第八十一章豆腐腦
十幾分鐘之后,第二遍豆?jié){也磨出來了,因?yàn)榧恿怂麄€(gè)的豆子也都成了豆渣,所以第二遍快了不少。
豆?jié){倒進(jìn)大鍋開始加熱,等待豆?jié){加熱。其實(shí)石磨豆腐和機(jī)器做出來的豆腐,工序沒什么變化,只是磨豆?jié){這一步不同,機(jī)器磨的沒有石磨均勻,也沒有石磨磨的細(xì)膩,就是這一點(diǎn)不同,做出來的豆腐口感也不相同,應(yīng)該說有很大差別。
很多時(shí)候,頂級(jí)食材,和普通食材就差了這么一點(diǎn),可是它們卻有明顯的差別,失之毫厘差之千里,說的就是這種情況了。
一道道工序有條不紊的進(jìn)行,宛如牛奶一般的豆?jié){也從二爺一步步的工序中變成豆腐腦,很快經(jīng)過鹵水的加工,熱騰騰的豆腐腦出鍋,二爺沒急著把豆腐腦做成豆腐,反而讓二奶奶去廚房拿了幾個(gè)餐具,劉彥軍知道,二爺是想讓他們幾人先嘗嘗做成豆腐之前的一道美食。
豆腐成型之前的美食,豆腐腦一道有名的美食,大江南北應(yīng)該都有這個(gè)美食吧!不過地方習(xí)俗不同,也有些地區(qū)喜歡吃豆花,說起來豆花和豆腐腦沒什么太大區(qū)別,但是又有明顯的區(qū)別。
豆花和豆腐腦其實(shí)都是做豆腐的中間產(chǎn)物,豆腐腦是最先出來的,比較嫩,用筷子夾不起來,只能用勺吃;豆腐腦再凝固一點(diǎn),就是豆花,可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。
所以制作豆腐的流程就應(yīng)該是這樣的:豆?jié){——豆腐腦——豆花——豆腐。
市面上還有什么老豆腐啊之類的概念,其實(shí)都是凝固程度的不同而已。
但是,嚴(yán)格說來,以能不能用筷子夾起來吃,來區(qū)別豆花和豆腐腦也是不對(duì)的。
劉彥軍總結(jié)了一下:豆花和豆腐腦都是做豆腐的中間產(chǎn)物,可以以凝固程度的不同來區(qū)別二者,但是各地多是以不同的吃法來區(qū)別,所以也可以說豆花和豆腐腦沒啥太大區(qū)別。
二爺自己動(dòng)手,一勺一勺的豆腐腦堯到碗里,一人一碗,二爺特意多堯了一碗,等下給老太太送去。
“好了,一人一碗,多了沒有,想要什么調(diào)料,去問你二奶奶要?!倍斀o幾人堯好豆腐腦又回頭忙自己的事情了。
有些人喜歡豆腐腦,有些人不喜歡,不過喜歡不喜歡都不能多吃,一碗嘗嘗鮮就夠了,二爺沒有給自己盛,做了一輩子豆腐,豆腐腦豆花都吃夠,幾個(gè)小輩嘗嘗鮮就好了。
看著繼續(xù)忙碌的二爺,劉彥軍也不去理會(huì)了,喜滋滋的端著一碗豆腐腦,深吸了一口氣,嗯!熟系的味道,嘿嘿好長(zhǎng)時(shí)間沒吃過這一口了。
劉彥軍突然想到了什么,把手里的豆腐腦端給了玲玲,笑著說到:“嘗嘗,看看自己做出來的豆腐腦好不好吃?”
玲玲本來還不好意思自己去端一碗,現(xiàn)在劉彥軍過來獻(xiàn)殷勤,那當(dāng)然是不客氣了,玲玲大大方方的接過來。
這可是自己親手參與的,很有紀(jì)念意義,玲玲先抿了一點(diǎn)點(diǎn),嗯!很大的豆腥味,不過并不是讓人討厭的那種味道,反而能讓人有想吃的欲望。
“別直接吃?。∧阆氤蕴鸬倪€是想吃咸的?”看玲玲直接下口,劉彥軍連忙說到。
劉彥軍知道新鮮的豆腐腦,什么都不加也能吃進(jìn)去,但是吃幾口之后就會(huì)膩歪,很難,繼續(xù)把一碗豆腐腦全部吃光,所以連忙提醒玲玲還是加點(diǎn)味道吧!
