“黃芽菜煨火腿這菜,對(duì)湯極為考究。往湯中放入黃芽菜,是最后一道工序。但它的湯中,有化開的肉,因此并不見清。”
“鮑春暉做這面湯,應(yīng)該是先將火腿削片熬上一刻,又將雞脯肉打成蓉,冷高湯把雞蓉?cái)嚦啥節(jié){狀,倒入滾開火腿湯?!?p> “待湯中雜質(zhì)吸附在雞蓉上呈浮球狀,撈起不用?!?p> “這樣反復(fù)幾回,才能讓湯清透?!?p> “弄好的湯底要一直熱著。至于面條,另燒一鍋水,在水大滾的時(shí)候下面,然后快速將面弄散,旋即撈起,過一下冷水,再江面放入大滾的水中焯一下即可?!?p> “整個(gè)過程耗費(fèi)的時(shí)間并不長,因此面必須拉得足夠細(xì),面條才能熟透,并具有韌性?!?p> “上碗必須先盛半碗湯,再放湯匙,在湯匙上放青菜為配料,再放上煮好的面。“
“如此做法,面不會(huì)在湯中泡得太過,從而不爽口彈牙?!?p> “最后,往面上撒上幾粒韭黃點(diǎn)綴提鮮?!?p> “即食最佳。”
說著,華凝月往素薇那兒看了一眼。
素薇有些不好意思,但仍笑得柔且軟。
華凝月繼續(xù)點(diǎn)評(píng):“鮑春暉這次放的青菜是油白菜,算算時(shí)間,如今正好是油白菜當(dāng)季,應(yīng)了時(shí)節(jié)?!?p> “鮑春暉這次對(duì)菜的整體改動(dòng)并不大,但效果很好?!?p> “我猜楚春風(fēng)肯定發(fā)現(xiàn)在你這兒的人是我了,現(xiàn)在正帶著鮑春暉一起在外面等我呢?!?p> “所以,素薇,我走啦。”
“……好吧。”素薇有些倦怠地打了個(gè)哈欠,“正好今天起來得早了些,吃飽了又犯困,我再睡會(huì)?!?p> 她懶懶地往床上一趴,表示不送。
華凝月一路出了花玉樓。
她回家也好,去香滿樓也罷,除非特意繞遠(yuǎn)路,否則肯定要經(jīng)過楚春風(fēng)守著的那條路。
但就算繞遠(yuǎn)路,一直盯緊了的楚春風(fēng)也肯定能發(fā)現(xiàn)她下來了。
只是……
華凝月才往那邊路看去,最先映入眼簾的,是正走來的另一人。
步伐有些匆匆的楊放禮,是她眼中唯一。
或許是同樣看到了華凝月,楊放禮的腳步又快了幾分。
難得的是,哪怕走快了的他,依舊帶著一身王爺氣度。
華凝月忍不住輕嘖一聲。
往常在她面前狼吞虎咽大吃大嚼各種花樣求吃的時(shí)候死皮賴臉的楊放禮,還真有另一面。
但仔細(xì)想想,無論是在香滿樓開業(yè)時(shí)坐在主席上與其他貴賓談笑風(fēng)生,還是今日在萬家宴席包廂中矜貴優(yōu)雅的楊放禮,都和她相處最多的楊放禮有些不同。
本要向華凝月走過來的楚春風(fēng)停下腳步。
倒是一直都靠著樹干,捧著一本薄薄的書看著的鮑春暉略一抬眸,將此刻情境收入眼中。
他輕嘆:“楚大哥,我們還是回去吧。你說的那些問題,便是不問華姑娘,我的心里也有答案?!?p> 楚春風(fēng)咬咬牙。
等了這么久,好不容易等到華凝月從素薇那兒離開,就讓他放棄,他真心不大愿意。
可楊放禮也來了,他又覺得自己的問題并不適合在楊放禮面前問。
“走吧。”
鮑春暉轉(zhuǎn)身,正要離開。
他卻聽到華凝月?lián)P聲道:“鮑春暉!”
轉(zhuǎn)身的鮑春暉僵了僵,方才又轉(zhuǎn)回來。
“華姑娘?!?p> 他的目光,淡然自若,倒是與先前有了幾分不同。
已然距離華凝月只有十步遠(yuǎn)的楊放禮驀地瞪大眼,震驚地望著華凝月往鮑春暉那邊走過去。
什……什么情況!
