第十五章 大展身手
廚房內(nèi)，陸仁杰看著面前的食材開口：“蘇老板你打算做什么菜，我給你打下手。”
蘇子放眼睛掃過砧板，在心里盤算了下人數(shù)，相聲一樣說出一串菜名：“油燜筍、清蒸鱸魚、糖醋排骨、青椒肉絲、爆炒腰花、涼拌藕片、啤酒鴨、絲瓜炒蛋、香菇雞湯、椒麻雞絲，女生多，這幾個(gè)菜應(yīng)該夠了?！?p> “做的過來么？”陸仁杰看著灶臺(tái)有些發(fā)怵，“這么多菜得有段時(shí)間才能做好吧？”
“沒事，陸老板你幫忙把那幾個(gè)小炒做了就好，別的我來。”陸仁杰是來幫廚的，蘇子放也不好意思讓他做費(fèi)時(shí)費(fèi)力的大菜，騰出一口灶臺(tái)給陸仁杰，自己另開了兩口爐灶。
鱸魚已經(jīng)被陸仁杰刮鱗去內(nèi)臟，蘇子放檢查了一遍沒有發(fā)現(xiàn)任何問題，于是放心地準(zhǔn)備后續(xù)步驟。
魚身斜切幾刀方便入味，魚肚和刀口處填入姜片蔥絲，海鹽、料酒、生抽、蠔油、再加入幾滴檸檬汁拌成醬汁均勻的涂抹在魚身，放在一旁腌制。
冷鍋燒水下入切成小塊的肋排，再往鍋里倒入半碗料酒、生姜蔥段、把血沫撇干凈，撈出排骨用溫水沖洗干凈，放在一邊備用。
同樣的步驟處理完雞肉，蘇子放用紗布包著雞肉和排骨一起另起鍋燒開水開始燉湯，盡管沒有大骨久熬，但是用這種方法一樣可以熬出不錯(cuò)的湯。
安頓好湯，蘇子放把脫骨的鴨肉用料酒姜蔥焯水去腥，清洗干凈放在碗內(nèi)腌制，沒過鴨肉的啤酒混合著生抽、耗油、料酒，每一塊鴨肉都令人垂涎欲滴。
蘇子放從柜臺(tái)上取下香料，蒜瓣八角用刀身拍過，桂皮老姜切小片、干海椒一分為二，大蔥對(duì)開露出數(shù)段蔥白，花椒顆粒齊全。
火舌舔的鐵鍋透熱，蘇子放翻手倒入一勺油，停頓幾秒，眼看鍋底油花開始冒泡，迅速將香料下鍋煸炒，鐵鏟翻動(dòng)，整個(gè)廚房瞬間彌漫開濃郁的香氣。
蘇子放判斷好火候?qū)Ⅷ喨馊康谷?，油花混合著料酒升騰出霧氣，鴨肉的味道混合著麻辣鮮香勾動(dòng)著陸仁杰的味蕾不停地分泌口水。
“蘇老板，你這菜也太香了吧？”牧錄本來準(zhǔn)備幫忙打打下手，結(jié)果聞著香味眼睛一直看向鍋里，一副想要抱著鍋跑路的樣子。
“趕緊去蒸米飯，少貧嘴?！标懭式艹床说揭话耄粗龄浻崎e的樣子忍不住呵斥一句，牧錄扮個(gè)鬼臉笑嘻嘻的走開，一點(diǎn)都不當(dāng)回事，臨了還不忘鼓勵(lì)陸仁杰一句：“陸老板加油，我們都等著你的發(fā)揮?！?p> 說話的工夫，蘇子放已經(jīng)把剛才腌制鴨肉的醬汁全部倒入鍋內(nèi)，啤酒的麥香更襯出鴨子本身的鮮美。
蓋上鍋蓋，蘇子放看了一眼陸仁杰負(fù)責(zé)的灶臺(tái)，幾道小炒中規(guī)中矩，也便放下心來，開始準(zhǔn)備油燜筍。
因?yàn)殛懭式芤呀?jīng)完成了春筍焯水浸泡的工序，一整盤筍片整整齊齊擺放在砧板上，蘇子放也不用進(jìn)行后續(xù)的處理，濾掉盤中析出的水分，起鍋燒油。
油熱后下入花椒粒炸香，關(guān)火濾出花椒粒，再開火投入桂皮、八角、姜片，翻炒出香味后加入春筍、生抽、砂糖，從湯鍋中舀一勺熱湯倒入開始燜煮。
