初秋時(shí)節(jié)的吳山村，藍(lán)天白云飄逸，陽(yáng)光播撒在田野里，和煦的秋風(fēng)吹拂著田野，丁家田地里的占城稻穗起起伏伏，宛若一片金色的波浪。
丁府管家忠伯帶領(lǐng)著家仆們低俯著身子一起收割水稻，酒坊的幫工們將脫粒的稻谷一車車運(yùn)往曬谷場(chǎng)。
丁家酒坊的酒窖已全部完工，吳夢(mèng)便吩咐酒坊的幫工們將先稻谷浸泡，將癟谷挑出來(lái)。
待稻谷浸泡了一天后，吳夢(mèng)又來(lái)到了蒸房，用手摸了摸了摸浸泡后的稻谷，感覺已經(jīng)到位了。
忠伯在一旁說(shuō)道：“先生，我等都是用米釀酒，這稻谷如何能釀酒?！?p> 吳夢(mèng)笑道：“忠伯有所不知，稻谷也可釀酒，且出酒量大，別有一番風(fēng)味，可作為廉價(jià)之酒，后面咱們?cè)籴劙拙?。?p> 說(shuō)完便吩咐李五道：“將前些日子打造好的甄拿來(lái)?！?p> 李五拿來(lái)大木甄架在爐子上，這是兩百斤的大甄，幫工們一鏟一鏟的將潤(rùn)好水的稻谷放入甄中。
這裝料可有講究，必須不松不緊，酒坊的幫工們?cè)缇褪煜?，邊裝邊用用竹棒將料翻松，忠伯端來(lái)一盆水，要李五灑入甄中。
吳夢(mèng)制止道：“忠伯，不忙，先蒸，上汽后蒸上一刻時(shí)辰，再放水?！?p> 忠伯撓著頭皮覺得不可思議，這吳先生釀酒怎得處處與自己不同，他也不好多說(shuō)，隨便吳夢(mèng)如何搞法。
李五點(diǎn)好柴火，酒坊里熱浪騰騰，吳夢(mèng)和丁睿汗流浹背，可吳夢(mèng)沒有出去，只是吩咐幫工們?cè)谕饷娴?，第一次蒸酒，一定要掌握好原始的?shù)據(jù)，哪怕失敗了也有經(jīng)驗(yàn)。
李五更甚，他不時(shí)得添柴，臉上燒的通紅。好容易等到水蒸氣上來(lái)的一刻時(shí)辰之后，吳夢(mèng)吩咐丁睿叫幫工們進(jìn)來(lái)，往甄中潑了三十多斤水。然后上蓋再蒸。
又蒸了兩刻時(shí)辰，吳夢(mèng)吩咐再加一次水，加完水吳夢(mèng)對(duì)著李五道：“李五，出去透透氣，再蒸半刻時(shí)辰即可?！?p> 李五如蒙大赫，丟下柴禾趕緊隨著眾人除了蒸房，一出蒸房，三人如同從河里爬將出來(lái)，身上無(wú)一絲干縷。
忠伯忽然奇道：“夫人怎么從蘇州城來(lái)了?！?p> 吳夢(mèng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見林氏帶著仆婦提著一個(gè)桶子過(guò)來(lái)了，林氏先是吩咐仆婦舀酸梅湯給大家解暑，然后走到丁睿旁邊，心疼的看著兒子那一身濕透的模樣。
吳夢(mèng)有些尷尬，剛才忘記叫丁睿在外邊等候了。
丁睿卻毫不在意的呵呵一笑道：“娘親，我在學(xué)釀酒，只是熱了點(diǎn)。”
林氏用手絹給兒子擦了擦汗道：“乖兒子，好好學(xué)，不過(guò)也別太辛苦了啊。”
“知道了，娘，孩兒省得，酒樓如何了。”丁睿答道。
林氏道：“還在裝飾，沒那么快，睿兒，弄好了你與你師父再去看看。“
頓了頓又道：“你舅舅過(guò)上十幾日就要成親了，娘回來(lái)給他籌備一番。”
丁睿摸撓了撓后腦勺道：“娘親，姐兒是不是也要嫁人了?！?p> 林氏慈愛的摸了摸丁睿的小臉蛋道：“是啊，你姐兒也快嫁人了，娘親也老了?！?p> 丁睿呵呵的笑著說(shuō)道：“娘一點(diǎn)都不老，爹爹才老了?！?p> 林氏橫了他一眼，笑罵道：“頑皮?！?p> 半刻時(shí)辰到后，吳夢(mèng)吩咐將木甄抬起來(lái)，倒入裝有涼水的池中。