“甜的吧,我喜歡吃甜的?!绷崃犭S口答到,沒眼色,沒看我在品味自己的勞動(dòng)成果嗎,雖然就幫了一點(diǎn)忙,可是也算參與了吧!
“媽,給玲玲拿點(diǎn)糖,我先把這碗豆腐腦給老太送過去,對(duì)了我吃咸的,讓二奶奶給我加點(diǎn)配料?!眲┸娸p聲說到。
劉彥軍可不會(huì)在二爺家客氣,該吃吃該喝喝,完全可以當(dāng)自己家,比在自己爺爺面前都隨便,當(dāng)然這也是和二爺一家關(guān)系好才這樣的,知根知底完全沒必要假客氣,真的在二爺家客氣,二奶奶反而可能會(huì)生氣了。
家里的長(zhǎng)輩巴不得小輩不客氣,最好整天在眼前晃悠,吃他的喝他的,長(zhǎng)輩給什么好吃的好喝的,小輩最好別不接,要不然容易讓長(zhǎng)輩傷心,容易讓他們以為你是看不起他,自古不都有‘長(zhǎng)者賜不敢辭’的說法嗎?
吃過他們的東西,大不了找機(jī)會(huì)給他們送一點(diǎn)別的好了,沒必要拒絕,不用擔(dān)心吃了他們的,他們就吃不到了。
劉彥軍端著豆腐腦,快走兩步往老太太家走去,不知不覺已經(jīng)忙碌了一下午,劉彥軍看看時(shí)間,已經(jīng)快四點(diǎn)鐘了,現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間段老太太應(yīng)該在家吧。
劉彥軍還惦記著自己的豆腐腦,這種美食要趁熱吃,涼了就不好吃了,快去快回,劉彥軍打定主意,等下不啰嗦,送到了就回去吃自己的。
幾步路很快就到了,老太家開著門,劉彥軍端著碗進(jìn)門一看,發(fā)現(xiàn)老太太帶著老花鏡看著一本書,奇怪了,老太太帶著老花鏡看什么書呢?
“老太,你看什么呢?”
“我來給你送好吃的了,這可是我動(dòng)手做出來的豆腐腦?!眲┸姷靡獾恼f到,自己的辛苦換來的美食,沒有不得意的理由。
“哦,哦,軍子?。“淹敕抛雷由?,我等下吃?!崩咸ь^看了看劉彥軍,說了一句。
“趁熱吃老太,等下豆腐做好我再來給你送豆腐。”劉彥軍提醒了老太一句,就回頭急匆匆的跑回去了。
劉彥軍軍沒關(guān)心老太看什么書,老太太也是大家閨秀,有空看看書也是正常的,沒必要大驚小怪,還是趕快回去吃自己的豆腐腦吧!說起來有三年沒吃過了。
老太太很無語,這臭小子剛說了一句話就跑了,這風(fēng)風(fēng)火火的性子還需要磨煉??!不然家族可不能交到你手里,就是老三的權(quán)利,也不能交給你。
輕笑一聲,老太太放下眼睛,找了一個(gè)調(diào)羹吃起了豆腐腦,熟系的味道,這老手藝,吃一次少一次了,不知道這石磨豆腐的手藝還能存在多久。
半晌,老太太吃完了豆腐腦,輕輕搖搖頭,自己怎么多愁善感起來了,真的老了嗎?一會(huì)擔(dān)心老手藝失傳,一會(huì)擔(dān)心軍子擔(dān)不起家族重任。
不急,不急,一幫老家伙都沒死呢!還能為家族遮風(fēng)擋雨,這些小輩總會(huì)成長(zhǎng)起來的,說起來老二一脈的那個(gè)小輩士亭性子倒是不錯(cuò),是一個(gè)不錯(cuò)的小輩,那冷靜的性子,沒幾個(gè)人能比的過。
文這一方面還是有幾個(gè)不錯(cuò)的苗子的,劉家這幾輩大學(xué)生也出了好幾個(gè)了,不需要擔(dān)心,現(xiàn)在軍子把武這一方面也補(bǔ)齊了,家族是越來越好了……
老太太看著遠(yuǎn)處的青山,眼神迷離,深邃的目光不知道看向何處,良久發(fā)出了一聲感嘆:“公公,你交到我手里的家族已經(jīng)越來越好了,我也完成你們的托付了……”