第30章 燒碳

　　三只小豬也對今天的午飯很滿意，平時的份量吃完后還嫌不足。

　　喂完豬后張揚開始鹵制豬肉，沒有醬油也沒有糖熬糖色，雖然失了很多風味。不過胡椒管夠，張揚加了很多，還放了一些帶香味的木片，連平時舍得用的生姜都加了一棵半。

　　帶香味的木頭是張揚在燒陶無意中發(fā)現(xiàn)的，木質(zhì)很硬，當時感覺稀奇就沒燒留了下來。味道有點像桂皮但是又有點奶香，經(jīng)過幾次變量的嘗式后張揚感覺應該是沒毒，所以這次他在這種樹干上劈下一些木片加入進去。

　　鍋中鹵制的水開后張揚調(diào)小了爐火，返身去處理豬頭。豬頭上的毛是最難處理的，之前只是大致刮了一遍，現(xiàn)在需要用火將細微處的毛都燒除。

　　將豬頭上的毛都燒除后，張揚開始將豬頭肉剝下，和豬舌一起用鹽腌制起來，也用來制作臘肉。不知道有沒朋友吃過豬頭肉熏的臘肉，同樣很不錯，很具有風味。

　　頭骨上剩下的肉張揚用小刀仔細的切下放進鍋中鹵制，剩下的骨頭則洗凈剁開取出豬腦，找了個大缸架到篝火上，與其它豬骨一起熬湯。

　　曬肉干用的鹵肉不需要鹵太爛，在筷子能插入的時候就起了鍋，切片后同樣拿到海邊攤開晾曬?，F(xiàn)在還有些時間，還可以曬半個下午，半干也是能達到的。接著就是將肚腸與半塊豬肝鹵熟，要不然以這種天氣估計晚上就有可能有味道，而鹵熟后則可以放好幾天。

　　大腸與豬肚鹵熟后張揚將其取出，而骨頭湯則沒那么快，還在小火慢慢熬著。趁這時間張揚回到陷阱旁把陷阱填平，再將木刺帶回海邊洗凈后曬干備用，畢竟島上可不一止這一只野豬，什么時候可以用的上說不好。

　　亂七八糟的雜事做完，時間也到了傍晚，而骨湯也熬好了。張揚把骨頭都撈了出來，用小刀將表面未去除盡的肉都剝下來，剩下的骨頭則放到洞外等待明天用火燒化當作肥料。

　　接下來給鹽池加水和收陷阱籠子，今天的收獲是3只海蟹，暫時不吃被張揚養(yǎng)了起來。他之前利用空閑的時間編了一個細眼的籠子，放在洞穴前的沙灘水邊，那里有兩塊礁石夾著的空間，入口很窄，后面空間很大。張揚就將籠子放在后面空間，用礁石卡緊，平時吃不完的螃蟹就暫養(yǎng)在里面。

　　把螃蟹放到籠里，張揚將肉干都收了起來。雖然沒全干，但是加上明天再曬一天就能完全干。之后又將澆水收鹽等事做完后，張揚開始準備晚飯。

　　晚飯基本不用弄，都是現(xiàn)成的，只是切了點豬肚與骨頭剝下的肉，配合著肉湯就吃了一頓很豐富的晚餐。肉湯太多了，最多放到明天一天就將不能吃，所以三只小豬的晚飯也很不錯，肉湯拌豬食。

　　今天是個很不錯的一天，飯后休閑時間張揚擼著小貓坐在椅子上休息感嘆著。

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　　第二天張揚起床就開始忙碌，曬鹽澆水，曬肉干，還有腌制的豬肉今天也要全部取出來晾曬。海島氣候好，陽光烈海風大，一至兩天就能曬好，所以不用擔心曬臭。

　　有這么適合的條件他自然不想將臘肉腌的太咸，適中就好，所以一天就可以取出晾曬。

　　今天他準備燒碳，木碳燃燒的溫度才能將鐵砂熔化，有鐵才能制作出工具，他計劃的建房也才能實施。

　　在南方農(nóng)村一直有燒碳的傳統(tǒng)，因為木材多，靠山吃山。這是說的碳不是普通木柴燒后留下的那種碳，在張揚老家都是有區(qū)分叫法的。木頭正常燒過后剩下的碳他們那叫軟碳，特殊方法燒制的叫硬碳，最明顯的區(qū)別就在于名字上帶的軟硬兩個字。

　　軟碳，也就是普通木碳，質(zhì)地就比較軟，小塊，輕輕一捏就碎。硬碳則不同，可以看到明顯的木紋，甚至樹干樹皮的形狀。同樣大小的硬碳重量比軟碳高了好幾倍，且硬度很高，市場上的機制碳就類似于硬碳。

