第23章 理由同上
“哧……”
眾人的目瞪口呆中，自1號(hào)灶傳來(lái)一聲清脆的響聲。
秦天已經(jīng)加快頻率，開(kāi)始了操作。
同樣是高溫煸炒的爆響，驚醒了一眾廚師，人們急抬頭，秦天正熟練地將輔料倒入鍋中。
這標(biāo)準(zhǔn)而正規(guī)的動(dòng)作，一點(diǎn)不像沒(méi)學(xué)過(guò)廚的學(xué)徒，反倒像是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練后的專(zhuān)業(yè)人士。
“幫廚師傅，打開(kāi)風(fēng)門(mén)，將火開(kāi)到最大?！鼻靥斓穆曇繇懫稹?p> 負(fù)責(zé)給1號(hào)灶幫廚的師傅呆了呆：“小秦，此時(shí)開(kāi)大火，是不是不合適？賴師傅剛才用的是中火……”
“他算什么東西？！”秦天淡然道。
“聽(tīng)你的！”幫廚師傅說(shuō)完，順手一撥，將風(fēng)門(mén)撥至最大，爐火蹭地往上急躥。
3號(hào)灶的賴志前聽(tīng)得差點(diǎn)一口鮮血吐灶上，踏馬的老子算什么東西？老子是江南六省一市烹飪界的黃埔軍校高材生好不好？
若現(xiàn)在不是比武，賴志前能拿起鍋勺就把秦天敲得半身不遂。
煸炒肉絲用中火，那是誤區(qū)，因?yàn)橥鹑菀捉?，賴志前圖的是安穩(wěn)之法。他的技術(shù)，是能夠支撐旺火煸炒的，但此時(shí)是技能競(jìng)賽，稍有不慎便滿盤(pán)皆墨，中火煸炒力道控制得好，跟旺火的相差不是太大。
但是，旺火煸出的肉絲，能在瞬間就將肉的成分收縮，鮮嫩之味，得以最大程度保留。這一點(diǎn)，不是饕餮之徒，還真的難以區(qū)分出其中細(xì)節(jié)。
濃煙急躥中，秦天右手的鍋勺，已如蜻蜓點(diǎn)水般在鍋中劃了無(wú)數(shù)下，快，是旺火煸炒的核心之所以，它難就難在，你快還不能亂。
就像一個(gè)武林高手，知道唯快不破的原理，但你首先得擋得住每一來(lái)襲之劍。比如鍋中的肉絲，你快，要快得每一根肉絲，兩面都要均勻受熱，不焦不粘，瞬間成熟。
外行，看不懂。
內(nèi)行，一清二楚。
當(dāng)秦天往鍋里滴入料酒時(shí)，李升的眼睛，已經(jīng)痛苦地閉了起來(lái)。
這操作，他還是做不到。
三級(jí)廚師的功力大約還欠著點(diǎn)，但所有二級(jí)廚師，眼珠已經(jīng)定型了。
什么是高手？
喏，對(duì)面三米。
蒜香味迅速朝廚房四周蔓延。
嗆鍋技術(shù)看似簡(jiǎn)單，卻十分檢驗(yàn)廚師的火候把控能力，在將輔料倒入鍋的瞬間，油溫是六成還是七成八成，散發(fā)開(kāi)來(lái)的香味有所不同。
七成油溫，香味最為醇正濃郁。
而這種把控能力，正是號(hào)稱江南六省一市烹飪界黃埔軍校——江南烹飪學(xué)校長(zhǎng)期研究的心得。
是以，當(dāng)香味傳到賴志前鼻端，他驚駭?shù)玫纱罅搜郏痪湓捗摽诙觯骸斑@不可能！”
“現(xiàn)在就是可能?！鼻靥祛^也不抬地回答他一句。
賴志前愕然：“這香味，只有我老師才能烹制得出，他是一級(jí)廚師。”
秦天終于抬起了頭：“賴師傅，你確定你讀的不是個(gè)假烹飪學(xué)校？”
“你……”
秦天笑笑：“不用生氣。在我老家鎮(zhèn)上，這種技術(shù)是小吃店老板的必備之技，教學(xué)不用錢(qián)，走大街上每個(gè)人都會(huì)熱心傳授。你用得著花老價(jià)錢(qián)去烹飪學(xué)校學(xué)？”
他百忙中不忘揚(yáng)揚(yáng)下巴：“是吧薛叔？”
嗆鍋完畢，秦天命幫廚迅速關(guān)閉風(fēng)門(mén)，將火調(diào)中檔，燒熱，加油，將蛤肉條和肉絲同時(shí)倒入鍋中，翻炒，倒入少許調(diào)香醬料，加鹽，加糖對(duì)沖兇咸；
調(diào)整火候，燜燒片刻，開(kāi)蓋。
試味，調(diào)整湯料的量，轉(zhuǎn)鍋，加入芡汁，湯汁迅速變濃變稠。
翻炒，使芡汁均勻覆蓋于原料表面，將爐火關(guān)至最小。
最后一道工序，淋入少許明油，灑入蔥花，顛鍋。
菜肴表面，頓時(shí)昱昱生光，似有萬(wàn)千銀絲在躍動(dòng)。
裝盆。
沒(méi)有人說(shuō)話，因?yàn)椋醒壑?，都瞪成了鵝蛋。
且不說(shuō)秦天菜的口味如何，光看這連貫而正規(guī)的動(dòng)作，就知不是一般的操作。
更令人驚嘆在于，不管亂云飛渡，他穩(wěn)入老狗。
