第035章 螃蟹未成年

　　姚禹說的是實(shí)話，這屆名選賽高手太多了。

　　以他的實(shí)力，殺進(jìn)決賽圈問題不大?？蓳Q做楊銳和陳立，就有些危險(xiǎn)了。

　　不要以為玉食榜上的廚師都非常厲害。

　　實(shí)際上，很多沒上榜的人都能擊敗玉食榜排名靠后的一百人。

　　比如說慕少然，比如楚辛楣、御坂美繪。

　　這些人，都有實(shí)力上榜。

　　他們沒上榜的原因，或許是覺得時(shí)機(jī)未到，或許是淡泊名利，也或許是因?yàn)槌Ｄ暝诤Ｍ猓瑳]機(jī)會(huì)登上華夏的玉食榜。

　　可現(xiàn)在不一樣了。

　　這些隱藏的民間高手和海外高手都聚集到了名廚賽上。

　　隨時(shí)賽事的繼續(xù)，肯定會(huì)有越來越多和楚辛楣、慕少然一樣的高手冒出來。

　　楊銳、陳立他們遲早會(huì)碰上那些人。

　　以他倆目前的實(shí)力，一旦碰上，必定會(huì)輸。

　　姚禹作為陳立的師兄，作為楊銳的老大哥，自然不能眼睜睜看著他倆被人按在地上摩擦。

　　這次名選賽，姚禹不僅要橫掃諸雄奪取冠軍，還要盡量提升楊銳和陳立的實(shí)力，讓他們盡量也能打出一個(gè)好名次。

　　所以，姚禹決定，從后天開始，就會(huì)對他們進(jìn)行一些特訓(xùn)。

　　至少，得先把自己從系統(tǒng)那得到秘制紅油和秘制蒸魚汁教給他們。

　　……

　　離開了比賽場館，姚禹載著楊銳返回仁和館。

　　過了這么些天，姚禹在網(wǎng)上高價(jià)懸賞的“未成年蟹”終于送到了。

　　一共是五十只，因?yàn)槭翘貎r(jià)求購，這一批“未成年的”六月黃一共花掉了姚禹三萬塊大洋。

　　平攤下來，等于一只“未成年蟹”的身價(jià)就高達(dá)六百塊。

　　嘶~~恐怖如斯……

　　仁和館的其他人要是知道這批蟹的進(jìn)價(jià)，肯定會(huì)被嚇一大跳。

　　但姚禹不會(huì)在乎。

　　系統(tǒng)的雙A級獎(jiǎng)勵(lì)太誘人。

　　別說投入幾萬塊的食材成本，就算讓他再追加十倍的食材成本，他也不會(huì)眨一下眼睛。

　　作為曾經(jīng)的玉食榜首，姚禹最高一年有過七百萬的收入。

　　而且二叔姚云簡留給他的和姚嬋的遺產(chǎn)，也足夠再買一套湯臣一品別墅了。

　　這樣的土豪，怎么可能因?yàn)橘I了一些“未成年蟹”就心痛呢。

　　回到仁和館，已是五點(diǎn)多的時(shí)候了。

　　后廚里，全員都在忙著備菜。

　　姚禹回到后廚，卻沒有加入到掌勺烹飪的工作中。

　　因?yàn)?，仁和館現(xiàn)在的后廚人手非常充足。

　　就在前天，唐穎又從其他地方挖來了三名擅長做本幫菜的廚師。

　　如今后廚里的掌勺大廚數(shù)量已經(jīng)增加到八位，比負(fù)責(zé)切配的幫廚數(shù)量還多。

　　這種人員配置是不合理的。

　　仁和館根本用不著這么多大廚。

　　但是姚禹、楊銳、陳立他們要不了太久就會(huì)離開仁和館。

　　為了后廚的穩(wěn)定，唐穎只能提前找好了可以接替他們工作的人。

　　這樣一來，一旦姚禹三人離開，后廚也不會(huì)出錯(cuò)，仁和館的菜品質(zhì)量也不會(huì)因姚禹的離開而迅速下滑。

　　有其他廚師接替工作，姚禹也樂得清閑。

　　他現(xiàn)在已經(jīng)找回了顛峰時(shí)期的烹飪手感，而且自從廚藝等級升到lv8以后，他再做的日常菜品也拿不到經(jīng)驗(yàn)。

　　所以，姚禹也樂意放權(quán)，將后廚的日常工作慢慢轉(zhuǎn)交給江源、張志云主持。

　　從繁重烹飪工作中解放出來的姚禹，才像一個(gè)真正的行政總廚。

　　這時(shí)候的他，只要在大方向上管控菜品質(zhì)量，然后適當(dāng)指點(diǎn)一下其他人的廚藝就行了。

