第九十章 番茄蛋湯

　　如果要給華夏餐桌湯品排名，蛋花湯絕對是當(dāng)之無愧的榜首。

　　從千家萬戶到大學(xué)食堂到私廚酒店都能見到這道傳奇的湯料理，區(qū)別在于是番茄還是紫菜，是好喝還是涮鍋水。

　　蘇子放在老南方學(xué)習(xí)的時候有一位神人可以用保溫杯制作出味道絕佳的紫菜蛋花湯。

　　恰好那段時間直播很火，這位神人拍的短視頻輕松刷到千萬點擊，還憑借保溫杯料理系列成為一個互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌合伙人。

　　雖說這個品牌蘇子放聽都沒聽過，但也不妨礙他在市場上幾輪融資，然后宴賓客，起高樓，樓塌了。

　　蘇子放知道那位神人最后的消息還是在朋友圈里。

　　有不少神人的同學(xué)、學(xué)長學(xué)弟、學(xué)姐學(xué)妹都轉(zhuǎn)發(fā)了一個催神人還錢的文章。

　　蘇子放好奇點開鏈接，才知道神人擔(dān)任合伙人的公司因為大量制作和鋪貨保溫杯導(dǎo)致資金鏈斷裂倒閉，神人臨走前還以買機票為由向每一個老南方的同學(xué)借兩千塊。

　　看著密密麻麻的催還款賬單，蘇子放由衷的感慨還好自己沒錢，也沒有神人的微信好友。

　　感慨一番，蘇子放開始制作番茄蛋湯。

　　選成熟的紅番茄兩個，在爐灶上火烤后剝皮。這也是蘇子放發(fā)現(xiàn)的小竅門，比起十字刀開皮后用開水燙的速度，直接上火烤更快，而且還會有一種特殊的香味。

　　燙好的番茄剝皮后切片，外層被火炙烤后已經(jīng)開始流出酸甜的汁液，看著就很好吃。

　　兩枚雞蛋攪散成蛋液，另取生粉加入溫水調(diào)成淀粉水。

　　蘇子放一邊調(diào)制一邊怨念頗深：“都說什么番茄蛋湯，不加淀粉水試試看，全都是涮鍋水?！?p>　　要不是老南方的老師提點，他還真的不知道這才是一些酒店中番茄蛋湯好吃的秘訣，因為單純的湯并不會形成符合風(fēng)味的口感，蛋花是蛋花，番茄是番茄。頂多算是番茄水。

