第四十九章 點(diǎn)石成金

　　蘇子放自信自己第一份蝦仁抓的足夠均勻，可是系統(tǒng)的鑒定結(jié)果還是提示不均勻。而且趙曉曼的朋友也提示上漿很重要，

　　這讓蘇子放開始思考自己上漿的過程到底哪里有問題。

　　按照教程提示，蝦仁要分別用鹽、蛋清、生粉上三次漿，每一次的作用都不同。

　　每一次上漿后，為了保證后續(xù)上漿有效果，都要將蝦仁靜置一段時(shí)間。

　　“會(huì)不會(huì)是這里出現(xiàn)問題？”蘇子放陷入沉思。

　　可是憑他僅有的經(jīng)驗(yàn)完全無(wú)法解決上漿的問題，他掌握的料理中與龍井蝦仁上漿最相近的大概就是糖醋里脊需要上漿。

　　可是一個(gè)是裹上面粉炸完后饞哭小朋友的做法，一個(gè)卻是清秀的如同小家碧玉一樣，也只能說是參照了。

　　“蘇老板，在想什么？”趙曉曼進(jìn)門后，看到蘇子放一直對(duì)著蝦仁發(fā)呆，出言問道。

　　“我在想如何給蝦仁上三層漿，既不影響風(fēng)味，還能讓每一層漿都均勻?！?p>　　“簡(jiǎn)單，你處理三次就好。”趙曉曼毫不在意的說道。

　　“什么意思？”蘇子放隱約抓住了一點(diǎn)頭緒，像是在一團(tuán)毛線中差點(diǎn)找到解開關(guān)鍵的那根線頭。

　　“你先把蝦仁吸干水分，用鹽腌漬一遍；等鹽分滲入蝦肉后再擠干水分，用蛋清上漿；最后倒入清油再裹上一層生粉。”

　　“鹽味深到淺，蛋清滑嫩、生粉透亮?！壁w曉曼仿佛說早安一樣稀松平常地說出一條解決辦法。

　　“好像，真的可以！”蘇子放在腦海中模擬一番，一臉復(fù)雜地望著趙曉曼：“你是怎么想到這個(gè)天才的想法的！”

　　趙曉曼愣了一下，舔舔唇：“這不是基本操作么？”

　　蘇子放：……

　　果然這種十多歲就晉升中級(jí)廚藝專精的大佬太過恐怖，自己想破腦袋都想不出的事情，在大佬這里就變成四個(gè)字。

　　“基操，勿六?！?p>　　當(dāng)然，他不知道，在十幾分鐘前，趙曉曼也為自己的貧窮感到和他格格不入。畢竟連凈水器都要買200萬(wàn)的大腿，她這輩子也只見到蘇子放一位。

　　“不是人傻，就是錢多?！?p>　　兩人在對(duì)方毫不知情的情況下完成了一次商業(yè)互吹，完美！

　　按照趙曉曼的提示，蘇子放重新給盤中的蝦仁完成上漿。

　　果然，在修改細(xì)節(jié)和加入食用油調(diào)和之后，上過漿的蝦仁光澤度更加明顯，整體效果也比之前好了許多，處理好的蝦仁更像是一盤藝術(shù)品。

　　“兩份龍井蝦仁，都是老客。”楊瓊跑進(jìn)廚房傳菜，進(jìn)門的時(shí)候放慢腳步，生怕打擾到蘇子放的節(jié)奏。

　　“好?！碧K子放簡(jiǎn)單答應(yīng)，算是知道此事，繼續(xù)琢磨蝦仁的烹調(diào)方法。

　　剛才系統(tǒng)有一條提示是油溫不足，炸制超時(shí)，蝦仁太老。

　　如果想要有所改善，蘇子放這一次必須同時(shí)完成這三點(diǎn)才有機(jī)會(huì)做出A級(jí)的龍井蝦仁。

　　蘇子放回憶著之前的表現(xiàn)，有些意識(shí)到上一次的錯(cuò)誤出現(xiàn)在哪里。

　　重新起鍋，開火。

　　這次沒有選擇猛火，而是用中火慢慢將鍋熱透，再倒入小半鍋食用油，就這樣平緩地加熱。

　　等到油底均勻地冒小氣泡時(shí)，蘇子放才把蝦仁分批下入。

　　白嫩的蝦仁浸泡在金黃透亮的油鍋中上下翻滾，逐漸顯現(xiàn)出清亮的色澤。

　　等到鍋內(nèi)冒大氣泡時(shí)，蘇子放便徑直關(guān)火，干脆地?fù)瞥鑫r仁，讓外表的溫度來(lái)進(jìn)行自熱，從而保證內(nèi)外層的熟度與口感區(qū)別。