　　今天餐廳的生意依舊紅火。

　　眾人忙碌到八點(diǎn)以后，后廚才慢慢清閑下來。

　　姚禹見用餐高峰期過去，這才擼起袖子，準(zhǔn)備制作六月黃。

　　有人說面拖蟹就是六月黃，六月黃就是面拖蟹。

　　這種說法是不對的。

　　做六月黃的方法有很多，面拖蟹做法只是其中一種。而做面拖蟹，也不是一定要用六月黃才能做的好吃。

　　雖然，六月黃確實(shí)是最適合用來做面拖蟹的螃蟹。

　　但姚禹不打算那么做。

　　根據(jù)姚立仁的菜譜記錄，全蟹宴里的六月黃，是一道用六月黃和烤熟的咸蛋黃一起炒制而成的菜肴。

　　這種六月黃，是姚立仁當(dāng)年創(chuàng)新的一道新菜。

　　為了與其他六月黃做法區(qū)分開，姚立仁將這道菜命名為蒜香蟹蛋黃！

　　要做這道菜，首先得把螃蟹灌醉。

　　然后宰殺、處理清洗、對半斬開，將蟹腿、蟹鉗剪下，用酒腌制。

　　接著咸鴨蛋敲開，從中取出完整蛋黃倒入盤中，蛋清不要。蛋黃取出后放入烤箱烤熟。

　　這兩步準(zhǔn)備食材的工作，姚禹都事先讓幫廚去預(yù)備好了。

　　而姚禹現(xiàn)在要做就是：把腌好的螃蟹裹上淀粉，放入油鍋中烹炸。

　　螃蟹炸至表面金黃后控油撈出。

　　另取一鍋，放少許底油，下蔥姜蒜爆香。

　　這一步的輔料配比有點(diǎn)講究，蔥姜蒜的份量加一塊最好在200克左右，其中姜蒜的比例必須達(dá)到2：3。

　　爆香之后，倒入螃蟹翻炒均勻，然后倒200克黃酒，50克蠔油，100克碎冰糖，加兩勺食鹽，繼續(xù)翻炒。

　　這里的黃酒、蠔油、碎冰糖的用量，姚立仁也都在菜譜上做了明確標(biāo)注。

　　菜譜上還特意提醒，一旦這三種調(diào)料的用量偏差超過10%，這道蒜香蟹蛋黃就算烹制失敗了。

　　所以，第一次做蒜香蟹蛋黃的姚禹在倒料酒時(shí)便格外小心。

　　螃蟹和料酒充分混合后，就可以把烤好的咸蛋黃倒進(jìn)去了。

　　然后，再倒適量清水和100克左右黑啤，蓋上鍋蓋中大燜煮三分鐘。

　　掀開鍋蓋后，灑上些許蒜泥蔥花，大火收汁，便可裝盤。

　　姚禹做好這一份蒜香蟹蛋黃后，整個(gè)后廚頓時(shí)溢滿飄香。

　　與此同時(shí)，安靜了好幾天的系統(tǒng)也刷出一條信息：

　　【恭喜用戶學(xué)會(huì)蒜香蟹蛋黃，獲得廚藝值241.2點(diǎn)】

　　姚禹有些驚訝。

　　蒜香蟹蛋黃，是他在升級到lv8級后學(xué)會(huì)的第二道新菜。

　　他知道自己學(xué)會(huì)這菜后肯定能長經(jīng)驗(yàn)，但他沒想｛蒜香蟹蛋黃｝給的經(jīng)驗(yàn)會(huì)比上次的｛青魚禿肺｝多出三倍。

　　如此看來，｛蒜香蟹蛋黃｝肯定會(huì)是一道比｛唐氏青魚禿肺｝更受歡迎的菜。

　　誘人的香味在不斷飄散，姚禹嘗了嘗自己剛掌握的這道新菜。

　　頃刻間，

　　一股極為滿足的口感在口腔中猛然炸開。

　　我靠！

　　居然比我以前烹飪的六月黃好吃多了！難怪這道菜能被老爺子記在菜譜里。

　　姚禹大感震驚。

　　于是他又趕緊吃了兩大口蒜香蟹蛋黃壓壓驚。

　　這時(shí)候，其他廚子也都拿著碗筷興致勃勃地湊了過來：

　　“禹哥，你在試做新菜嗎？”

　　“姚師傅，試菜這種活交給我們來就好了。”

　　“是啊是啊。小的甘愿為禹哥試毒！”

　　說著，這幫干完活的瓜皮就伸出筷子想去夾盤子里的螃蟹。

　　“滾滾滾滾滾！這菜鹽放多了，不好吃！”

　　姚禹自個(gè)兒還沒吃過癮，哪肯和他們分享，趕緊端著盤子就開溜。

　　這一幫廚子也不怕他，立馬圍追堵截。

　　包括陳立、徐云樂在內(nèi)，

　　六七個(gè)大漢一擁而上，轉(zhuǎn)眼就把姚禹炒好的這盤蒜香蟹蛋黃瓜分了個(gè)干凈。

　　“臥槽，你們這群土匪山賊！”姚禹寡不敵眾，氣得直跳腳罵娘。

　　一時(shí)之間，后廚之中充滿了沙雕歡脫的氣氛。