沒(méi)有比較就沒(méi)有傷害，剛才賴志前的操作就在眾人眼前，但秦天的操作，賴志前給他提鞋都不配。
就算再不懂廚藝的人，從秦天行云流水般的操作中，也感受到了極大的震撼，那叫美感。
幾個(gè)服務(wù)員搖頭晃腦，想從廚師長(zhǎng)等高手的臉中，看出評(píng)價(jià)。
然而幾位二級(jí)廚師，神情像是一個(gè)模版雕出來(lái)似地：僵。
“秦天的操作，太漂亮了！”一個(gè)服務(wù)員美眉輕聲喊道。
電視臺(tái)美女記者點(diǎn)著頭：“跟跳霹靂舞似地。”
秦天知道是在夸他，1990年，霹靂舞熱潮未退，有人說(shuō)你這舞跳得好，就是夸你帥。
小麗嘀咕著：“我跟你們說(shuō)松鼠桂魚(yú)就是他燒的，你們都不信。”
“咣！”
帥了幾秒，炒鍋和鍋勺同時(shí)被秦天扔到臺(tái)上，鐵器相撞，聲音悅耳：“嘗味吧，誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)，你們看著辦！”
周解放經(jīng)理最先回過(guò)神來(lái)：“好、好，評(píng)委們，開(kāi)始吧。”
李升收回眼神，拿起服務(wù)員遞過(guò)的一碗溫水，喝了口，洗凈口腔，將水吐在盆中，這才拿起筷子，夾起賴志前的菜送進(jìn)嘴里。
第一口，連連點(diǎn)頭：“好，賴師傅的菜，我看是咱容石縣的代表之作?！?p> 第二口，還是贊嘆不絕。
第三口，才咬兩下，耳邊傳來(lái)“嚓”的一聲。
惹禍的是沙子。
畢竟蛤蜊吞吐天地靈氣的時(shí)間，實(shí)在太短了。
一盤(pán)試畢，李升努力裝出相當(dāng)滿意的樣子，為接下來(lái)的打分作鋪墊。
服務(wù)員將秦天的蛤香肉絲推到李升面前：“李師傅，您請(qǐng)。”
李升端起清水，漱口，吐凈。
夾起秦天的菜送進(jìn)嘴里，客套的笑容，迅速在嘴邊枯萎。
身后，副經(jīng)理劉光一焦急著：“李師傅，是不是無(wú)法下咽？”
李升的臉上，掠過(guò)一縷痛苦的表情。
無(wú)法下咽？
無(wú)法泥瑪個(gè)比啊！
這味道，老夫做不到！老夫甚至找不到咸的在哪兒、甜的在哪兒，它們中和得宛若一個(gè)完整的整體，這就是烹飪的最高境界：萬(wàn)味歸一。
還有那鮮，海的鮮、肉的鮮，如此完美地統(tǒng)一在一起。和海的香、肉的香、蒜的香、姜的香，構(gòu)成了一種前無(wú)古人的新的香：真是香??！
周經(jīng)理開(kāi)了口：“李師傅既然品嘗完了，那投票吧，這一票，你投給誰(shuí)？”
李升望著窗外。
投給誰(shuí)？我說(shuō)我投給賴志前，你答應(yīng)嗎？
我能投嗎？若差個(gè)幾層樓，我就投了，泥瑪這差的可是幾條大街啊！
沙子呢？哪怕能找出一粒沙子，我也能找個(gè)借口，拉近這差距。可是找不到哇！
突然間，令所有人無(wú)法想到的一幕出現(xiàn)了。
只見(jiàn)李升猛地放下筷子，急退幾步，拿起自己的包，飛也似地朝門(mén)口跑去：
“哦對(duì)了，中午是我小兒子的生日，該死，我忘了這茬?！?p> 聲音還在門(mén)里，人已急轉(zhuǎn)幾個(gè)彎，鐵掌水上漂般消失了。
大伙兒全傻了眼。
小麗急了：“喂喂李師傅，好歹打個(gè)分再走啊。”
殷鋼望著門(mén)口，若有所思，他也端起溫水，漱口，吐掉，夾起賴志前的菜入口，裝出相當(dāng)滿意的表情。
他的運(yùn)氣還比較好，沒(méi)有咬到沙子。
接下來(lái)是秦天的菜。
入口，殷鋼的笑，僵在臉上，唯有嘴巴在“吧嘰吧嘰”地嚼動(dòng)，隨著咀嚼聲，臉上的表情越來(lái)越詭異。
他嘆了口氣，將筷子緩緩放在桌上，歉然朝副經(jīng)理劉光一一笑，轉(zhuǎn)頭抓起包，朝外走去。
周經(jīng)理急了：“老殷，評(píng)完再走，為啥一句話都不肯留？”
殷鋼足不停步：“理由，跟先走的那位一樣。”
不是不想評(píng)，而是不敢得罪。這邊也得罪不起，那邊也得罪不起，沉默，是人生最好的處世法則。
剩余三位同時(shí)起筷，嘗了賴志前，嘗了秦天。
同時(shí)默然起身，拿包，走人。
周經(jīng)理：“三位……”
空中飄來(lái)一句話，整齊劃一：“理由，跟先走的兩位一樣。”
滿堂驚訝。
秦天冷冷地盯著先后離開(kāi)的五位，一直沒(méi)開(kāi)口。
賴志前帶著小弟們離開(kāi)，他也沒(méi)開(kāi)口。
直到電視臺(tái)、電臺(tái)兩位美女記者，將話筒湊到他嘴邊，他才說(shuō)出了第一句話：
“經(jīng)理，咱這技能賽，賽得評(píng)委都逃走了，這算重大突出了么？”