第十六章 展翅欲高飛
天光微亮?xí)r,孟家的馬車已候在門(mén)外,卻并未敲門(mén),直到于大龍食畢早飯出門(mén)時(shí)才發(fā)現(xiàn)馬車,方請(qǐng)進(jìn)門(mén)。
車夫短衫微濕,安置好馬車后,隨大龍去后罩房烤火。
孟家來(lái)的大師傅是一位二十七八歲的女子,自言名為陳蕓,小丫見(jiàn)其面容清秀,氣質(zhì)溫婉,言語(yǔ)間大方謙遜,著一件淡藍(lán)色長(zhǎng)裙,秀發(fā)盤(pán)起,是婦人模樣。小丫頓覺(jué)親切喜歡。
互相介紹后,閑談幾句,小丫便領(lǐng)陳師傅進(jìn)入廚房。道:“家里簡(jiǎn)陋,工具也不全,并不如正經(jīng)點(diǎn)心鋪周全,做出的糕口感有些不足之處,您以后若工具齊備,便能感覺(jué)出差別?!?p> 陳師傅聽(tīng)她說(shuō)的誠(chéng)懇,而且拿出來(lái)的工具皆是平日一般做飯的家什,知她實(shí)話實(shí)說(shuō),是誠(chéng)心要教自己的。只溫言道:“于姑娘厚意,姐姐明白,定認(rèn)真受教,望妹妹多多指點(diǎn)幾分?!?p> 因全蛋液打發(fā)著實(shí)費(fèi)力,小丫教的極為細(xì)致,望一遍即可,毋需重復(fù)。
小丫麻利的拿出雞蛋打入盆中,加入糖攪拌均勻,然后細(xì)細(xì)解說(shuō),此棗泥糕的特別之處就在于對(duì)于蛋液的打發(fā),使蛋液濃稠變大,是棗泥糕綿軟細(xì)膩的關(guān)鍵。
然后專心打發(fā)并解說(shuō)打成何種模樣便是可以了,見(jiàn)原來(lái)只是盆底的一點(diǎn)蛋液在小丫不停的快速攪拌下逐漸增加,變大,甚感神奇,看起來(lái)雖沒(méi)什么難的,只是這樣使糕點(diǎn)綿軟的巧思如果不說(shuō)破,卻是怎么也想不到的。
蛋液打發(fā)后,篩入面粉,油,棗泥等物無(wú)甚特別,可是順序卻不能輕易調(diào)換,最后上鍋蒸了。
棗泥糕蒸的時(shí)間,陳師傅道:“這面糊在圓盆中蒸熟,便是圓的,那是否也可倒入方形容器或者其他容器,便可做出不同模樣的糕?”
小丫笑道:“陳姐姐果然是行家,聞一知十,卻是如此,這就是我開(kāi)始說(shuō)的因工具簡(jiǎn)陋,我們家只出那一種,這皆是小道,有一個(gè)很重要的問(wèn)題是這糕如果能用烤爐烤制,將更醇香濃郁?!?p> “這個(gè)倒不難,鋪?zhàn)永镆灿锌緺t可烤制點(diǎn)心,只是大小恐怕不宜,需重新定制?!?p> 小丫接著說(shuō)道:“蛋液里還可加香蕉泥,榴蓮泥及其他水果泥,只是需適時(shí)增減水量。甚至核桃仁,杏仁等干果也好,但合適的分量需試過(guò)才知,對(duì)姐姐而言都不是問(wèn)題?!?p> 陳師傅道:“我試做一次,看有什么不足之處,妹妹指點(diǎn)指點(diǎn)”
小丫已利落的洗好工具,陳師傅雖外表溫柔纖弱,可動(dòng)起手來(lái)卻干緊利落,力氣也不小,打起蛋液節(jié)奏恰當(dāng),速度快慢適中。
除了開(kāi)始的順序有些猶豫之外,陳師傅已基本掌握棗泥蛋糕的制作。
忙完一陣后,在外屋相對(duì)而坐,陳師傅道:“雖看似簡(jiǎn)單,實(shí)需要非常細(xì)致才可,順序和用料多少都會(huì)影響口感。而且若需做的量大,打發(fā)蛋液卻很耗時(shí)費(fèi)力,是否有其他方法可解”
“姐姐所言正是我的痛苦所在,我人小力單,每次做都覺(jué)頗為費(fèi)勁。這也是我們每天出售的糕點(diǎn)量并不大的原因,若有一種不需人力的工具,一切問(wèn)題皆迎刃而解,只是如何做這工具我卻不會(huì)?!?p> “這個(gè)我回去會(huì)與東家商議,今天叨饒這么久,我也該告辭了,回去后如果還有什么問(wèn)題,我還可以來(lái)請(qǐng)教妹妹嗎?”
