月薪：7000
存款：51000
李志國(guó)非常堅(jiān)決的要以個(gè)人名義出三十萬帶利息還給店鋪，拿下新店的所有股份，其他人也沒什么辦法反駁，只要李志國(guó)別再搞出美子?jì)屇菢犹毂赖亓训氖虑榫桶浲臃鹆?。終于，這一天到了晚上，各人各回各家早點(diǎn)休息，明天就要努力工作了。
晚上，袁勤業(yè)和謝婷偎依著躺在床上，兩個(gè)人都睡不著?！扒跇I(yè)……”謝婷說道，“你手藝這么好，為什么一定要給他們打工呢？自己當(dāng)老板不好嗎？”“嗯……”袁勤業(yè)答道，“我當(dāng)然想過了?！?p> 事實(shí)上，袁勤業(yè)對(duì)于是否自己?jiǎn)胃僧?dāng)老板是有過充分考慮的。放棄單干的原因有很多：
1、現(xiàn)在的餐飲實(shí)在太依賴門店位置了。就算有錢、有人、有手藝，沒有合適位置就是白搭。不要相信所謂的“酒香不怕巷子深”，那都是鬼話。在現(xiàn)在這種高速快節(jié)奏生活的社會(huì)中，時(shí)間才是第一重要的東西。除了錢多得花不完的土豪們和以美食采訪為工作的吃貨主播們，沒有誰會(huì)專門為了一口吃的跑老遠(yuǎn)去找，一般都是順路就近找一找就可以了。
現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展十分迅猛，人們用手機(jī)就可以輕松獲得自己需要的信息。這對(duì)于餐飲其實(shí)是一把雙刃劍。信息過于爆炸，導(dǎo)致店鋪信息能否出現(xiàn)在用戶手機(jī)顯眼位置就變得十分商業(yè)化。一切網(wǎng)站推薦位都是明碼標(biāo)價(jià)的。即使撇開團(tuán)美這樣的外賣網(wǎng)站，要讓人們找到自己也需要去找地圖網(wǎng)站談合作，在地圖上標(biāo)注出自己店鋪的位置名稱。
一切的一切隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，都能夠以毛爺爺來衡量，這些無可厚非。那些美食主播和各種公眾號(hào)整天眉飛色舞的推送美食內(nèi)容，看著就讓人恨不得馬上沖過去大快朵頤。那些都是商業(yè)合作而已，商家往往至少會(huì)白請(qǐng)一頓好吃的作為報(bào)酬。沒有人是傻子，會(huì)自愿來給你宣傳。
當(dāng)然也有不少美食公眾號(hào)采訪試吃展示一些有名的餐廳，但那些是生意已經(jīng)做起來了，已經(jīng)小有名氣的店子。他們的位置往往不會(huì)差，很多也是按照傳統(tǒng)路數(shù)做了很久，給很多人留下了深刻印象，已經(jīng)打下了深厚的人氣基礎(chǔ)，有沒有美食主播去采訪都無所謂。美食主播們不過是錦上添花而已。
做快餐要選擇有固定人流的地段，比如工業(yè)區(qū)、住宅區(qū)或者繁華商業(yè)區(qū)。做餐館酒店不但需要考慮以上地段，還必須要考慮附近是否有便利的停車場(chǎng)。一個(gè)有優(yōu)良停車位的酒店，生意是有一定優(yōu)勢(shì)的。
如果要做大學(xué)附近的餐飲，價(jià)格就需要降低，還要多搞活動(dòng)，吸引年輕學(xué)生的興趣，以量來換利潤(rùn)，薄利多銷。小學(xué)生和中學(xué)生的消費(fèi)能力相對(duì)較低，周圍的餐飲也就只能搞一些單價(jià)較低的燒烤或者小吃之類的，單價(jià)必須要低，甚至可以犧牲一些口味，因?yàn)樾『⒆觽儧]錢，只要能買到湊合著解饞就可以了。