　　張揚準備燒的就是硬碳，在南方農(nóng)村很多人都會燒制硬碳。但是在他小時候就有文件禁止再燒碳，不過不能明著燒，偷偷躲在深山里燒一般也發(fā)現(xiàn)不了。

　　張揚鄰居以前就偷偷到深山里燒過碳，那時候在農(nóng)村能賺錢的項目還是很少的，所以這種情況就難以避免。而現(xiàn)在就徹度沒人燒了，又費時又累，價格也不貴，隨便做點什么都不止賺那些。張揚家鄰里這宰關系很不錯，這個鄰居也經(jīng)常幫助他家，所以有一次他們?nèi)耸植粔蚪兴麕兔Φ臅r候他去過幫過一次，自然他就學會了方法。

　　傳統(tǒng)的方法是在山上挖窯洞燒，可以一批燒出很大的量，但缺點是工程量大，且燒制的時間久。以前張揚去的那次都是輪流安排人值守的，現(xiàn)在只有他一個人自是不能使用這種方法，而且也不需要燒制那么多碳，所以張揚進行了改造。只要知道原理，是不是挖窯洞區(qū)別不大。他準備在空地上用泥磚搭建一個簡單的小型碳窯，燒制一些木碳自用就好了。

　　張揚在空地中央使用之前剩下的泥磚徹了齊腰高，1.5米直徑的圓柱形建筑物。四面各留一個孔，其中一大三小，大的一塊豎磚大小，小的拳頭大。

　　建好窯體后就要準備燒制木材，使用硬木燒出的質(zhì)量最好，因為準備材料也是很大的工作量，所以張揚才不想建太大的碳窯。

　　木材用現(xiàn)砍下的濕木就行，需要截成小斷，具體的規(guī)格是從長到短。長的是豎著立在窯內(nèi)，漸短的是為了在頂部搭出一個倒碗形圓頂

　　只砍伐木材和截段就花了張揚兩天的時間，砍伐的時候他選擇在3號地上收集。往往找到一棵適合的木材他就會將周圍的樹也一起砍下，經(jīng)過這一輪的砍伐，至少清空3號地大半的樹木。木材砍下還要截段，長的大約截成與小磚窯一樣高，短的則各種都有，都準備好后自然就開始燒制。張揚先在窯底鋪了一層干柴，再將長的木柴豎著緊密填到窯內(nèi)，越緊越好，后面用長短不一的木柴在頂上堆成一個弧形頂。最后用黏土將頂部包上，做成倒碗形的封頂即可。

　　接下來就是點火燒制，先在預留的大孔中塞入點燃的細木棍，將窯內(nèi)底層的干柴引燃，等干柴大燒后從周圍孔中冒出濃煙就可以撤去。接下來的工作就需要經(jīng)驗了，在感覺干柴已經(jīng)把濕木引燃一部份后就把最大的引火孔堵死。而留下其它三個孔通氣排煙，以保證碳窯內(nèi)還能繼續(xù)慢慢燃燒。

　　這一過程是整個燒碳過程中費時最長的，曾經(jīng)張揚幫忙那次，這一過程整整用了6天。不過這次因為窯小，張揚預計3天多點就行。燒制的過程需要根據(jù)冒出的煙與通氣口凝結(jié)的水珠等經(jīng)驗計算窯內(nèi)的情況，在適合的時間點上將3個排煙孔堵死，然后讓窯內(nèi)慢慢悶燒。

　　時間就在每天的照看中流逝，自從將排煙孔堵上后就可以不用時時照看了，讓其自然悶燒就行。第四天燒好后張揚沒有馬上開頂，而是讓其自然散熱，第五天才拆除窯頂。第五天拆開窯頂時內(nèi)部溫度還是很高，足足散熱了半天，下午才開始取碳。

　　將木碳全部取出后，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)有三分之二的木碳燒成功。對于這個結(jié)果張揚已經(jīng)很滿意了，畢竟他的經(jīng)驗也只是一次跟隊而已。雖然都了解了各個步驟，但是畢竟還是他第一次獨自嘗試，有三分之二的成功率很高了。因為總量大，三分之二也已經(jīng)足夠張揚使用很久。剩下的三分之一是半成品，碳蕊沒有燒完全，如果正常燒的話會有煙霧。不過做飯時可以少量的添加到灶中使用，至少比干柴耐燒點，但是得控制用量，哪怕半成品熱值也比木柴高。