第43章 承包制

　　12月1日上午9時許，容石飯店后門，公告欄前，飯店職工圍得人山人海，所有人都在熱烈地議論著。

　　這是一個值得紀(jì)念的日子，容石縣國有企業(yè)改革試點(diǎn)，在容石飯店正式啟動，三樓廚房推出承包制，由飯店正式工承包，押金6000元，承包團(tuán)隊可以由承包人確定，但廚師組成人員中，飯店職工人數(shù)不得低于一半。

　　三樓餐廳的改造即將完工，學(xué)的是發(fā)達(dá)城市的經(jīng)營方式，單設(shè)二十五個包廂，大廳規(guī)模縮小，不到十桌。

　　餐廳不列入承包范圍，服務(wù)員工作按原定考核量進(jìn)行。但由于有省改革配套資金有專項(xiàng)列支，因此薪酬和廚房承包捆綁，廚房盈利多，她們的薪酬也按比例上浮，以鼓勵積極性。

　　幫廚、雜工等也是如此，但財務(wù)人員需要承包人出資聘請。

　　廚房承包一年上繳利潤底線，是15萬元。

　　也就是說，這一年你賺到15萬元利潤，等于白做，承包人和團(tuán)隊一分工資都沒有。

　　15萬元，是三樓餐廳以前5年的平均利潤數(shù)。

　　如果做到20萬元，超額的5萬元利潤，能拿到三七分成的1.5萬元，按6人團(tuán)隊計算，一年平均賺三千元不到，略超容石飯店職工平均收入，相當(dāng)于一個三級廚師的年收入。

　　秦天走進(jìn)大門時，薛峰和三個青年廚師立即圍了上來：“小秦，公告出來了，和之前傳說的版本略有差異，但大體上差不多?！?p>　　青年廚師七嘴八舌地算著總賬：

　　“15萬元，是以前三樓餐廳利潤最高的年份，15萬元的利潤基數(shù)，是不是定得太高？”

　　“就算撐死做到25萬元，承包人能分到3萬元，6人團(tuán)隊平均每人五千元，也不是很高吧?！?p>　　“風(fēng)險那就太大了，去年三樓餐廳的利潤只有12萬元多一點(diǎn)，那豈不是押金都要被吃掉一半？”

　　這四人，都有跟著秦天一起干的意向。

　　自一個月前傳說飯店要實(shí)現(xiàn)承包制后，大多數(shù)廚師、尤其是資歷老的廚師，都持反對意見，大鍋飯吃慣了，要讓他們自負(fù)盈虧地去闖，缺少了點(diǎn)勇氣。

　　但中青年廚師，則分成了兩派，一派是觀望派，另一派是贊成派。然而贊成派從未有過承包經(jīng)驗(yàn)，不知道怎么入手。

　　薛峰這四人，和秦天一個月來相處最為要好，在秦天大致謀劃了風(fēng)險和機(jī)會后，他們決定拼一把。

　　秦天擠進(jìn)人群，細(xì)細(xì)看了公告，大致內(nèi)容和之前傳說的版本差不多，但有些變化：

　　三樓餐廳服務(wù)，本來是沿用老辦法，由飯店餐飲部管理。但現(xiàn)在作了些改進(jìn)，主要是激勵機(jī)制上跟進(jìn)了，首先是由財政兜底，她們的收入不會低于以往；

　　其次是獎金和廚房利潤掛鉤，廚房利潤做得好，可以從飯店分成那部分提取相應(yīng)比例，這個有利用調(diào)動積極性，是有利的。

　　押金沒有變，還是6000元。

　　秦天目前手中握有4500元，是賣了蛤香肉絲3500元加上三十桌的獎勵所得。其余1500元，由薛峰四人支出。到時盈利部分，秦天將占50%，薛峰四人按貢獻(xiàn)大小分另外的50%。