　　可是一旦勾芡，湯汁就會形成懸濁液，口感更加濃郁，也更利于蛋花形成，而且用特殊的倒蛋液的手法還可以使蛋液被拉成薄片，更加美觀。

　　準備好所有材料，蘇子放開始煸炒番茄片，熱鍋，少油，將番茄片盡數(shù)倒入鍋中。

　　“呲啦”一聲，番茄香味瞬間撲面而來。蘇子放將番茄壓碎，炒出汁水，又加入一勺番茄醬補充番茄風(fēng)味，湯汁看起來也更加紅潤。

　　等到番茄塊全部析出汁水變得沙軟，將剛才調(diào)好的芡汁倒入鍋中，瞬間一鍋番茄湯便熬制的差不多了。

　　加入鹽和糖調(diào)味，等到鍋中沸騰，將裝蛋液的碗高懸著，沿著沸騰的地方呈細線狀倒入，沸騰的湯把蛋液拉伸成薄薄的片狀。

　　最后撒上蔥花，關(guān)火。番茄蛋湯出鍋。

　　上餐的時候，蘇子放特意帶了一碗米飯給謝安，畢竟剛才那份回鍋肉真的有些下飯。

　　他在廚房留的鍋底都能吃完一碗米飯，外面那一大盤，謝安要是空口吃完估計有些難。

　　“吶，番茄蛋湯?！碧K子放將一口陶缽放在桌上，推到謝安面前。

　　“謝謝蘇老板?！敝x安笑一下美滋滋地揭開鍋蓋，“嘿嘿?！?p>　　香氣透出來讓蘇子放也跟著咽下口水，自己的手藝似乎越來越好了。

　　【番茄雞蛋湯，售價5元每盅。】

　　仿佛是為了肯定蘇子放的廚藝，系統(tǒng)發(fā)來官方認證，并且附帶一份驚喜禮物。

　　【恭喜宿主菜牌數(shù)量達到十道，獲得獎勵料理：醬牛肉?！?p>　　“這么快就10道菜了么？”蘇子放轉(zhuǎn)頭看向柜臺上方。

　　“清蒸鱸魚、糖醋里脊、陽春面、煎雞蛋、牙簽肉、蝦餅、鹵鳳爪、龍井蝦仁、排骨湯。”

　　九塊菜牌在橫桿上掛的整整齊齊，算上剛剛系統(tǒng)認可的番茄雞蛋湯，正好10道菜。

　　“總算是小有規(guī)模的樣子，起碼現(xiàn)在來客人點菜，可以點出四菜一湯了?！碧K子放欣慰的笑著。

　　不過看到獎勵，他又有些頭大。

　　一次兩次的都是鹵菜，昨天剛拿了高級鹵湯，今天就抽到醬牛肉。

　　如果算上手里握著的鳳爪、鹵鵝、鹽水鴨，他靠著禽類三拼都可以開一間鹵味檔口。

　　不過任務(wù)提示就是轉(zhuǎn)瞬間，蘇子放知道自己也不可能真的轉(zhuǎn)行鹵味專賣店。

　　關(guān)掉面板后依然神色如常，甚至還有心和謝安開個玩笑：“你接下來打算怎么辦？回去繼承家業(yè)么？”

　　“不，我已經(jīng)和食堂說好了，打算承包二樓一個攤位，以后做鹵味?！?p>　　蘇子放：……

　　剛收到獎勵，謝安就提出開鹵味店的想法，簡直巧的不能更巧了！

　　“餐飲不好做?。　?p>　　盡管年齡沒大謝安多少，可憑借著幾年的學(xué)習(xí)經(jīng)驗，他還是有資格給謝安上一課。

　　別看自己做餐飲順風(fēng)順水，要是沒有系統(tǒng)，估計早都涼透了。

　　“嗯，我知道?！敝x安點點頭，“所以我一開始就抱著做鹵味的想法，沒有想過開餐廳，而且，我是想找蘇老板一起的?！?p>　　“嗯？”蘇子放有些疑惑，這和他有什么關(guān)系？

　　“我出店面，提供原料，蘇老板你出技術(shù)，每天鹵好之后我專門送去學(xué)校，收入咱們六四分?！?p>　　聽完謝安的話，蘇子放眼前驟然一亮！

　　食不語不能開鹵味檔口，但是謝安可以開啊。

　　他出技術(shù)，謝安出人力，原料有穩(wěn)固供應(yīng)渠道，食堂餐廳有絕對流量，到時候憑借鳳爪、牛肉，搭配下酒小菜，穩(wěn)賺不賠的生意?。?p>　　要不是知道謝安只知道他會鹵鳳爪，蘇子放都要懷疑謝安是系統(tǒng)安排的工具人了。

　　“不過！”謝安的聲音繼續(xù)響起，“蘇老板你可能要抓緊時間，多研究幾款鹵味和蘸料，不然到時候孤零零的只賣鳳爪，也太單調(diào)了。”

　　“我會別的。”蘇子放覺得是時候到了打開自己封印的時候，“我還會醬牛肉、鹵鵝，而且味道比鹵鳳爪更好。”

　　蘇子放這句話沒有說謊，畢竟，高級鹵湯的出品，怎么說也不能比初級專精差吧？

　　看著謝安不可置信的眼神，他繼續(xù)淡淡開口：“今天不行，改天你來，我做醬牛肉給你吃，你就知道了。”

　　說完，看著謝安面前的湯和飯，說出一句極富有哲理和緊迫感的話。

　　“哎，你的湯要涼了！”