齊文睿把寧琪璇送回客棧就帶著已經(jīng)迷糊的齊文秀回去了。沒一會(huì)云兮樓的人就送了足足十壇子的酒過來。小許氏看著那些個(gè)酒壇子，疑惑地問道：“小姐，您買這么多酒干什么？”
寧琪璇漫不經(jīng)心地說道：“不是買的，齊家三少爺送的?！?p> 小許氏滿臉地不贊同，躊躇了一下，才說道：“小姐莫怪，我私下覺得，小姐不該收下這些酒。”
“哦，為什么不能收？”寧琪璇看了小許氏一眼，饒有興趣地問道。
“小姐年紀(jì)還小不適宜喝酒。都說男女七歲不同席，雖然實(shí)際生活中沒那么嚴(yán)苛，但是，有些事好做不好說，若是讓人知道了小姐不但在孝期里飲酒，還接收了一個(gè)外男的禮物，被有心人拿出去亂傳，還不知道會(huì)被傳成什么樣子呢，小姐，女子的名聲要緊?！?p> 小許氏的語氣真誠，寧琪璇能感覺得到她是真心為自己著想的，深深地看了她一眼，說道：“知道了，我會(huì)注意的，謝謝你?！?p> 小許氏開始還在擔(dān)心著會(huì)不會(huì)挨罵呢，沒想到竟然得了小姐的一聲“謝謝”，心下莫名地感動(dòng)，臉上也綻放出一個(gè)由衷的笑臉來，“小姐午歇一會(huì)兒吧，逛了一上午也該累了?！?p> 寧琪璇點(diǎn)點(diǎn)頭，隨意收拾了一下歇下不提。
等到午睡醒來，小許氏拿了封信進(jìn)來，遞給寧琪璇，說道：“齊家的小廝送過來的，說是齊六小姐給你的信?！?p> 這小丫頭寫信給我干嘛？寧琪璇疑惑地接過信，打開，一看新的內(nèi)容就知道了，這哪里是齊文秀那丫頭寫的信，這明明就是齊文睿那熊孩子借了他妹妹的名頭寫給她的嘛，真是麻煩，干嘛不直接說是他自己寫的啊。不過，想到小許氏說的男女七歲不同席的話，也就釋然了，沒想到齊文睿那小子做事還挺細(xì)心的。
信中，齊文睿說了他打聽來的關(guān)于酒曲的事。他說，齊家酒坊里每年都會(huì)制新的酒曲，等今年新制的酒曲完成了，他就差人給她送一些過去。還提醒她，釀酒的最好時(shí)節(jié)是在冬日里，要她不要著急，別買了陳年的舊曲回去釀酒，陳曲不能用的。
寧琪璇有些疑惑，制小曲的時(shí)候不是需要挑選質(zhì)量上佳的陳曲作為曲種的嗎？難道，大安朝還沒有小曲接種的技術(shù)？
這一認(rèn)識(shí)讓寧琪璇的心砰砰地亂跳起來，酒曲的優(yōu)劣在釀酒過程中至關(guān)重要，若是只有她一人掌握了這小曲接種的技術(shù)，那……寧琪璇仿佛看到了無數(shù)的金元寶自己長出了雙腿，屁爹屁爹地跑進(jìn)了她的荷包中。所以說，不管什么時(shí)代，先進(jìn)的技術(shù)才是硬道理啊。
傍晚的時(shí)候，寧琪璇趁著太陽西斜，天氣沒那么炎熱的時(shí)候，又出去了一趟，大肆采購了些東西，其中當(dāng)然少不了制作酒曲的各種原料。待到第二天一早收拾了東西趕回秋水縣的時(shí)候，寧琪璇才發(fā)現(xiàn)自己竟然不知不覺間買了整整一馬車的東西。
拜托客棧小兒給齊府里的那兩個(gè)小屁孩送了封辭別信，寧琪璇就出發(fā)了，還有近三天的路要趕呢，不早點(diǎn)趕路的話，怕是趕不上三天后的晚飯了。
一路急趕慢行的，終于在第三天的酉時(shí)三刻回到了戚府。菊清急急地迎了出來，對(duì)著寧琪璇說道：“小姐總算是回來了，怎么去了這么多天，我都擔(dān)心死了，早知道就該陪著小姐一起去的。”
寧琪璇笑道：“好啦好啦，下次出門我一定帶上你一起，可好？”
丁順也湊上來詢問道：“小姐此行可還順利？見到齊家人沒有？”
因?yàn)楫?dāng)初自己能順利來到這秋水縣全靠了齊家商隊(duì)的幫忙，寧琪璇這次去靖州城就是找的登門道謝的借口。而實(shí)際的情況是，自己此行主要就是跟齊老太爺做成了一筆交易，至于道謝的事，反倒是成了順帶的了。
“見到了，齊老太爺人很和善，還見到了齊六小姐。丁管事，馬車上的東西，你安排人搬一下，我累了，先去歇一會(huì)兒，不用喊我吃晚飯了?！睂庣麒f著，就帶著菊清和秀蘭回了房。
第二天一早，寧琪璇就又恢復(fù)了中斷了十天的體能訓(xùn)練，大汗淋漓地鍛煉完后，寧琪璇覺得渾身都舒坦了，原本生銹的骨骼又松泛開來。清洗了一番來到書房的時(shí)候，菊清已經(jīng)幫她準(zhǔn)備好了筆墨紙硯，還心細(xì)地把寧琪璇沒看完的書找了出來。
“今天不看書了，我有些東西要準(zhǔn)備，你幫我研磨，我先列個(gè)清單。”寧琪璇說著就在書桌前坐了下來。
如今已經(jīng)入伏了，正是制作大曲的最佳時(shí)節(jié)，她得抓緊時(shí)間了。