　　如果增加幫手，其薪酬由各人按比例分擔(dān)。

　　現(xiàn)在圍觀者中，最大的質(zhì)疑聲，就是押金問題。

　　如果虧損幅度達(dá)到一半也就是7.5萬元，押金將被全部吃沒，承包資格同時終止。

　　另外一點(diǎn)比較重要，就是獎勵梯度被簡化了，一共只有四個梯度，分成到五五開為止：

　　15－25萬元，按三七分成，承包團(tuán)隊得三即3萬元；

　　25.1－35萬元，按四六分成，新增的10萬元得四卻4萬元，加上之前的3萬，一共能得到7萬元；

　　35.1－以上，按五五分成，再加上之前的7萬元。

　　也就是說，你有本事將利潤做到100萬元，35萬元以上的65萬元，承包人能分到32.5萬元利潤，再另上35萬元以前的7萬元分利，承包人一共將會得到40萬元的分成。

　　結(jié)算是以10萬元為一個結(jié)算單位的累進(jìn)制。

　　比如當(dāng)月利潤超出基數(shù)10萬元，則先按三七分成。下個月做到20萬元，超出部分按四六分成，如此累推。

　　在超額部分不足10萬元時，承包團(tuán)隊的薪酬由飯店按原標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，之后在分成時扣除。

　　秦天笑了。

　　這是一個相當(dāng)不錯的改革方案。

　　卻也是一個充滿了缺陷的方案，錯就錯在方案制訂者，根本沒考慮到，有人居然能將三樓餐廳的利潤，做到一百萬元以上。

　　也是，誰會考慮到呢？三樓餐廳的規(guī)模，和二樓是一樣的，全部包廂加大廳，能放42桌。

　　當(dāng)前主流菜，平均每桌為300元，最低在200元上下，最高不會超過500元。

　　按去年的平均六成計算，二樓餐廳的上座率每天平均為24桌，日營業(yè)額為7200元，全年營業(yè)額約為260萬元。

　　當(dāng)時二樓的凈利，大菜高，小菜低，平均為15%，三樓因?yàn)閾p耗多，僅為10%不到。

　　也就是說，去年二樓餐廳菜肴的凈利潤，為38.9萬元。

　　二樓餐廳云集了容石飯店全部精英，菜肴利潤也才做到40萬元，你說有人會相信三樓餐廳的利潤能做到40萬元以上嗎？

　　貧窮和落后，極大地限制了想像力。

　　而從整個飯店來看，處于嚴(yán)重虧損狀態(tài)，主要原因是盡管菜肴能盈利，但人浮于事、損耗嚴(yán)重、浪費(fèi)巨大以及設(shè)備折舊快速等，使得盈利遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上各種支出，每年財政都要補(bǔ)助飯店幾十萬元，才勉強(qiáng)保持正常運(yùn)行。

　　承包報名時間為期一周，12月7日下班前為最后截止日，若有兩人或兩人以上報名，則采取競標(biāo)的方式，基數(shù)高者得標(biāo)。

　　1991年1月1日，三樓餐廳正式開始承包制運(yùn)行。

　　薛峰和另三人望著他：“小秦，怎么樣？干不干？”

　　秦天微笑著：“是個好辦法，對我們非常有利?！?p>　　薛峰：“你以前測算過，說利潤做到25萬元不是什么問題，小秦，你的測算保險不保險？”

　　利益，是承包制最大的驅(qū)動力，如果沒有高額利潤的驅(qū)使，誰又敢冒風(fēng)險去做這項(xiàng)從未做過的事呢？

　　另外三個青年廚師的目光都盯著秦天。

　　如果真的能將三樓的利潤做到25萬元，那么超出基數(shù)的利潤就有10萬元，前5萬元按三七分成，能拿1.5萬元；后5萬元按四六分，能拿2萬元?？傆嬆苣?.5萬元。

　　秦天作為主承包人，得到50%即1.75萬元，四人均分另一半，平均每人能拿到4000多，比飯店平均工資高了將近一倍。

　　薛峰揮了揮拳手：“小秦，如果利潤真能做到25萬元以上，那我們鐵了心跟你干！”

　　秦天笑了，輕聲地：“再加一倍！”

　　“50萬元？”四人都是大吃一驚。

　　50萬元利潤，意味著承包團(tuán)隊能拿到14萬元的分成，秦天拿走7萬元，四人平均能拿1.75萬元。

　　這是一個無比巨大的餡餅。

　　秦天望著目瞪口呆的四個人：“50萬，是最保險的算法。也就是說，我請你們放心，利潤保底50萬元。”

　　“秦天，不會吧？真的假的？”

　　“我相信小秦的話，干了！”

　　“對，干了，拼一把！跟著秦天沒錯！”

　　秦天大步朝前走去：“走，報名去！”