“姐姐客氣了,有任何問(wèn)題您可隨時(shí)差人問(wèn)我,等著品嘗姐姐的烤棗泥糕”
“若做好,肯定第一個(gè)請(qǐng)妹妹品鑒”
陳師傅再三道謝后坐車離去,回程時(shí)想,觀今天之事,這于姑娘恐怕才是真正做出云朵糕和于家棗泥糕之人。年齡雖小,卻不能小覷,為人大方誠(chéng)實(shí),卻并不簡(jiǎn)單。
看似簡(jiǎn)單的棗泥糕,若不說(shuō)破,外人則如何也想不到,還有這諸多變化,就這一樣,便大有可為。那云朵糕定也是這般,可惜并未能購(gòu)得云朵糕方子,如今看來(lái),兩方賣兩家,是刻意而為,并不只是因銀錢(qián)多少,這也是于家自保聰明之處。這樣一來(lái),便使孟周兩家互相鉗制,誰(shuí)也不能妄動(dòng)。
翌日清晨,周家馬車來(lái)接,道:“已備好除烤爐之外的所有用具,烤爐也正在打制,三日可成”
小丫上車后發(fā)現(xiàn),馬車?yán)锊贾煤?jiǎn)單,卻舒適十足,遠(yuǎn)不是那敞開(kāi)的驢車可比。想著還是有錢(qián)人的生活好啊。
馬車一走起來(lái),小丫覺(jué)得還不如驢車呢,太顛了,直到行到鎮(zhèn)上,走在結(jié)實(shí)平整的石路上,才平穩(wěn)起來(lái)。看來(lái)還是馬車好,是路的問(wèn)題。
馬車行駛到鎮(zhèn)上倉(cāng)米巷的和順點(diǎn)心鋪,從后門(mén)進(jìn)入廚房。周掌柜已在內(nèi)候著,除此之外,還有一位上了年紀(jì)的大師傅在,周掌柜稱其為劉師傅。
因用料與工具昨日就已寫(xiě)明,小丫便直接開(kāi)始制作面糊,不消兩刻鐘,便制作完畢。劉師傅自行制作一回,見(jiàn)無(wú)其他問(wèn)題。劉師傅也未與小丫多言,因蒸熟所需時(shí)間較長(zhǎng),廚房還要制作其他日常售賣點(diǎn)心,伙計(jì)請(qǐng)小丫在院內(nèi)其他屋子等待云朵糕出鍋。
小丫覺(jué)得百無(wú)聊賴,就出來(lái)逛逛,看看樹(shù),望望天。小院不大,一會(huì)兒就無(wú)甚可看之處了,小丫隨意走走,活動(dòng)活動(dòng)。
卻被今日來(lái)店準(zhǔn)備看云朵糕出鍋的周文英看到,并跟伙計(jì)說(shuō),“既然已經(jīng)教完,就送回去吧,難道咱們大師傅還不會(huì)從鍋里端出來(lái)嗎?省的她東逛西逛,偷學(xué)咱們家的點(diǎn)心秘方?!敝芪挠⒁蚰侨赵谛⊙靖芭隽酸斪樱悴幌肟吹剿?,又聽(tīng)說(shuō)不到一個(gè)時(shí)辰就教完了,更是覺(jué)得這云朵糕也沒(méi)甚了不起嗎,大師傅一會(huì)兒就學(xué)會(huì)了,還花了周家五百兩銀子,真是不值。
伙計(jì)聽(tīng)少爺這樣吩咐,就去叫車夫把小丫送回去,小丫怔的一怔,問(wèn)道:“已經(jīng)出鍋了嗎?大師傅不需要我了是嗎?”
伙計(jì)彎腰行禮道:“于姑娘,我們少爺說(shuō),出鍋小事就不再勞煩姑娘了,姑娘也出來(lái)半天了。我這就請(qǐng)車夫送您回去,余下的銀子已經(jīng)在馬車上了?!?p> 小丫一聽(tīng)是少爺?shù)囊馑?,而且銀子已經(jīng)給了,拿自己就不要多嘴了。真是挺累啊,心里卻是樂(lè)開(kāi)了花。有本事你們不要再找我。