舀出一勺湯汁試過咸淡，蘇子放滿意的在鍋上架起蒸架，把腌制好的鱸魚擺在燜筍上層。
鱸魚不算大，又切了斜刀，春筍燜十分鐘，余溫正好可以蒸熟鱸魚，而且混合著高湯蒸熟別有一番風(fēng)味，利用兩種菜肴相近的制作方法同時(shí)進(jìn)行料理促進(jìn)風(fēng)味融合，這在老南方也是只有優(yōu)秀學(xué)生才會(huì)的烹飪技巧。
“陸老板，你那邊怎么樣了？”蘇子放趁著喘氣的時(shí)候出聲問道。
“快了，還差一道爆炒腰花，等上菜前再炒就行。”陸仁杰給涼拌藕片擺好盤，看了一眼蘇子放的灶臺(tái)，很是自信：“感覺應(yīng)該比你快?！薄?p> 蘇子放默然，半個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備四道菜，對(duì)他來說也是不小的壓力。果然這種宴席菜就不能一個(gè)人做。
湯鍋里的排骨和雞肉被撈出瀝水，蘇子放在鍋內(nèi)灑下數(shù)朵肥美的香菇，蓋好鍋蓋用小火繼續(xù)煨著。
趁著兩口鍋都在燉煮，蘇子放迅速調(diào)制了糖醋排骨需要的醬汁，一勺鹽，兩勺料酒，三勺醋，四勺生抽，攪拌均勻，光是聞著味道都刺激的人食欲大開。
啤酒鴨的香味越來越濃烈，蘇子放看著鍋內(nèi)汁水快要收干，立刻關(guān)火，用余溫把醬汁翻炒均勻，盛在盤中。
洗鍋起火一氣呵成，蘇子放倒入三指厚的油，轉(zhuǎn)成猛火，將排骨先過油炸到外表金黃酥脆，這才留底油炒糖色。
砂糖入鍋，蘇子放熟練地熬出糖色，把排骨盡數(shù)倒入，等到排骨都裹上一層糖漿，蘇子放迅速將準(zhǔn)備好的料汁倒入，開始最后的收汁步驟。
“還沒好啊，要不我來處理椒麻雞？”做完爆炒腰花的陸仁杰洗完鍋轉(zhuǎn)頭看到蘇子放還在準(zhǔn)備菜肴，忍不住開口問道。
“可以啊。麻煩陸老板了?！碧K子放算了一下自己的菜品出鍋時(shí)間欣然答應(yīng)。
來之前還擔(dān)心陸仁杰廚藝不過關(guān)，可是見過陸仁杰的手藝后，蘇子放都有些懷疑自己是個(gè)弟弟了。
陸仁杰慢條斯理的從紗布中取出雞肉，用菜刀拍松散后仔細(xì)撕成小條，抖散裝進(jìn)搪瓷盆里，熟練地往盆里挑著調(diào)料，干紅椒片、花椒、姜蓉、蔥段、白芝麻、鹽整齊的堆在雞絲中間。
“陸老板，我這邊燒好油了?！?p> 陸仁杰做椒麻雞絲的時(shí)候，蘇子放這邊的菜品已經(jīng)全部出鍋，澆了香油撒過白芝麻和小蔥的糖醋排骨香氣撲鼻，色澤誘人；油燜筍混入了高湯，和清蒸鱸魚一起散發(fā)出鮮美的氣息。
白嫩的魚肉上面鋪好青紅椒絲，還撒上一層薄薄的胡椒粉和海鹽，和椒麻雞絲一樣，只等最后淋上一勺熱油完成美食的蛻變。
“小心油燙。”蘇子放端著鐵鍋轉(zhuǎn)身，陸仁杰向后避開。
“呲啦~呲啦”一勺熱油沿著調(diào)料轉(zhuǎn)圈淋下，油爆聲不絕于耳。
透亮的豬油將雞和魚的鮮美徹底激發(fā)，一勺咸鹽宛如盆中的香菇雞湯的點(diǎn)睛之筆，青紅交映處，一桌美味，盡數(shù)完成。
“上菜咯！”蘇子放和陸仁杰端著托盤走進(jìn)大堂，牧錄掀開簾子大聲吆喝，喜樂街的眾人坐在桌前滿臉期待。