“為什么？”
“這話說來就長了?！毖σ馔蝗簧焓郑骸靶拍兀俊?p> 蘇子放從包里掏出那封信雙手送上。
薛意把信拿在手里，長嘆一口氣：“這封信啊，是你爺爺寫給我的第最后一封信。這封信后，他許久沒有聯(lián)系我，我去景陵才得知他賣了店鋪。后來怎么樣了？”
“爺爺他因為家中有事，所以不得不買了店鋪返回北方，后面的事情我父親沒有詳說。不過我大概知道一些，爺爺因為不能做廚師郁郁而終，臨終前讓我父親將賣掉的店鋪買回。而我父親廚藝實在……算了，不提也罷。他在北方開了一輩子干貨行。最開始送我去學廚也只是為了讓我能夠認識些廚師同學，回去好利用人脈發(fā)展干貨產業(yè)，結果沒想到等我畢業(yè)，突然知道他們買回了爺爺?shù)匿伱?，這才有了我去景陵的故事。”
蘇子放三言兩語將自己知道的情況全部說完，看向薛意。
“原來如此?！毖σ膺駠u道。
“當年，你爺爺?shù)膹N藝很好，我在臨州，他在景陵，平時偶有所得總是寫信交流廚藝練習的心得，我鉆研淮揚菜，覺得做廚師應該深入一門料理挖掘到極致，才可稱為廚藝宗師。可你爺爺不同，他覺得料理就是應該博覽眾家所長，再推陳出新，形成自己的料理風格，這時候才算廚藝大成?！?p> “后來，我們因為這些事情產生分歧，便決定打賭。雙方共同挑選一道古料理，分別用自己的方法還原出來，請人評判味道來判斷誰的料理思維更勝一籌?！?p> “只可惜，賭約剛定下，你爺爺便回去了。這比試也因此擱淺?！?p> 薛意說話間帶著幾人進屋，桌上茶具早已燙過，薛新箋乖巧地為眾人斟好茶。
“薛大師，您說的那道料理不會是？”蘇子放已有所想，依舊開口確認。
“沒錯，就是你做好的那道蝦腐?！?p> 薛意從手邊拿出幾張張彩色照片：“這是我找人打印出來的照片，是我讓你做的兩盤菜，你來說說有什么不同?！?p> 蘇子放將照片攤開，發(fā)現(xiàn)的確是他做過的龍井蝦仁和蝦腐。
“第二張比第一張好。”蘇子放如實回答。
“好在哪里？”薛意手指在桌上輕點。
“因為刀工、火候都不同?！碧K子放很了解自己的情況，脫口而出。
“你再想想？”薛意顯然不滿意這個回答。
“那是，什么？”
“是心?！毖σ夥畔率种胁柰耄半m然還沒有吃過你做的料理，但是從這幾張照片來看，你在做菜時的心境完全不同?！?p> “比如這道蝦腐。你第一遍做的時候，雖然選料、火候、發(fā)揮都已達標，但明顯還沒有脫出菜譜的桎梏，一直在考慮蛋液配比、蒸制的問題，這在料理中也很重要，卻落入下乘?！?p> 薛意將第一張照片移開，露出下方第二張照片。
“第二張照片就不同了，你用兩種蛋液分別制作蛋羹，再疊放壓出水分形成蝦腐，這樣的成品會同時兼顧雞蛋的滑嫩與鴨蛋的濃香，還能保留蝦粉的獨特香味，創(chuàng)意的用紫蘇當做蒸墊，把味道不顯山不露水的蒸進蝦蓉餅中，這一點算是已經觸摸到了自己的料理風格?！?p> “只是，我還是很好奇你究竟是怎么做到這一點的？要知道，當年我和你爺爺已經是高級廚師，卻依舊在這一步陷入困惑，一味想要還原古人做法，甚至還做出許多不倫不類的嘗試?！?p> 看著薛意真誠的雙眼，蘇子放不好意思說出忽悠薛新箋那套說辭，腦筋轉的飛快，終于想到一句：“也許是我一開始在學校并沒有想要好好學習，所以都放心思在打磨人際關系，臨畢業(yè)才開始學廚，所以沒有太多機會接受過思維固化？都是自己瞎捉摸？”
“嗯……”薛意陷入思考，“的確，廚師行業(yè)不管是以前的師父傳代還是現(xiàn)在的教師授課，大多都是以教會為主，這種情況下，新廚師的創(chuàng)新能力越來越差，只能消耗前人菜譜。”
“不愧是蘇興朝的孫子，夠膽子，和他當年一模一樣。我很看好你！”薛意點點頭，露出滿意的笑容。
見薛意這樣的態(tài)度，蘇子放也放下心大膽發(fā)問。
“那，薛師傅，我到底現(xiàn)在還能不能參加淮揚料理交流會，畢竟，之前……嗯……？”
“你很想去嗎？你是為什么而去呢？”薛意沒有回答蘇子放的問題，反而讓他自己做一個選擇。
蘇子放有些說不出來。
如果是今天之前，他或許會很直接的告訴別人，他會去，因為即使不能成功奪冠拿到薛意的料理傳承，能夠拿到名次也足夠令人高興。
可是薛意的問法讓蘇子放意識到一個問題。
那就是他似乎根本不在乎這屆交流會會做什么，只想著最后的結果。
可是在這種情況下，其實他已經獲得了來自薛意點評的龍井蝦仁和蝦腐，比起傳承料理也不遑多讓，還有什么必要參賽呢？
“想必你也聽過，這次淮揚料理廚藝交流大會從優(yōu)勝參賽者中選一人接手我的衣缽，盡管我不太想讓這件事情變得那么的功利和市儈，可是淮揚料理是對刀工和技術聯(lián)系的大成體，每一道頂級淮揚料理，都是無數(shù)大廚千百年來形成的視覺與味覺的盛宴?！?p> “所以……”蘇子放有些不太懂薛意為什么要和他說這些。
“淮揚料理界沉睡太久了，久到很多人都不知道龍井蝦仁是因為缺乏龍井蝦而形成的替代品，久到大多數(shù)人都以為菊花豆腐就是淮揚料理界的頂級刀工，而那些看著像樣的淮陽館子，連一份完整的三套鴨都做不出來?！?p> “這些是因為他們不用功么？”
“不！”
“一個個都鉆進了錢眼，都想著怎么用正統(tǒng)淮揚料理撈錢，卻沒有想過發(fā)展一下淮揚料理?！毖σ獾恼Z氣有些激動，連胡須都跟著飄晃。
“子放，我承認，我有私心。我似乎想讓你去刺激一下這些渾渾噩噩的淮揚廚師，讓他們知道天外有人，不要總是守著自己的一畝三分地就以為了不起?！?p> 蘇子放：……
這下懂了，就是把自己當做鯰魚效應的鯰魚唄：“果然老狐貍都不簡單！”
逸明舒笙
招待不周，請慢用，下章開始做菜~