做醬

　　時間一長，陳父在成衣鋪的工作也交接的差不多了，所以空下了時間來陪陳母，現(xiàn)在陳母可是被他放在心尖尖上的。

　　陳禹依舊每日去趟布莊，在那待一上午，下午再回家。

　　這幾日她都會去看一些鋪?zhàn)?，從中挑選合適的來作為賣豆瓣醬的醬鋪。最后她看中的一個占地面積不大的小鋪?zhàn)?，后面帶個一進(jìn)的院子。鋪?zhàn)哟蠹s有十五平，并不在繁華地段，但又不偏僻，對于她這種沒太多錢的人來說正合適。原鋪?zhàn)永习寮抑杏惺录庇诔鍪?，所以連鋪?zhàn)訋Ш竺娴脑鹤蛹悠饋碇挥昧巳倭畠摄y子。陳禹和老板很快就簽好文書，并讓小廝去衙門做了公證。

　　由于店面不需要太多的裝修，所以她只要招好員工便可以開始著手制作了。

　　古代沒有人才市場，陳禹在晚飯時和陳父說了這件事，陳父答應(yīng)給她找?guī)讉€人，對于女兒要經(jīng)商他是萬分支持的。

　　第二天陳老爺就給陳禹領(lǐng)回來了工人，一個四十多歲的男掌柜負(fù)責(zé)算賬看管店面，還有三個小廝。陳禹看著幾人，仿佛看到了豆掰醬兒大賣的場景，急忙和陳父道謝，領(lǐng)著四人便朝買好的鋪?zhàn)颖既ァ?p>　　讓幾人認(rèn)好了路，并詢問他們是否有家離得遠(yuǎn)的，后面的院子可以住人，正好可以看店，并告訴他們，如果在這住，每個月多給十文錢。四人里只有兩個小廝要在這住，陳禹交代好了一切，告訴幾人明日便正式上工，每人一個月一百五十文，這可比鎮(zhèn)上的其他店鋪都多二十文錢，四人心里面很是高興，都是附近家境不好的人家，能賺多些，自會更賣力的干活。

　　留下來住的兩個小廝回家去拿行李，剩下掌柜和另外一個小廝便在店里面打掃。陳禹領(lǐng)著小蓮秋月和阿歡去買需要用的物品，因?yàn)橐I的東西多，所以出門時坐的馬車來，順便把家里的小廝阿歡也喊了來。

　　先去買了好幾個及膝高的壇子，用來封裝，她記得在院子里看到有兩口大缸，所以就先不用買大的了。做豆瓣醬需要用到黃豆和面粉，所以他們先后買了二百斤黃豆，一百斤面粉。其次又買了些草紙，六個竹匾，還有兩匹紗布，然后把這些通通都運(yùn)回了店鋪。

　　做醬需要很長時間，起碼得用一個月的時間，她突然想到，其間可以做成醬油，以后醬鋪里也可以賣醬油，只不過醬油的制作時間長一些，需要兩三個月。

　　回到鋪?zhàn)雍?，另外兩個小廝也趕了回來，陳禹開始教他們做醬的方法，并把方子給了掌柜，強(qiáng)調(diào)一定不能泄露配方，并和每個人簽訂了協(xié)議。

　　自己做黃豆醬一點(diǎn)也不難，但是過程比較長。做醬有幾個步驟：1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬 5.封醬。

　　其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的環(huán)節(jié)，霉豆子的過程就是黃豆發(fā)酵的過程，就是為了有霉曲的產(chǎn)生。發(fā)酵完成后，豆子上會長毛，這就是“霉曲”，陳禹告訴他們毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色為上乘，黑色的不要。

　　第一步：煮豆

　　挑選好豆子泡幾小時或一夜，加水上火煮，豆子不可太爛。

　　第二步：捂豆（霉豆子）這是整個做醬過程里面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了，所以她和掌柜的再三強(qiáng)調(diào)一定要記住。

　　然后是拌面粉，拌好面粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆發(fā)霉。

　　等摸不到溫度霉好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉，這就算是霉好了。

　　在發(fā)酵過程中，會造成積水，所以要放在竹匾上。

　　發(fā)酵過程不能讓豆子暴露在空氣中，天氣熱基本4-5天就可以發(fā)酵完成了，也有一周時間的，具體看發(fā)酵情況。

　　第三步：曬豆。將霉好的豆子，曬一個大太陽，結(jié)塊的掰開。

　　第四步：下醬，一定要等霉豆子涼了以后做，曬過一個大太陽的霉豆子，放一夜，把事先準(zhǔn)備好下醬的小缸清洗干凈，放入霉好的豆子，加鹽，加涼開水，水量沒過豆子。攪拌均勻，瓶口蓋上紗布，放太陽下曬。

　　每天的傍晚，用干凈的工具上下翻攪，不斷每天重復(fù)翻攪，曬，直到豆醬發(fā)黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了。

　　想要做醬油，多放些鹽開水，放在有陽光的地方曬制兩三個月后就成了醬油。

　　第五步：封醬，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼干燥處即可。

　　等第二日，她再來帶著他們做一遍。

　　教完幾人后，陳禹便離開了，又去了市集賣小缸的地方定制了一批六寸高的罐子，上面刻上倉枝兩字，以后用來裝醬，她都想好了，既然追人就要高調(diào)的追，以后醬鋪就叫倉枝醬鋪，小倉鼠怎么地也得接住她這個橄欖枝才行。

　　隨后，她又去定制的塊牌匾。一切都準(zhǔn)備完畢，只欠東風(fēng)。