第十一章 簡(jiǎn)單菜式的秘密（一）
地下停車(chē)場(chǎng)的黑色大奔里，鄭伯戴著老花鏡坐在副駕駛的位置上，用手機(jī)連接了公寓里的監(jiān)控?cái)z像頭，正在看鐘潮生做菜的視頻。坐在駕駛座的司機(jī)老劉看到視頻里駕輕就熟的動(dòng)作，忍不住開(kāi)口問(wèn)：“這男孩烹飪的動(dòng)作看起來(lái)很純熟，是專業(yè)的廚師么？”
鄭伯瞇著眼睛看了一陣子，才悠悠開(kāi)口：“聽(tīng)說(shuō)不是，他好像只是以前給家人做飯做多了，熟能生巧罷了?！?p> 鄭伯的話音里不帶任何情緒，老劉也難以猜測(cè)他到底對(duì)這男孩持的什么態(tài)度，便沉默不語(yǔ)以免站錯(cuò)隊(duì)。
鐘潮生已經(jīng)做完了湯圓，放在長(zhǎng)形的盤(pán)子上備用。他只做了六個(gè)，沒(méi)有多做的原因是覺(jué)得以顧詩(shī)涵介紹過(guò)的病人狀況來(lái)看，她已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有進(jìn)食過(guò)非流質(zhì)的食物，腸胃一下子可能適應(yīng)不了湯圓這種不容易消化的，與其做多了造成浪費(fèi)，還不如讓她淺嘗輒止。
這時(shí)候湯鍋里紅豆的皮已經(jīng)開(kāi)始剝離，他小心翼翼地把火調(diào)小，用湯勺把剝離出來(lái)的紅豆皮撈出來(lái)，以免影響紅豆沙的口感。然后他把陳皮細(xì)絲放下去，保持文火繼續(xù)熬煮，讓陳皮的味道慢慢滲透進(jìn)紅豆沙里。
爐子的另一邊，水剛燒開(kāi)，鐘潮生把包好的湯圓一個(gè)一個(gè)放下去。等湯圓半浮在水中間的高度時(shí)，馬上撈上來(lái)瀝干倒入紅豆沙之中，讓陳皮和紅豆沙的味道一同滲入。同時(shí)放入冰糖，讓它們隨著文火慢慢融化。
這時(shí)鐘潮生拿出手機(jī)來(lái)，按了幾下放到料理臺(tái)的一邊。然后他從料理臺(tái)拿出瀝干水的上肉去皮切開(kāi)，肥肉留兩分，瘦肉留八分，切成一厘米左右的小粒再剁成肉末。再把荸薺去皮洗凈，泡發(fā)的黑木耳一小朵，都切成三四毫米左右大的顆粒，和肉末和在一起攪勻，然后佐以一定量的花生油、鹽、白砂糖、醬油、料酒、淀粉，拌勻后倒入盤(pán)子中鋪平。
在等待那邊的肉腌制入味期間，他又打了一個(gè)雞蛋往里注入溫開(kāi)水至淡黃色，只放了一丁點(diǎn)的花生油和鹽，攪勻后封上保鮮膜。再抓了一根小蔥洗干凈，切成小顆粒狀，放碗里備用。
手機(jī)倒計(jì)時(shí)歸零，突然響起了鬧鈴的聲音。鐘潮生把它按停，打開(kāi)了陳皮紅豆沙湯圓的蓋子舀出一勺看了一下，紅豆起沙均勻粘稠，湯圓的彈性剛好。
就剩最后的步驟來(lái)完成那兩道簡(jiǎn)單的菜式了。他住的地方?jīng)]有條件使用蒸烤一體機(jī)，因此他也懶得去鉆研那復(fù)雜的玩意兒，直接用炒鍋燒開(kāi)半鍋水，在鍋里放上兩根筷子搭了個(gè)簡(jiǎn)單的蒸架，就把肉餅放了進(jìn)去。把爐子開(kāi)到最大，大概十五分鐘左右，肉餅的邊緣收縮，以筷子輕戳能直接到底并且不沾邊，以此確定肉餅已經(jīng)蒸熟。
然后他把封了保鮮膜的稀釋了的蛋汁也放進(jìn)了鍋里，調(diào)至中火蒸熟。十分鐘不到的時(shí)間，蛋汁已經(jīng)凝固成形，他打開(kāi)保鮮膜，也是用筷子戳了一下，沒(méi)有溢出蛋漿即已全熟。他在表面撒上小蔥顆粒，再淋上一點(diǎn)點(diǎn)的花生油在小蔥上，蓋上鍋蓋三十秒左右，讓小蔥變熟即可出鍋。
所有的菜式都在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)完成，鐘潮生動(dòng)作麻利，很快就把測(cè)試用的菜式裝入保溫瓶中。莫家用的保溫瓶是進(jìn)口貨，都是國(guó)際上保溫功能做到極致的商品，因此鐘潮生都是等到菜的溫度比食用溫度稍稍高一點(diǎn)點(diǎn)才裝進(jìn)保溫瓶中。
