第六十四章 練習

　　送走了彩虹旅游團的大嬸，蘇子放突然想到賈西貝告訴自己要來景陵學習。

　　算算時間，似乎就是這幾天，連忙發(fā)微信詢問道。

　　“賈老師，您到景陵了嗎？什么時候有空蒞臨小店指導一下工作？”穩(wěn)中帶皮，完美。

　　“剛上火車，明天到，等我安頓好提前聯(lián)系你?！辟Z西貝過了一會才回消息。

　　“好的，恭候！”蘇子放放下手機，開始思考自己做什么菜色才能完成邀約試菜的任務。

　　龍井蝦仁現(xiàn)在是A級，肯定要做。蛋炒飯和陽春面都是B級，馬馬虎虎，到時候當作主食也沒有問題。

　　要不，再加一道文思豆腐？

　　最近試菜都比較順利，蘇子放表示，他有些膨脹。

　　不過想著自己前幾天練手還是只能切出豆腐泥，還是放棄了這個想法。

　　還是糖醋里脊吧？蘇子放穩(wěn)住念頭。

　　杭幫菜一道，魯菜一道，小吃一道，主食一道。正正好安排妥當。

　　定好菜品，蘇子放還想要努力掙扎一把，比如把糖醋里脊突破到A級別。

　　讓陳楚懿幫忙把門口的廣告牌改成午市糖醋里脊六折。估算好時間，蘇子放決定和里脊戰(zhàn)斗到底。

　　家常菜的做法都差不多。

　　糖醋里脊也不是什么復雜的料理，可優(yōu)化的流程不算多。

　　蘇子放先用常規(guī)方法做了一份。

　　入口一嘗。

　　【一盤普普通通的糖醋里脊，等級B級?！?p>　　和之前一樣，甚至連評級都沒改變。

　　一方面說明蘇子放水平的穩(wěn)定，另一方面說明這道菜品他沒有進步。

　　反正抱著改進的念頭，蘇子放無所畏懼，直接點開詳細評價。

　　【里脊切片時薄厚不均?！?p>　　【里脊炸制時間過短?！?p>　　【里脊炸制時間過長?！?p>　　【芡汁味道不足】

　　【芡汁醋放多了，過酸?！?p>　　【勾芡不均勻?！?p>　　【鹽放多了?！?p>　　還好，比起龍井蝦仁來說，看起來要稍微好一些，也才六處改進的地方。

　　炸制時間過長和炸制時間過短同時出現(xiàn)在面板上稍微讓人有些詫異。

　　不過反應了幾秒，蘇子放就想明了關鍵。

　　因為肉片薄厚不一，同樣的炸制時間，炸得恰到好處的可能只有八成，一成可能炸過了，太硬；另一成可能還有些差火候。

　　這個問題不難解決，只要把握好肉片薄厚和炸制時間就好。

　　不過那句鹽放多了，真的是很有靈性。

　　蘇子放剛剛加鹽的時候的確猶豫了一下，導致比正常的量多出小半勺，可是其實吃起來味道沒有區(qū)別，因為芡汁太濃稠，可以掩蓋住些許咸味，不過可能也因此損失了一些芡汁的風味。

　　沒想到系統(tǒng)連這個都算進去。

　　只能說真的很系統(tǒng)。

　　蘇子放吸取教訓，重新做了一盤。

　　這次從切肉開始便小心謹慎。

　　里脊肉速凍十五分鐘拿出，既不會軟塌，也不會下不了刀，軟硬程度剛好切片。

　　幾乎每一刀蘇子放都要看好薄厚，對準位置，用力拉刀，切下一片。

　　速度比之前慢許多，卻規(guī)整了不少。

　　蘇子放篤定，就算使用尺子來量，這次切的肉片薄厚誤差也不會超過一毫米，再均勻的切成指頭粗細的肉條。

　　調芡汁的時候，他特別想到了系統(tǒng)評價味道不足的解決辦法。

　　鴨湯濾去鴨油，兌水后加入排骨熬出一碗高湯。

　　料酒換成更加爽口的香雪酒，香醋也從鎮(zhèn)河香醋換成了檸檬醋，鹽糖、蔥姜水、生粉照舊比例，最后澆上剛剛燉好的高湯。

　　還未入鍋，蘇子放就聞到了芡汁的風味。

　　酒香混合著蔥姜味，帶點檸檬的酸，撩的人胃口大開。

　　調好芡汁，蘇子放開始給里脊掛漿。

　　肉條放進蛋清、生粉、面粉、水混合而成的面糊中抓勻，確保每一根都裹上面糊。

　　油鍋已經燒制五成熱，蘇子放為了避免再被趙曉曼說小氣，足足加了半鍋油，反正午間特惠菜已經定好，也不怕浪費。

　　中火，半里脊下鍋，蘇子放用筷子劃散開，避免肉條相互粘連出現(xiàn)炸不到連接處的場面。

　　炸到表皮的面糊定型變得金黃，開始逸散出炸肉特有的香味后，蘇子放將里脊肉全部撈出，重新給油鍋升溫。

　　第一遍炸制是為了讓面糊定型，第二遍炸制才能將里脊肉內部炸熟，但是為了口感，還有少數(shù)廚師會將炸好的里脊在八成熱的油最后過一遍，讓口感更佳酥脆。

　　蘇子放也用的是這種方式。

　　油溫升高，鍋子開始冒出煙氣的剎那，笊籬探進國內，一晃，一挑，再抖干凈余油，里脊炸好。

　　蘇子放挑一根嘗了嘗口感，果然外酥里嫩，好吃的不行。

　　不過他也沒有忘記自己的目的是做糖醋里脊，而不是什么調料都沒有放的小酥肉。

　　鍋中留底油，姜末和蒜末熗鍋，味道出來的瞬間就可以倒入炸好的里脊和調好的芡汁。

　　為了增色，還特意擠了些番茄醬進去。

　　勾芡步驟很快，只需要鍋中芡汁濃稠，每一塊里脊都裹上芡汁就可以出鍋。

　　撒上一層白芝麻，再擺兩根香菜，一份糖醋里脊就做好了。

　　“做什么呢？這么香！”陳楚懿恰好走進廚房。

　　“糖醋里脊啊，過幾天我老師過來，我打算做這個給他品鑒一下。剛不是讓你改價格么？打算這兩天多練習一下?！?p>　　“哦?！标惓矊μK子放后面說的不感情興趣，她只注意到灶臺邊上那盤糖醋里脊和蘇子放之前做的都不一樣，連顏值都高了不少。

　　“能吃嗎？”陳楚懿先問了一句。

　　盡管這是蘇子放做的練習菜品，盡管蘇子放是她兒子，但是她還是先征求蘇子放的意見。

　　“當然?！碧K子放遞過一雙筷子。

　　獲得蘇子放的許可后，陳楚懿夾起一塊里脊。炸得金黃的里脊裹著火紅的芡汁，上面點綴著芝麻粒和香菜，很有豐收的喜悅感。

　　靠近后就可以聞到番茄的香氣和檸檬醋獨特的酸味，香雪酒氣味已經散發(fā)干凈，但是口感中還是有所保留，更加清利爽口，回味也更加豐富。

　　“好吃！”陳楚懿說了兩個字。

　　蘇子放跟著夾了一筷子。

　　【一道味道不錯的糖醋里脊，等級A級。】

　　看著糖醋里脊后面跟著的評價，蘇子放嘿嘿一笑，仿佛呼應陳楚懿一樣說道。

　　“是啊，真的，好吃！”