬全家人去看望老人，剩下的半碗肉醬擺在炕桌上，等回來(lái)一家人好吃飯。

　　等到了張加富家里，老太太張楊氏一直躺在東屋，已經(jīng)臥床不起一個(gè)多月了。

　　最近這段時(shí)間大部分都是張加富的媳婦細(xì)心的照料著。

　　張加榮給母親喂了些飯，吃了幾口肉醬后老太太就不再?gòu)堊臁?p>　　張加榮又用羹匙好不容易給母親喂了點(diǎn)水，老太太就又迷迷糊糊地昏睡了過(guò)去。

　　一家人見(jiàn)狀抹了幾把眼淚，只好心情沉重的往回走去。

　　老太太張楊氏現(xiàn)在已經(jīng)不認(rèn)識(shí)人了，吃喝拉撒全憑本能。

　　等幾口人回到家，進(jìn)屋撿碗準(zhǔn)備吃飯的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)炕桌上的肉醬被添的溜干凈。

　　張加榮一看就知道是讓大黃狗給偷吃了，氣得她拿起笤帚就要揍大黃狗。

　　不過(guò)曹治軍和曹治強(qiáng)拼命攔著不讓打，曹治軍還哀求道：“媽呀，大黃也是餓了，吃都吃了，你打它也沒(méi)用，我好好訓(xùn)訓(xùn)它，你別生氣！”

　　張加榮在倆兒子的勸說(shuō)下，算是饒了大黃。

　　不過(guò)曹治軍和曹治強(qiáng)確是拿著棍子站在大黃旁邊一通嚇虎、一通訓(xùn)。

　　大黃也好像知道了犯錯(cuò)一樣，蔫頭耷拉腦、夾著尾巴站在墻根一聲不吭。

　　最近家里殺豬，掉在地上的碎肉都喂給了大黃狗，這幾天它吃的有些嘴饞，喂飯不好好吃，到處聞著肉味。

　　隨著曹治軍姥姥的病情加重，一連幾天全家人的心情都比較沉重，曹治軍更是沒(méi)事就陪母親去二舅家竄門(mén)。

　　看望姥姥的同時(shí)，也時(shí)刻注意著母親的身體。

　　其他的親戚，像曹治軍的大舅、大姨、二姨、老姨等人也會(huì)經(jīng)常過(guò)去看望老太太。

　　眾人雖然都知道老太太時(shí)日不多，不過(guò)怎奈這就是自然規(guī)律，誰(shuí)也逃脫不掉時(shí)間這把加鎖，因此也只能互相安慰著導(dǎo)著班兒照顧。

　　時(shí)間就這樣緩緩的過(guò)著……

　　幸好年少的曹治軍跟曹治強(qiáng)不怎么懂得大人們的煩惱。

　　回到家以后，又能無(wú)憂無(wú)慮的玩耍。

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　　臨近冬至的一天中午，外面飄起了小雪花，雖然北風(fēng)不大，但氣溫已經(jīng)降到了冰點(diǎn)以下。

　　全家人正在屋吃晌午飯的功夫，就聽(tīng)院里的大黃狗一個(gè)勁的“吭哧”，聽(tīng)動(dòng)靜知道不是好事。

　　曹治軍老爸聽(tīng)見(jiàn)聲音后趕忙推門(mén)而出，到院一看，就見(jiàn)大黃狗正“吭哧、吭哧”的往外嘔，嘴角已經(jīng)冒起了白沫。

　　“孩他媽?zhuān)s緊的，大黃狗好像吃死耗子了！”曹桂元站在院里大聲喊道。

　　一聽(tīng)見(jiàn)喊聲，全家人都來(lái)到院里，一看大黃已經(jīng)開(kāi)始打晃了。

　　“快溜地，趕緊打盆水，我給它灌進(jìn)去，看看能不能救過(guò)來(lái)。”曹桂元慌忙吩咐道。

　　曹治軍也連忙幫著開(kāi)門(mén)，進(jìn)屋幫老媽打水。

　　水打出來(lái)后，曹治軍見(jiàn)老爸正用雙腿夾著大黃，左手扶著大黃的下巴，右手拿了根棍子撬開(kāi)了大黃的嘴。

　　曹治軍母親見(jiàn)狀則直接把水灌了進(jìn)去。

　　一盆水連噴帶灌，估摸著能灌進(jìn)一半，等把大黃放下的時(shí)候，這時(shí)的它已經(jīng)不行了。

　　“完了，救不過(guò)來(lái)了?！辈芄鹪粗厣系拇簏S惋惜地說(shuō)道。