他把廚余垃圾都用垃圾袋裝好，將使用過(guò)的工具清洗干凈并且放回原來(lái)的位置，才拿起手機(jī)給鄭伯發(fā)了一個(gè)微信，告知已經(jīng)完成菜式。
鄭伯其實(shí)一直都盯著監(jiān)控的屏幕沒(méi)有移開(kāi)過(guò)眼。鐘潮生做菜的細(xì)節(jié)其實(shí)并沒(méi)有給他任何的驚喜，既然明說(shuō)了要聘用他專門(mén)負(fù)責(zé)莫長(zhǎng)川的膳食，廚藝好是必備的技能。然而當(dāng)他看到鐘潮生完成后并未第一時(shí)間告知他，而是一聲不吭地把整個(gè)廚房收拾得干干凈凈，他著實(shí)對(duì)這位年輕人刮目相看。
鄭伯回到公寓里，鐘潮生只簡(jiǎn)要地說(shuō)明一下有哪些菜式就打算離開(kāi)了。他下午還有家教，從城北回城南需要一個(gè)多小時(shí)的地鐵，預(yù)留的空閑時(shí)間不多。他拿起地上裝有廚余垃圾的袋子，正準(zhǔn)備離開(kāi)，卻聽(tīng)見(jiàn)鄭伯在后面喊了他一下。
他一臉疑惑地轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)面對(duì)著鄭伯，卻聽(tīng)見(jiàn)鄭伯問(wèn)道：“小鐘，我有幾個(gè)問(wèn)題，你能回答一下嗎？”
鐘潮生微微地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“為什么陳皮不在一開(kāi)始熬制紅豆沙的時(shí)候就放？”鄭伯開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地問(wèn)道。
鐘潮生露出溫和的笑臉：“熬制時(shí)間太長(zhǎng)，陳皮會(huì)發(fā)苦發(fā)澀，嚴(yán)重影響紅豆沙的口感。但是如果熬的時(shí)間太短，陳皮的味道還沒(méi)有熬出來(lái)，紅豆沙又會(huì)像缺了靈魂似的?！?p> 鄭伯微微頷首，又問(wèn)道：“剩余的你自己設(shè)計(jì)的菜式，為何會(huì)選擇這兩個(gè)如此簡(jiǎn)單的？”
鐘潮生抿了抿嘴，答道：“我選擇這兩個(gè)簡(jiǎn)單菜式并不是因?yàn)閼卸?，而是因?yàn)樵绞强瓷先ズ?jiǎn)單的菜式越是講究下廚人的功夫。而且對(duì)于病人來(lái)說(shuō)，蒸雞蛋羹質(zhì)感柔軟，可以與米飯拌著吃，既有營(yíng)養(yǎng)又不難消化；而清蒸肉餅則是選擇了八分瘦兩分肥的新鮮上肉，靠人手剁成一定質(zhì)感的肉末再進(jìn)行調(diào)味，輔以切碎的黑木耳和荸薺增添口感，同時(shí)也可以去除一部分肥肉所產(chǎn)生的油膩感?！彼D了頓，補(bǔ)充道：“那天顧醫(yī)生說(shuō)過(guò)，病人已經(jīng)很久沒(méi)有進(jìn)食非流質(zhì)的食物。這兩道菜都是味道偏向清淡，但對(duì)于腸胃功能疲弱的病人來(lái)說(shuō)卻是容易入口，而且油分不多味道不重，不會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，所以我才會(huì)這么選擇。”
鄭伯聞言不住地點(diǎn)頭，眼里卻并沒(méi)有表現(xiàn)出任何情緒。鐘潮生抬手看了看手表，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過(guò)去了十五分鐘，匆忙說(shuō)道：“抱歉，如果沒(méi)有別的事情我得先走了，我下午還有兼職要做，如果有任何問(wèn)題可以給我發(fā)微信留言，我會(huì)盡快回復(fù)的?！?p> 鄭伯點(diǎn)了點(diǎn)頭，鐘潮生才拿著廚余垃圾轉(zhuǎn)身離開(kāi)了莫長(zhǎng)川的公寓。
“鄭管家，時(shí)間也不早了，咱們?cè)摮霭l(fā)給小姐送午餐了?！彼緳C(jī)在鄭伯身后提醒道。
鄭伯從柜子里拿出一個(gè)早就備好的保溫瓶，連同鐘潮生剛才做的那些一起放進(jìn)手提的紙袋里，喃喃自語(yǔ)道：“看來(lái)以后我可以輕松一點(diǎn)了。老劉，還得辛苦你兩邊跑了?！?