酒曲，按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲。麥曲，按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。如果按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲。
而據(jù)寧琪璇了解到的情況，南方多用米曲，市場上極少有麥曲酒賣的。寧琪璇想要盡快的打開酒類市場，就得拿出些不一樣的東西出來。所以，她這次打算制作的酒曲有兩種，大曲和專門釀制黃酒的麥曲。
大曲，是指專門用于蒸餾酒釀造所用的麥曲。大曲與黃酒所用的麥曲的主要區(qū)別在于制曲原料，曲型和培養(yǎng)溫度這三個(gè)方面。
大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。不同的配比所釀制出來的酒水在口感和香味上有著不同的表現(xiàn)。
大曲的生產(chǎn)工藝流程大致可以分為：原料→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?！で胫魄遗囵B(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲。
其中，踏曲這一步在整個(gè)制作過程中有著舉足輕重的地位。踏曲最重要的是要使曲塊緊密，曲塊的緊密程度將直接或間接地影響酒曲中所繁殖的微生物，從而影響到曲塊的質(zhì)量。
從培菌過程的操作來說，大曲與黃酒麥曲并無顯著差異，翻曲、通風(fēng)、堆曲等仍是必要的操作步聚。但關(guān)鍵的區(qū)別是培菌溫度。大曲的培養(yǎng)溫度可達(dá)50-60℃。這也是戚璇要選在三伏天里制作大曲的原因之一。
寧琪璇把園子里的小樓挪用做了制曲的地方，鑰匙由自己親自保管，嚴(yán)令他人不得入內(nèi)。
從準(zhǔn)備物品到制成成品曲，所有的制作過程都有戚璇、菊清和秀蘭三個(gè)人完成。特別是踏曲這一環(huán)節(jié)，差點(diǎn)要了三人半條命。好在這次制作的酒曲并不多。
想要正在開啟一家釀酒作坊，并不是說我釀制了一批或者幾批酒水就能完成的，其中要做的事情還有很多。這第一次的制曲，只能說是一次試水，幫助寧琪璇回憶前世的釀制方法的同時(shí)教會(huì)菊清和秀蘭兩人。如今她所能信任的也就只有這兩人而已，教會(huì)了她們，等到日后找到合適的釀酒工人后才自己也能輕松一些。
回到秋水縣的第五天，寧琪璇見了齊家的一個(gè)仆人。來的是一個(gè)婆子，除了帶來了齊家兄妹的問候外，還帶來了兩個(gè)錦盒，說是府中小主子讓帶給戚姑娘的禮物。
兩個(gè)盒子里，長長的盒子里裝的是一幅畫。據(jù)婆子說，畫是齊文睿親自畫的。一副山水畫，畫上的景物寧琪璇看著有些熟悉，應(yīng)該是從京城到靖州這一路上的某處的景色。
另一個(gè)盒子里裝著的是一方帕子，繡的是牡丹花開的圖案，繡工精致，走線細(xì)密，比起菊清的繡工也不相上下，要知道，齊文秀可才堪堪八歲而已，可見她的女紅是下了苦工練習(xí)過的。
寧琪璇這才記起來，當(dāng)初在云兮樓吃法時(shí)，自己答應(yīng)了齊文秀要親自制作禮物送給她的。這個(gè)主意還是自己率先提出來的，卻沒想，自己這幾天忙著制酒曲的事，早就把這事給忙忘了。不由地汗顏。
請(qǐng)了婆子下去休息，囑咐小許氏好生招待著，寧琪璇這才頭痛起回禮的事來。說好了禮物是需要自己親手制作的，可這會(huì)兒時(shí)間緊任務(wù)重，讓她如何制作出一份能討了齊文秀喜歡的禮物來呢？不對(duì)，還有齊文睿的，這熊孩子，當(dāng)初討論禮物的時(shí)候可沒他的份啊，他又來湊什么熱鬧啊。可是，人家的禮物都已經(jīng)送到家了，自己總不能不回禮吧？
到底送個(gè)什么好呢？女紅書畫這些就別想了，自己女紅才剛開始學(xué)，書畫又比不上齊文睿，還是別拿出來出丑了，而且，時(shí)間上也來不及，齊家的婆子明日一早就要趕回靖州府去了。做些精致的小糕點(diǎn)？前世自己雖不熱衷于廚藝，卻也是玩過一段時(shí)間的烘焙的，可是，一來沒工具，二來，天氣這么熱，等點(diǎn)心到了齊府估計(jì)早就變質(zhì)了吧？
突然想起來前世自己的一個(gè)興趣愛好來，捏玩偶。前世，不管是橡皮泥、超輕黏土還是軟陶，只要是能拿來捏的，寧琪璇基本都玩了個(gè)透。決定了，就捏幾個(gè)玩偶送給齊家兄妹好了。