　　趙曉曼站在蘇子放身邊，眼睜睜看著他把蝦仁撈出，出言提醒道：“多了?！?p>　　“嗯？”蘇子放看向趙曉曼。

　　“我是說，多炸了一秒鐘，蝦仁的味道可能不對(duì)。

　　蘇子放半信半疑地拿起一只放入口中。

　　【略微炸過頭的蝦仁】

　　再看向趙曉曼的時(shí)候，蘇子放宛如看著一個(gè)怪物：“這都能發(fā)現(xiàn)？中級(jí)專精太浮夸了吧！”

　　“什么？”趙曉曼沒聽清蘇子放的低喃。

　　“沒事情，就是感慨你變態(tài)，多一秒鐘都能看出來(lái)?！碧K子放把剩下的半盆蝦仁倒入鍋內(nèi)，用筷子劃開。

　　“看多就知道了，小時(shí)候我爸做鍋包肉，我每次都在旁邊看?？炊嗔?，就知道過油是什么意思，也有一種感覺，我也不知道怎么說，反正看到你炸，就覺得好小氣?！壁w曉曼聳聳肩。

　　“小氣？”蘇子放又氣又好笑，開口問道：這是怎么看出來(lái)的？

　　“你舍不得倒油。”

　　“過油本身就是大量的油迅速炸少量食材，你放的油少，食材下鍋后溫度降低，炸得不夠快?！?p>　　“就算是低溫炸蝦仁，你這個(gè)油也不夠?！?p>　　趙曉曼說起這這些話頗有一種魯菜廚師的架勢(shì)。

　　做菜不好吃？

　　寬油?。?p>　　“嗯……明白了。”蘇子放點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　學(xué)廚以來(lái)一直沒有寬油的習(xí)慣，沒想到反而成了缺點(diǎn)。

　　不過這個(gè)不算大問題，等自己手頭寬裕后，就在廚房放兩桶油，一桶石化，一桶海油，天天炸油條。

　　看著蘇子放露出古怪的笑容，趙曉曼下意識(shí)后退一步拉開距離，好意出聲提醒道：“蝦仁，外面該催菜了?！?p>　　“哦，好的?！碧K子放回過神來(lái)，吩咐道：“幫忙把龍井端過來(lái)?！?p>　　“給！”蘇子放話音剛落，趙曉曼已經(jīng)遞過一瓶茶水，又?jǐn)R下半碗已經(jīng)泡開過的茶葉。

　　嘖嘖嘖。

　　蘇子放忍不住羨慕地看向趙曉曼。

　　刀工穩(wěn)、見識(shí)多、時(shí)機(jī)把握準(zhǔn)確、名廚世家傳人、還有中級(jí)廚藝專精，怎么看都比他像是拿了主角模板的存在。

　　“這算是什么？投胎天賦么？”

　　按捺住詢問趙曉曼是不是穿越者的心情。蘇子放把注意力轉(zhuǎn)向灶臺(tái)。

　　雖然蝦仁多炸了一秒，但是如果勾芡處理的好，那么最后的成品還是可以挽救。

　　蘇子放在鍋內(nèi)倒入底油，晃開，撥出一盤蝦仁倒入。

　　料酒、芡汁、依次倒入，翻炒幾下，蝦仁上瞬間勾出一層玻璃芡。

　　臨出鍋前，蘇子放轉(zhuǎn)猛火，沿著鍋邊倒入茶水和茶葉。

　　霧氣升騰中，一盤龍井蝦仁被飛快盛出裝盤，擺上一枚蘿卜花算作裝飾。

　　“好像成了！”蘇子放用石材的筷子夾出一粒蝦仁。

　　【一道接近宿主廚藝上限的龍井蝦仁，等級(jí)B級(jí)?！?p>　　“成了！”

　　雖然還是沒能達(dá)到A級(jí)，但是這才是第二份，而且還有多炸了一秒的蝦仁的過，相信再做幾次后就可以穩(wěn)穩(wěn)地踏入A級(jí)。

　　“曉曼，謝謝你！”蘇子放說得真誠(chéng)，希望能夠順便感動(dòng)趙曉曼學(xué)廚。

　　正在切菜的趙曉曼回過頭，眼里看不出是激動(dòng)還是羨慕，淡淡地回應(yīng)：“沒事，客氣了！”