但所有餐飲必須重視食品安全，心存僥幸者一旦出事就是吃不了兜著走。且不說政府部門要重罰，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息傳播如此快速，隨便附近哪個(gè)圍觀群眾在微聊群里把事情抖出去，光是口水就能把店子給淹死。除非徹底不做，老老實(shí)實(shí)認(rèn)罰然后滾蛋。
于是有不少老板嘗試劍走偏鋒，放棄爭(zhēng)奪優(yōu)質(zhì)地段，故意去選擇一些位于偏僻位置的門面，以較低的房租來緩解營(yíng)業(yè)壓力。
這種純外賣店的特點(diǎn)就是店里幾乎沒有什么像樣的裝修。由于基本不會(huì)有什么客人去吃堂食，所以老板也無所謂店內(nèi)形象，甚至在大白天的時(shí)候都懶得開燈，還可以省電費(fèi)。從外面看店鋪就像個(gè)鬼屋一般，只有老板一個(gè)人坐在里面看手機(jī)。成年人想走進(jìn)去都還要點(diǎn)膽子。桌椅也很隨意的擺放幾套，甚至有些店子都懶得擺，直接把貨物包裝箱擺放在廳堂里。
然而從外賣平臺(tái)上看，這種店子的頁面卻出奇的漂亮，菜品照片也都看著很有食欲。這些被當(dāng)成臉面的菜品照片到底是不是實(shí)物拍攝，袁勤業(yè)也不太確定。不過外賣員送到客人手上的實(shí)際菜品，必定是包裝十分精美，甚至有些精美細(xì)致到夸張的程度。有些外賣可以把不同的菜品用漂亮的小紙盒分開包裝，還在里面當(dāng)上有趣的慰問紙條，看著很有意思。
不過如果看得興致勃勃的客人們知道眼前這包精美的食物是從一個(gè)鬼屋里送出來時(shí)，估計(jì)也不會(huì)有胃口再吃了吧？沒辦法，做生意就是八仙過海，各顯神通。
純外賣店本意是想規(guī)避房租高企的制約，把有限資金集中在菜品烹飪和營(yíng)運(yùn)上，但是這種店很容易受到外賣網(wǎng)站的鉗制，正所謂“一山更有一山高”。純外賣店對(duì)網(wǎng)站毫無議價(jià)能力，基本就是砧板上的咸魚，就等著挨宰撲騰不起來的。
由于極度依賴外賣網(wǎng)站的推薦位和配送，純外賣店只能硬著頭皮扛著網(wǎng)站日益上漲的推廣費(fèi)和抽成。而且目前已經(jīng)傳出了某些外賣網(wǎng)站強(qiáng)制要求商家多選一的事情，不選就會(huì)有隱形處罰，鬧得很不好。
即使不強(qiáng)制多選一，越來越多的新店對(duì)老店的推薦競(jìng)爭(zhēng)壓力也很大。新店往往急于冒頭，能夠接受相對(duì)更高的推薦報(bào)價(jià)，搏一把，行就做，不行就算了。那些依靠推薦活命的純外賣老店整日都在提心吊膽，只能眼睜睜的看著新來的牛犢們不怕虎，用更多毛爺爺把自己強(qiáng)行沉下去。純外賣店是沒有辦法轉(zhuǎn)賣堂食的，一旦遭遇這種情況就會(huì)非常危險(xiǎn)。
一旦被新店競(jìng)爭(zhēng)和網(wǎng)站獅子大開口逼急了，純外賣店就會(huì)搞出一些十分狗屁吊糟的怪事，比如之前爆出的使用批發(fā)的速凍食材包來冒充菜品。這種食材包類似速凍水餃和自熱米飯的融合產(chǎn)物，將配好的食材菜品速凍真空包裝，要吃只需要把整個(gè)包都放在開水里煮。等里面的食材化開煮熱就可以開包倒出來吃了。