旁邊的幫工們你一言我一語(yǔ)的私下議論著，都不明白吳先生這是干什么，按他們的做法，這時(shí)候應(yīng)該拿去曬干后發(fā)酵。
吳夢(mèng)也不理會(huì)他們，不時(shí)拿起稻谷出來(lái)看看，直到谷皮冷卻收縮使谷尖開口了，才吩咐重新上火又蒸。
忠伯終于忍不住了，拱手道：“吳先生，酒醅不是這樣蒸的，如何要蒸兩次?！?p> “忠伯，這是稻谷，不是米，再說(shuō)你那蒸法能釀出烈酒么?！?p> 天氣本就炎熱，吳夢(mèng)在蒸房里被大火烤的又有些心焦，這忠伯啰里啰嗦的，他有些不耐煩了。
忠伯被噎的臉紅脖子粗，呼哧呼哧喘著粗氣蹲在一旁不吭聲了。
林氏趕緊打圓場(chǎng)道：“忠伯，你年紀(jì)也大，這天氣炎熱，干脆先回去休息，這里便讓李五他們干就是了。”
忠伯沒好氣的說(shuō)道：“夫人，某倒要看看吳先生如何釀出好酒。”
吳夢(mèng)哈哈一笑道：“那你等著瞧吧?！?p> 馬嬸送來(lái)了午飯，吳夢(mèng)、林氏、丁睿和幫工們就在酒坊里隨意吃了一點(diǎn)。
看看時(shí)辰差不多了，吳夢(mèng)吩咐李五將蓋子打開再蒸一刻時(shí)辰。
稻谷蒸好，幾個(gè)大漢抬起甄將蒸完后的稻谷放入地上，攤涼。
吳夢(mèng)喝了兩碗酸梅湯，摸了摸稻谷已經(jīng)不熱了，吩咐李五撒上一成的酒曲粉拌勻，然后將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平后讓稻谷自由糖化。
忠伯看著幫工們勞作，不由氣笑了，冷聲道：“某活了幾十年，酒也釀了二十年，真沒看到這個(gè)釀酒法?！?p> 吳夢(mèng)看不得他那老氣橫秋的樣子，譏諷道：“沒看過(guò)今日就讓你看看，你不是說(shuō)稻谷不能釀酒么，某家就讓你知道稻谷偏偏可以釀酒?！?p> 忠伯真是被吳夢(mèng)氣著了，指著吳夢(mèng)“你...你...”了半天也說(shuō)不出一句話來(lái)。
林氏看著情況不對(duì)，趕緊吩咐仆婦把忠伯拉走了。
吳夢(mèng)笑呵呵的跟丁睿說(shuō)道：“睿哥兒，你須記著，勿輕信他人什么幾十年的經(jīng)驗(yàn)，可以吸取前人的經(jīng)驗(yàn)，但絕不可全信，定要有自己的判斷力。”
丁睿眨著眼睛懵懂的點(diǎn)了點(diǎn)頭。
林氏道：“吳先生辛苦了，忠伯是個(gè)老倔驢，有時(shí)還跟孩子他爹爭(zhēng)執(zhí)，但為人老實(shí)忠厚，吳師父切勿見怪?！?p> 吳夢(mèng)擺了擺手道：“夫人不必介意，在下活還干不過(guò)來(lái)，沒閑工夫理會(huì)這些?！?p> 轉(zhuǎn)頭對(duì)著幫工們道：“稍頃爾等把所有的稻谷全按此方法蒸好攤涼，明日里才能放入酒窖中。稻米明兒再蒸，按照舊法即可，這里共有二十個(gè)窖，稻谷、大米一樣放一半?！?p> 眾幫工叉手齊齊稱是。
吳夢(mèng)帶著一身臭汗回到學(xué)堂里去了，他可不想呆在丁家時(shí)時(shí)見到忠伯那張臭臉。
翌日，吳夢(mèng)帶著丁睿前來(lái)，忠伯帶著幫工們?cè)谡舸竺?，兩人互不理睬?p> 吳夢(mèng)拿起曬墊上的谷粒，到底天氣炎熱，這稻谷放了一天表面便長(zhǎng)滿菌絲，有一股淡淡的香味，他放進(jìn)口里嘗了嘗。香甜中微帶酸味。
