燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的中原傳統(tǒng)美食。
燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)豐富，享譽(yù)中原，遍及全國。
雖然都叫燴面，但是也有不同的流派：
傳統(tǒng)老燴面、三鮮燴面、咖喱燴面、熗鍋燴面等等。
甚至據(jù)說還有黑湯、白湯和滋補(bǔ)燴面之分。
方正做得燴面，不是傳統(tǒng)意義上的燴面，而是用近海之王當(dāng)初剩余的骨和肉，烹調(diào)出來的燴面。
嗯……
要是近海之王上天有靈，估計(jì)會“感動”的哭了吧。
你不僅要吃我的肉，還要用我的骨頭煲湯！
豈可修！
燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同，一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。
方正拿出一個盆子，往里放鹽和雞蛋，用筷子快速攪打至發(fā)散，一邊打，一邊往里添加水。
鹽和雞蛋可以增加面團(tuán)的筋性，坤面時不容易斷條。
當(dāng)雞蛋攪打至差不多的時候，方正將面粉適當(dāng)?shù)氐谷脒M(jìn)去，順著順時針方向和面，再朝著逆時針方向和面，各攪兩遍，使得面粉和水充分和勻，隨后取出面團(tuán)。
方正把搓好的面團(tuán)放在案板上，一個個按成面餅，制成厚度大概1厘米左右的長方形面片。
方正將面片平鋪在案板上，從長方形邊緣卷起，卷成直徑6厘米的粗條，用手揉搓均勻后，左手握住粗條面坯右端，右手手心完全握住面頭，用力猛揪，下成一個個劑子。
所謂的劑子，也就是從長面條上揪下來的小面塊。
方正將這些劑子搓成粗細(xì)均勻的細(xì)條，隨后用手掌壓扁，再拉一下，然后拿起搟面的棍子開始搟。
反反復(fù)復(fù)，將面團(tuán)厚薄搟均勻來。
方正把搟好的面坯刷一層油，先搟成小坯，讓它餳發(fā)一會，再搟成大坯，餳發(fā)大概十分鐘左右，鹽和雞蛋的作用就起來了。
和面需要借助食鹽的力量，將內(nèi)里的勁道口感激發(fā)出來。
經(jīng)過反復(fù)的揉搓，方正將自己的力量繼續(xù)在面團(tuán)之中，這種力量便成就了那種筋道彈牙的力量來源。
搟完后，方正拿著搟面棍用力往下摁，在面坯上壓一下紋，這個紋在拉面的時候，如果寬度均勻，在拉面、撕條時，力量就會順著紋路走，不容易斷條、變形。
拉面的時候，方正雙手分別用大拇指和手指頭放在面坯兩邊，把面慢慢拉開，邊拉兩個手邊往兩邊去。
抻拉的時候，要一抻一送，剛?cè)岵?jì)，防止斷條。
最后拉長的時候，方正手指頭夾著兩頭，朝著兩邊拉開，面坯隨之會被拉長拉薄。
下面開始利用面的慣性開始甩面。
甩面的同時，方正兩端的手指夾緊，左右手一上一下，快速將面甩起來，面條在空中上下翻飛，形成“幾”字形。
方正甩面的動作很簡單，沒有什么花里胡哨的東西，講究的就是將力量和速度相結(jié)合的路子，簡潔不簡單，頗有幾分返璞歸真的味道。
經(jīng)由一番甩面，面坯已然被拉得透薄。
拿起來掂量，甚至能夠模糊地看到另一頭的景象。
到這個時候，只差最后一步撕條，燴面就算是給整出來了。
方正將左手夾的面交到右手，對折起來，再橫擔(dān)在左手四指上，右手沿著壓好的紋路，撕成細(xì)條。
世人總強(qiáng)調(diào)食物的原味。
但即便如此，要想烹調(diào)出一道精彩的美食，往往也需要引入其他的材料。
單一的食物，總有著需要凸顯的美味，和需要淡化的異味，僅僅憑借一種食物的風(fēng)味，無論采取怎樣的烹飪方法，總是難以做到以上的要求。
巧妙地運(yùn)用各種原料，有些時候甚至不僅僅是在味道層面上起到作用，不同食材的顏色、氣味和營養(yǎng)，同樣是能夠起到相互烘托的奇效。
這一點(diǎn)，燴面可以說得上是集大成者。
對于燴面來說，湯才是最重要的，是一碗燴面的靈魂。
湯做好了，燴面就好吃。
湯做不好，就失敗了一半。
方正做得燴面湯底，采自近海之王的骨頭，已經(jīng)熬制了整整一個晚上。
骨架不像肉類那樣會因?yàn)楦邷刈兊眠^于軟爛，而其中的美味和營養(yǎng)，相比于肉類，也是需要更長的烹飪時間才能釋放出來。
在時間的積淀之下，做出來的湯色，有著好看的乳白色，其中蘊(yùn)含了海帶絲、豆腐皮、鵪鶉蛋各種材料的濃郁風(fēng)味，融合成了一種嶄新的美味，鮮香可口，令人垂誕欲滴。
方正將煮好的燴面放入湯底，加上切好的肉片和香菜。
如此一來，肉的鮮香和湯的味道渾然一體，不會浮現(xiàn)出過多的沖突。
單純的肉類是撐不起這碗湯的醇厚濃香的，骨和肉相依而生，共同成就了對方。
“招待不周，請慢用?！?p> 當(dāng)方正將一碗熱騰騰的燴面放在耶穌布面前的時候，頓時引來其他人的注意。
卻見，燴面湯水顏色潤白如玉，氣味鮮香撲鼻，令人不由地沉醉其中。
原本，對于方正臨時修改價格，不少人心里頗有微詞，只是礙于紅發(fā)香克斯和耶穌布的面子，大家敢怒不敢言。
可現(xiàn)在，他們只想說一聲：
“真香！”
就在耶穌布拿起筷子，正準(zhǔn)備好好品嘗一二的時候，方正卻阻止了他。
“等一下！”
耶穌布：“？？？”
見耶穌布和眾人一臉迷茫的樣子，方正輕輕一笑，解釋道：
“想要正確地品嘗燴面的味道，首先你得聞一聞這個香味，然后再喝點(diǎn)湯。”
耶穌布不疑有他，反正照著做也沒啥。
深吸了一口氣，鮮香的氣味瞬間涌入鼻孔，耶穌布頓時一個激靈，只覺得大腦一片澄明，整個人抖擻一下，變得異常精神。
“有點(diǎn)東西！”
耶穌布面上不表，卻是暗暗稱奇。
依著方正的說法，耶穌布拿起湯勺，舀起蕩漾的乳白色湯汁，放在嘴前吹冷。
呼！呼！呼！
待湯面微微冷卻，放入嘴中。
吸溜！
霎時間，耶穌布頓時睜大了眼睛。