其實(shí)這玩意也是正常的速凍食品，生產(chǎn)廠家都是有正規(guī)資質(zhì)的食品公司。像RB那樣的死宅大國(guó)，類似的速凍菜肴滿大街都是，吃起來十分方便，而且只要冰凍儲(chǔ)存時(shí)間不是太久，煮熱化開后吃起來味道口感甚至和現(xiàn)做的新鮮菜品沒啥明顯區(qū)別。真是讓人感嘆科技就是神奇呢。
然而這種速凍食材包肯定是批發(fā)買來，價(jià)格必定要比新鮮食材現(xiàn)做便宜的多，畢竟連廚師都不要了，只要會(huì)燒開水就好了。拿這種玩意冒充新鮮現(xiàn)做菜品來外賣，簡(jiǎn)直就是掛羊頭賣狗肉，感覺連狗肉都不算，狗屎還差不多。畢竟價(jià)格差擺在那里，就是暴利。
2、誰都想當(dāng)老板，大把大把數(shù)錢，迎娶白富美，登上人生巔峰。然而雄心勃勃的創(chuàng)業(yè)老板們都會(huì)發(fā)現(xiàn)，餐飲最麻煩的還是人。沒錯(cuò)，不是“最缺”，而是“最麻煩”。
招工難現(xiàn)在已經(jīng)蔓延到社會(huì)的各個(gè)角落，絕非餐飲一個(gè)行業(yè)所限，但是餐飲業(yè)的勞動(dòng)強(qiáng)度之大，仍然在所有行業(yè)中數(shù)一數(shù)二。當(dāng)餐飲創(chuàng)業(yè)老板，就不要想睡好覺了。起早摸黑很正常，甚至整天睡在店里都是家常便飯。
一開始也許會(huì)覺得特別有干勁，不就是早起嗎？做完下午繼續(xù)睡咯。但是只要時(shí)間一長(zhǎng)，如大山一般的枯燥和厭煩就會(huì)把創(chuàng)業(yè)者們壓得喘不過氣來。特別是在生意還不咋滴的情況下，人心往往崩得更快。
做什么事，講究的都是一個(gè)信心。
創(chuàng)業(yè)老板出不起太高的薪資福利，找不來愿意做的員工。沒有足夠好的薪資福利，憑什么去累呢？而且還不知道生意如何，可能下個(gè)月連工資都發(fā)不出。不要抱怨員工名堂多，老板畢竟是賺錢最多的人，要賺錢初創(chuàng)業(yè)就要熬。所以從這點(diǎn)來說，李志國(guó)和彭濤能遇到袁勤業(yè)和謝婷，是很走運(yùn)的。
3、餐飲的同質(zhì)化太高。在深鵬市這種外來人口占絕對(duì)多數(shù)的巨型城市中，全國(guó)各地的飲食風(fēng)俗都被帶了進(jìn)來，融會(huì)貫通，形成了一種奇異的餐飲百家爭(zhēng)鳴之局面。
然而作為專業(yè)廚師，袁勤業(yè)心里深知，真正的各地口味是絕對(duì)無法原汁原味呈現(xiàn)出來的。所有所謂的各地菜系，到了粵東省，必定要做出一定的改善，來迎合多元化的客人口味。
比如湘菜，到了粵東，就會(huì)變成一種莫名其妙的中庸味道。袁勤業(yè)很難說得清楚這種改變具體是什么標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴豢赡苡忻鞔_的概念供以描述，但他吃著就是感覺差了點(diǎn)什么。
這種中庸并不是把辣味降低，讓菜品變得不那么難入口。相反，很多在粵東的湘菜館菜品辣度極高，辣得讓人非常難受。這就是不會(huì)做湘菜的表現(xiàn)，以為湘菜就是蠢辣，喪失了湘菜熱情奔放的靈魂。
