第八十四章 蘿卜排骨湯

　　【恭喜宿主獲得菜譜：玉子燒】

　　晚上關(guān)店上床后，蘇子放終于等到久違的系統(tǒng)提示，樂呵呵地打開菜譜界面。

　　鹽水鴨、鹵鵝、玉子燒。

　　三道新得來的料理靜靜地躺在菜單中，讓蘇子放眼饞不已。

　　可是受限于時間及能力，還沒有機會試做。

　　而且如果一次性拿出這么三道風(fēng)格迥異的料理，也很奇怪的吧。

　　蘇子放想了想，還是決定先做鹽水鴨，把剩余兩道料理握在手里，找機會練習(xí)后再做打算。

　　畢竟馬上要去參加淮揚料理交流會，鹽水鴨還是能幫上一點忙的。

　　“對，文思豆腐！”

　　一想到交流會，蘇子放就想起橫亙在自己廚藝專精提升面前最大的問題。

　　“刀功不好?！?p>　　不是說蘇子放的刀功很差。

　　起碼經(jīng)過老南方多年培訓(xùn)和現(xiàn)在兩個月開店，切出火柴棒粗細(xì)的土豆絲他已經(jīng)不在話下。

　　只不過這個級別，在別的菜系中可能夠用，但在淮揚料理中，簡直是弟中弟。

　　不說菊花豆腐，三套鴨這類考較刀功到極致的。就算是煠紫蓋和燙干絲，也不是現(xiàn)在的他能掌握的技術(shù)。

　　“要不去請教下薛意？”

　　“算了，基本功不扎實這種問題簡直是找死，還是找曉曼或者陸老板問問?！?p>　　腦海中突然浮現(xiàn)出陸仁杰憨厚的笑容還有那手精湛的刀功。

　　蘇子放又暗自咂舌：“多好的天賦，不切墩，真的可惜！”

　　“還是得練習(xí)啊?！碧K子放發(fā)出一聲感慨，悠悠睡去。

　　第二天一大早，蘇子放便起床沖進廚房開始練習(xí)刀功。

　　白蘿卜洗干凈，直刀切片，有意識練習(xí)的時候，蘇子放的動作格外標(biāo)準(zhǔn)，用的是老師教的手法，刀起刀落就是一片薄透的蘿卜片。

　　“不行，一邊厚?！?p>　　“不行，中間薄?！?p>　　“還是不行，斷刀了?！?p>　　……

　　整整兩小時，他都在和白蘿卜做斗爭。

　　等到陳楚懿起床，蘇子放已經(jīng)切了滿滿兩大盆蘿卜。

　　“切這么多蘿卜干嘛，又不喂豬?！标惓碴P(guān)注點也很奇特。

　　“練習(xí)刀功的，廢料丟了也可惜?！?p>　　“算了，你中午燉湯吧，蘿卜排骨湯，多加點蘿卜，成本價賣了。”陳楚懿想出完美解決辦法。

　　“好?！睂ψ约依蠇屵@個安排，蘇子放很滿意，并決定以后多練習(xí)刀功，還能給食客謀一些福利。

　　雖說才鋪面沒給出過湯，可正經(jīng)八百放了排骨和蘿卜燉出來的湯和其他店里涮鍋水一樣的例湯肯定也大不一樣。

　　陳楚懿出去寫廣告牌，蘇子放刀停頓的間隙，聽到她的嘀咕：“排骨都漲價了，湯就賣2元……算了3元一份好了，還有店面，人工，水電，嗯，還有利潤，那就5元吧?！?p>　　蘇子放在屋內(nèi)頓時淚流滿面。

　　不僅刀功是弟弟，連掙錢他也是弟弟。

　　剛才他還在想自己這么練習(xí)，有些壓不住采購成本。一轉(zhuǎn)頭，陳楚懿不僅變廢為寶，還將明天的練習(xí)費用給掙了出來。

　　如果按照這個方式重復(fù)下去，四舍五入，他練習(xí)刀工就是在掙錢啊！

　　【任務(wù)：請宿主制作出A級以上蘿卜排骨湯，任務(wù)獎勵：高級鹵湯調(diào)味?！?p>　　一則系統(tǒng)提示突然彈出，讓蘇子放驚到。

　　說話就給任務(wù)，不像是系統(tǒng)的風(fēng)格啊。不過轉(zhuǎn)眼一想，大概是系統(tǒng)覺得自己熬湯太差，把食客都趕走。

　　“一定是老媽定的價格過高，才激發(fā)了任務(wù)。”

