來的是凌丹箐，她手里還提著一個(gè)袋子，木著臉道：“白天有事沒過來。”
方宸這才想起凌丹箐之前說要品嘗他的手藝，沒想到這么晚了，她還來。
他想了想說，“你來的不是時(shí)候，我正打算做個(gè)比較復(fù)雜的新菜品——”
方宸第一次做扒燒整豬頭怕翻車，不想給凌丹箐品嘗，而且豬頭只有一個(gè)，他舍不得給一個(gè)剛認(rèn)識(shí)的人吃。
凌丹箐好像聽不懂方宸的意思，說道：“正好，我?guī)Я司?。?p> “你還帶酒，該不會(huì)是有備而來的吧？”方宸吃驚不已。
“沒有，只是想讓你陪我喝幾杯，有下酒菜更好。”凌丹箐望向廚房。
方宸更加肯定她是沖著豬肉來的，畢竟他做鹵豬內(nèi)臟和蘇航送豬肉的事不是什么秘密。
“這酒不錯(cuò)?！绷璧ん湟膊还芊藉吩趺聪耄瑥阶詮拇永锬贸鰞善烤?。
前世的各種類型的酒沒有失傳，很早就被世人研制出來了，甚至口感比前世的更好。
除此之外，還有各種前世沒有的新品種，比如凌丹箐拿來的凈酒。
凈酒的口感有些很有層次，介于白酒和洋酒之間，大概三十多度。
方宸來了這么久，還沒嘗過這時(shí)代的酒，看著眼前水晶般剔透、身形細(xì)長(zhǎng)的酒瓶，有些意動(dòng)。
透過酒瓶可以看到殷紅色的酒液，非常好看，用來配扒燒豬頭應(yīng)該不錯(cuò)。
凌丹箐還特地帶了兩個(gè)酒杯來，這種酒杯可以調(diào)低酒的度數(shù)，辨別酒的質(zhì)量、有沒有毒，關(guān)鍵是好看。
“你要做什么菜？”凌丹箐問。
“扒燒整豬頭?！狈藉返馈?p> “扒燒整豬頭？”凌丹箐很疑惑，她聽都沒聽過這道菜，和豬頭有關(guān)的做法都不知道。
“這道菜很復(fù)雜，要很晚才能做好?！狈藉啡鐚?shí)道。
即便還有湯小圓在，一個(gè)女孩子深夜和一個(gè)男的待在一起總歸是不好的。
方宸不好意思直接點(diǎn)破，意思卻很明顯，可凌丹箐卻好像聽不懂一樣，面癱的臉上還流露出些期待。
沒辦法，方宸不好意思多說，只好默默地走進(jìn)廚房。
這時(shí)的豬頭里血污已經(jīng)被漂凈了，方宸把豬頭放在沸水鍋里煮了二十分鐘，就撈出了出來，再入清水中刮洗。
他用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。
?將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi)，加滿清水，用旺火煮兩次，七成熟的時(shí)候取了出來。
他在鍋里鋪上姜片、蔥結(jié)，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi)，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋等調(diào)料。
水大概浸過豬頭后，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸，改用小火燜約2小時(shí)，直至湯稠肉爛。
方宸做這些的時(shí)候，凌丹箐在外面緊盯著，在她看來，方宸的手法非常熟練，流暢的刀工，難以收拾的豬頭，在他手里變成了一件非常輕松的事。
看他做菜簡(jiǎn)直就是一種享受，凌丹箐也非常期待成菜的味道，眸間浮現(xiàn)出一抹異樣的神采。
方宸可不知道自己吸引到了凌丹箐，想做好這道扒燒整豬頭，得格外耐心才行，稍有疏忽就會(huì)失敗。
這道菜還有‘火功萊’之說，其經(jīng)驗(yàn)是燜的過程，火不宜旺，要始終保持鍋中湯汁沸而騰。
火過旺不行，火小又不夠酥爛，要恰到好處，另外還得根據(jù)豬頭大小，斟酌調(diào)料的用量。
方宸一點(diǎn)都不敢松懈，終于到了這道菜最重要的一道工序了。
他把鍋里燜的酥爛的豬頭小心的撈在一早備好的大圓盤里開始整理。
豬頭面部朝上要蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上芫荽葉，這才是扒燒整豬頭。
“大功告成，不知味道怎樣？”
做菜即使知道食譜，但因?yàn)槊總€(gè)廚子的手法不同，做出來的菜也不一樣，要做的地道，就需要領(lǐng)悟每一道菜的靈魂，才能做出它的真味來，方宸不敢保證自己做的有多地道。
當(dāng)方宸把豬頭端出去的時(shí)候，凌丹箐已經(jīng)倒好了兩杯酒。
她看到顏色誘人、表皮紅亮的豬頭，明顯露出渴望之色，仍淡淡道：“看起來很不錯(cuò)，適合下酒?！?p> 方宸暗說這女孩子的意志力未免太強(qiáng)了，然而，凌丹箐接下來的表現(xiàn)更讓他意外。
不等方宸招呼，她就夾了一塊豬臉肉，送入口中后，先是愣了一瞬，隨即，面癱似的臉上出現(xiàn)了非常精彩的表情。
“肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香氣濃郁，甜中帶咸。”
凌丹箐閉上眼睛，細(xì)細(xì)品嘗了一番后，精準(zhǔn)地說出扒燒整豬頭的口感，這點(diǎn)讓方宸很意外。
要知道這年頭的人很少吃到由食材做出的菜品，因此對(duì)美食缺乏了真正的鑒定能力。
即便在前世，美食家對(duì)美食的鑒定能力都是嘗了無數(shù)種美食，日累月積才能練就一條靈敏的舌頭和鑒定美食的能力。
凌丹箐卻像一個(gè)很會(huì)吃的老饕，一下子就說出扒燒整豬頭的口感。
要知道很多人都只會(huì)吃，可連菜的口感都說不出個(gè)所以然。
“不錯(cuò)！”凌丹箐贊了方宸一句，下筷的動(dòng)作更快了。
方宸也嘗了一下，雖然他以前沒吃過扒燒整豬頭，可這絕妙的味道令他很滿意。
本想叫湯小圓起來吃，但方宸不忍擾他清夢(mèng)，就給他留了一些。
做扒燒豬頭太費(fèi)時(shí)間了，做好都半夜了，孤男寡女的，方宸沒想和凌丹箐喝酒。
凌丹箐也只顧著吃豬頭，酒得很少，結(jié)果豬頭吃完了，酒還剩下很多。
方宸看著已經(jīng)空了盤子，失笑說，“回去休息吧?！?p> 凌丹箐喝了一口酒，沉默了一會(huì)才說，“我找你除了想品嘗你的手藝，還有一件事?！?p> 方宸很淡定地問，“什么事？”