曾經(jīng)有湘南老鄉(xiāng)朋友和袁勤業(yè)抱怨，說粵東的湘菜館菜單都是一個(gè)樣子，點(diǎn)菜都不需要看菜單，上桌直接說菜名就可以了，反正味道都一樣。當(dāng)然會(huì)有一些做得很正宗的湘菜館，但要么很高檔很貴，要么就是太遠(yuǎn)難得走。
這種現(xiàn)象普遍存在于粵東各系餐飲業(yè)內(nèi)，也是袁勤業(yè)不想單干的原因之一。為了迎合各地食客口味做出的改良，使得菜系趨于同質(zhì)化，導(dǎo)致廚師對(duì)于菜系的特點(diǎn)理解偏差。這使得餐飲更加不可能“酒香不怕巷子深”，店鋪位置更加重要。一個(gè)口味一般的優(yōu)質(zhì)位置店鋪，可以輕松擠死一個(gè)位置不佳的好味店。
從這點(diǎn)來說，又回到了餐飲搶好位置的因素上。袁勤業(yè)更加希望能夠先依附在李志國(guó)和彭濤的好位置店面上，放開手腳盡情鉆研烹飪，做出好菜品讓食客們享受美食的幸福。
4、單干當(dāng)老板，要有處理成噸雞毛蒜皮瑣事的覺悟。這點(diǎn)袁勤業(yè)自愧不如，李志國(guó)真的在這方面有天賦。袁勤業(yè)整天待在廚房里，沒怎么去管外面店子里的事情。彭濤那種沒啥主見的也不用太指望。只有李志國(guó)把上上下下打點(diǎn)得很不錯(cuò)。
因?yàn)榉馉斒菆F(tuán)美業(yè)務(wù)員，所以每次談推薦費(fèi)的時(shí)候都是李志國(guó)和他談。雖然大家平時(shí)看上去關(guān)系還不錯(cuò)，但李志國(guó)為了推薦費(fèi)和佛爭(zhēng)得面紅耳赤也是經(jīng)常有的事情了。網(wǎng)站給業(yè)務(wù)員下發(fā)的權(quán)限很小，業(yè)務(wù)員也就是個(gè)傳聲筒而已。李志國(guó)多次對(duì)推薦費(fèi)上漲表示不滿，但也總能和佛爺打好交道。袁勤業(yè)可不確定自己是否能夠像李志國(guó)那樣。
聽完袁勤業(yè)的分析，謝婷繼續(xù)問道：“那，之前龍鳳樓邀請(qǐng)你過去做事，還要開十萬年薪給你。你怎么不去呢？”袁勤業(yè)笑了笑，答道：“別人說十萬就十萬??？你好好想想，那種大酒店廚房，里面肯定是高手如云。那么多利益糾纏在一起，我就這么進(jìn)去，還拿十萬，別人會(huì)怎么想呢？”
“哦……”謝婷若有所思的點(diǎn)頭。袁勤業(yè)說道：“錢是個(gè)好東西，誰都想賺，但是錢沒有那么好拿的。我為了口頭承諾的年薪十萬，沒有任何理由就直接過去了，李志國(guó)這邊我就輸了理，畢竟李志國(guó)和彭濤待我也算誠懇了。然后過去呢，那邊的人肯定也會(huì)知道我是怎么過去。別人會(huì)怎么看我呢？”
“是啊……”謝婷有點(diǎn)困了，打著哈欠。袁勤業(yè)說道：“人在社會(huì)上混，雖然希望能往高處走，但有時(shí)候也要多掂量一下。我反正覺得那個(gè)酒店要謹(jǐn)慎一點(diǎn)，不可以隨意答應(yīng)別人。我相信憑借咱兩的手藝，以后遲早能達(dá)到十萬年薪的高度?！彼室怆[去周洪全的事情不說，不想讓謝婷知道太多事情。
從周洪全當(dāng)時(shí)那苦瓜表情來看，袁勤業(yè)總覺得那個(gè)龍鳳樓的情況有些不尋常。為了保險(xiǎn)起見，還是待在這邊比較好一些。說著說著，兩人都陷入困意，沉沉的睡了過去。
然而有意思的是，第二天就有好消息傳來了。