華凝月明明早就看到他了!
明明站住不動(dòng)在等他了!
結(jié)果現(xiàn)在,就走過去找別人了?
他眼中的驚詫變?yōu)榱鑵枴?p> 本要落到華凝月身上的,卻忽地一飄,飄到了鮑春暉那兒。
鮑春暉直覺寒意自后背涌起。
“今天那碗面是你做的吧?味道很好?!?p> 華凝月臉上還帶著笑容。
于是旁邊的鮑春暉再度被一記冷冷的眼刀掠過。
楚春風(fēng)站在一側(cè),表情既有驕傲,又有不易察覺的酸楚。
楊放禮眼睛亮了亮。
華凝月看到他的嘴唇動(dòng)了動(dòng),似乎想要說一個(gè)“我”字,只不知為何,又緊緊地閉了嘴。
鮑春暉則淡淡一笑,揚(yáng)了揚(yáng)自己手中的薄冊(cè):“都是華姑娘給我的提醒。我現(xiàn)在正重看這本書。以前看過,卻總覺不曾領(lǐng)略其中真味,到底該重看一遍。”
華凝月已經(jīng)看清薄冊(cè)上的書名——《易牙遺意》。
“這書確實(shí)很有意思?!?p> 楊放禮在旁忍不住咳了起來。
瘋狂示意!
旁邊還有人的!
華凝月瞄他一眼,又看著鮑春暉:“有一本書,不知你可否看過?”
“什么?”
“《飲膳正要》。”
“這個(gè)……”鮑春暉略一思索,“不曾看過?!?p> 倒是楊放禮,又一次露出想要說什么,卻又不好說的神情。
華凝月一直悄悄打量著他,嘴上仍只和鮑春暉說話:“我家里正好有一份抄本,我可以送給你?!?p> “當(dāng)真?!”鮑春暉一喜,旋即又道,“要給了我,那你……”
“無妨,我都背下了?!?p> 她輕輕一言,已給在場幾人心中投下巨大波瀾。
“都……都背下了?”楚春風(fēng)略有些結(jié)巴。
“嗯?!?p> 鮑春暉正要說話。
楊放禮又重重地咳了兩聲:“華姑娘!”
他語氣略重。
華凝月總算看著他:“王爺有事?”
語氣淡淡,帶些疏離。
楊放禮一呆:“我……”
他眼珠子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),便重重地點(diǎn)頭:“對(duì),有事!還有很重要的事!這兒不適合說,你先和我一起來!”
說著,楊放禮已經(jīng)一把抄起華凝月袖子,拉著她步伐匆匆離開。
不比先前走過來的時(shí)候,縱然快還一身風(fēng)度。
此時(shí)他竟像在逃離。
“王爺?”華凝月無奈地喚了一聲,聽不到楊放禮回答,只得回頭,“鮑春暉,今天晚上你到我家酒館,我把書拿給你。也許會(huì)比較晚,你若不介意就在酒館多等一會(huì)。”
楊放禮的步伐愈發(fā)加快。
“華姑娘放心,今晚我一定會(huì)去?!?p> 楚春風(fēng)拍一下鮑春暉肩頭:“看來今后你的廚藝又有大進(jìn)步了!回去后他們一定會(huì)驚喜的!”
“是啊……”鮑春暉一直看著楊放禮和華凝月兩人離開的方向,“不過大哥,你說王爺要帶華姑娘到哪兒?我來這里沒多久,不大知道這些路。我只看得出,這不是去香滿樓的,也不回酒館,甚至不是進(jìn)花玉樓?!?p> 楚春風(fēng)放眼望去,沉吟片刻。
在鮑春暉期待的眼神中,他哈哈一笑。
“我,也不知道!”
青鳥鳶雪
黃芽菜煨火腿做法出自袁枚《隨園食單》,至于這一章中提到的改良,出自江蘇文藝出版社2015年出的一版《隨園食單》,書中對(duì)該菜多了個(gè)延伸,說揚(yáng)州鹽商家做黃芽菜煨火腿講究多,火腿要用金華的,黃芽菜要窖藏過一段時(shí)間,以求嫩、鮮、夠味。