吳夢(mèng)忙對(duì)李五道：“這谷粒可以放進(jìn)酒窖發(fā)酵了，記著，一堆堆的放，按昨日里蒸好的時(shí)辰來(lái)堆放?！?p> 李五抱拳領(lǐng)命而去。
丁睿也學(xué)著他的樣子拿起一顆稻谷放入嘴中，小臉馬上皺了起來(lái)。
吳夢(mèng)笑道：“睿哥兒，是不是有點(diǎn)酸甜?！倍☆０櫭键c(diǎn)了點(diǎn)頭。
“記下了，以后啊，這些規(guī)則方略可要靠由你來(lái)定。”吳夢(mèng)道。
丁睿掏出紙筆硯臺(tái)，將昨日里的過(guò)程和今日稻谷的滋味全部記錄。
待酒窖裝滿，吳夢(mèng)又吩咐幫工們用石板蓋住酒窖，加水九成，然后再用加了谷糠的黃泥封住縫隙，讓稻谷在里面慢慢發(fā)酵。
又過(guò)了兩日，著名的鬼節(jié)--中元節(jié)到來(lái)，以孝治天下的大宋朝廷相當(dāng)重視中元節(jié)，每年七月十四、十五、十六三日連休，讓官員和百姓回家祭祖。
吳夢(mèng)眼望丁大勝和林氏焚燒盂蘭盆，裝神鬼的祭奠祖先，渾身都起了雞皮疙瘩，趕緊住回學(xué)堂里去了。
等了三天，幫工們啟封酒窖，將發(fā)酵好的酒醅放入地鍋里的甄內(nèi)，加水大火蒸，上面的天鍋加注井水冷卻。
不一會(huì)，鍋?zhàn)炖锩俺銮辶恋木扑?，吳?mèng)將先頭流出的酒液棄之不要，用酒缸接住后面的酒液。
接了大半缸酒，后面再出的酒液有些渾濁，他拿起杯子嘗了嘗，吧嗒吧嗒嘴，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有些苦澀味了，吩咐將缸挪開，將后面的酒液接完后倒入鍋底的水中。
不信邪的忠伯本是跑來(lái)看笑話的，他看到缸中接了許多酒，趕緊拿個(gè)酒勺舀了一碗便大口喝了下去。
可憐的忠伯哪里喝過(guò)高度酒，這酒一下喉頓時(shí)咳的天昏天暗，蹲在地上半天沒起得來(lái)，吳夢(mèng)得意的哈哈大笑。
李五和丁睿上前扶起忠伯，忠伯雙手抱拳，有氣無(wú)力的對(duì)著吳夢(mèng)道：“吳師父，你才是釀酒高人，老朽服了。”
他酒勁上頭，身體軟的像攤泥，丁睿只好叫了幾個(gè)幫工把他送回了臥房。
李五用佩服的眼神看著吳夢(mèng)道：“吳先生，釀酒還是先生在行，忠伯釀了幾十年的酒，還從未服輸?！?p> 吳夢(mèng)笑道：“不能用老眼光看待新事物啊，這酒眼下還不甚好喝，你將酒壇用紙張和泥土封住，須得兩個(gè)月后再啟封。留下兩壇，一壇請(qǐng)砌酒窖的工匠們來(lái)喝，另一壇就留著中秋節(jié)喝吧。”
頓了頓又道：“這些酒窖全部蒸完酒后，將老酒醅三成和新稻谷混合再放入酒窖，這次不用露天放上一日，攤涼加入酒曲便直接放入酒窖，封住后發(fā)酵三個(gè)月再啟封，此乃是高價(jià)美酒?！?p> 正說(shuō)話間，林氏走了進(jìn)來(lái)，沖著吳夢(mèng)福了一福，吳夢(mèng)趕緊還禮道：“夫人來(lái)此，可是有事？”
林氏微笑道：“吳先生，奴家來(lái)問問，這酒釀好了，可是能拿出來(lái)喝。”
吳夢(mèng)詫異了一下，酒樓開業(yè)不是還早么，于是問道：“回夫人的話，這酒水可以喝，但味道稍差些，要放個(gè)幾月酒味更加醇厚。”
林氏道：“沒法子了，要是能喝就拿出來(lái)吧，再釀一些封存吧，君烈和成繡都要成親了，沒酒怎么成?！?p> 吳夢(mèng)呵呵笑道：“那是大事，自然要用好酒，就把剛釀出來(lái)的黃酒和白酒都拿去辦喜事，李五，你等忠伯醒了，再召集人手多釀一些吧。”