　　“等等……”蘇子放猛然反應(yīng)過來，“意思是我熬的排骨湯連5元一盅都不值？”

　　系統(tǒng)沉默。

　　蘇子放臉上笑嘻嘻，心里有句話不值當(dāng)講不當(dāng)講。

　　要知道景陵城的排骨56元一斤，切小塊最多也就是二十三四塊，平均一塊排骨都要2.5元。加上調(diào)料、蘿卜、水電、房貸，光是成本也要近4元。

　　他，一個能做出128元一盤的龍井蝦仁的初級廚師，熬得排骨湯居然連5元都不值。

　　那就說明他的人工成本居然不到1元……

　　再見，不愛了！

　　不過蘇子放也只是發(fā)發(fā)牢騷，該怎么做還是要繼續(xù)，畢竟任務(wù)明晃晃標(biāo)明的高級鹵湯調(diào)味可是硬通貨。

　　手里的鹵鵝不說，鹵鳳爪有了高級調(diào)味，說不定都可以翻身成為網(wǎng)紅小吃。

　　蘇子放可是聽說了，景陵城里有一家賣鹽水鴨掌的，在周邊圳江、丹洋買了好幾塊地皮，還修了三層樓的別墅。

　　“要是自己熬好了排骨湯，豈不是也能擁有這一切？”

　　咽下口水，在獎勵的誘惑和證明自己廚藝不止只有1元的驅(qū)動下，蘇子放決定先嘗試一鍋。

　　萬一是系統(tǒng)感覺錯誤呢？

　　再說，B級排骨湯，很難么？自己可是能做出B級鴨血粉絲湯的人。

　　信心滿滿的從冰箱取出剛運來的排骨。

　　手里的這根是扁排骨，肥瘦均勻、顏色泛粉、腥味不重，也沒有別的異味，短暫的冷藏后也沒有水分析出，說明之前沒有注水，用手按壓上去，肉質(zhì)緊密，表面濕潤但不黏手，按下后凹印迅速恢復(fù)，算是一根中上水準(zhǔn)的肋排。

　　斬排骨不需要精巧刀工，蘇子放出手如奔，幾下便將排骨斬成小塊。

　　清水沖洗干凈，冷水下鍋加入料酒開始焯水，血沫逐漸析出，漂在水面。

　　蘇子放用漏勺將血沫打干凈，等到?jīng)]有新的血水流出，將排骨全部撈出，放在一邊。

　　重新起鍋放入排骨，倒水沒過排骨，加入姜片、蔥段。大火煮開后又轉(zhuǎn)成小火煨著。

　　大約過了四十分鐘，蘇子放將剛才切好的蘿卜片放入一把，加兩勺鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋。

　　再過二十分鐘，濃郁的香味從氣孔鉆出，蘇子放這才關(guān)火盛湯，切幾根小蔥香菜，倒入新研磨的胡椒粒。

　　瓷盅已經(jīng)隔水蒸過，盛入湯頭后能起到很好的保溫效果，里面湯汁清澈，看得見排骨和蘿卜，面上一層胡椒粉和蔥花，提鮮增味。

　　蘇子放舀一勺送入口中。

　　極鮮！

　　再嘗一口。

　　蔥香勾人食欲，蘿卜醇厚，胡椒辛辣開胃。

　　吃下排骨和蘿卜后，這種滋味更加明顯，整個口腔都被蘿卜排骨湯的溫暖包裹。

　　當(dāng)然，如果不是系統(tǒng)的提示，蘇子放可能會更開心一些。

　　【一盅不算合格的蘿卜排骨湯，等級B-級?！?

　　【食材選料不對，蘿卜刀工不合格，調(diào)味失敗?！?p>　　“呵，無情！”