第一百四十一章 燒羊肉（求收藏！求推薦）

　　“我這就打電話，不過(guò)這名字我聽著有些耳熟，忘記是在哪聽到過(guò)了~”

　　趙亮是個(gè)急性子，一聽這么有趣的事兒，趕緊給他師傅打了過(guò)去。

　　別說(shuō)，這個(gè)電話還真打?qū)α恕?p>　　按照趙亮師傅的說(shuō)法，這個(gè)潘福生絕對(duì)是造假界的高手，單眼瞎的名號(hào)在老一輩人中還是很響亮的，只不過(guò)因?yàn)榈米锪巳?，沉寂了多年，現(xiàn)在年輕一輩幾乎都沒(méi)聽過(guò)了。

　　趙亮師傅說(shuō)，“這個(gè)潘福生啊，年輕的時(shí)候就對(duì)仿畫有著不俗的天賦，隨著年齡增長(zhǎng)，有點(diǎn)越老越妖的意思，以前還局限于繪畫，對(duì)于題字、做款兒并不精通，但后來(lái)他把欠缺的技術(shù)補(bǔ)齊了，可以說(shuō)憑借一己之力，便能做出潘家園整條流水線都做不出的高質(zhì)量仿畫。

　　但潘福生這個(gè)人身上戾氣比較重，圈內(nèi)跟他談得來(lái)的幾乎沒(méi)有，偶爾有幾個(gè)誠(chéng)心上門求畫，并開出高價(jià)錢的客戶，都被他罵跑了。

　　他倒也無(wú)所謂，經(jīng)常更換居住地點(diǎn)。

　　因此到現(xiàn)在，可能沒(méi)人知道他在哪，更沒(méi)人能輕易聯(lián)系到他?！?p>　　掛了電話后，趙亮攤開手，“看來(lái)我?guī)煾狄矌筒簧厦”

　　林劍拍拍他的肩膀，“沒(méi)事，至少我們知道了潘福生的為人，話說(shuō)起來(lái)，這個(gè)人既然在老一輩人的耳中很有名，那么總會(huì)找到對(duì)他了解很深的人。

　　這是個(gè)線索，我們可以追查下去。”

　　趙亮點(diǎn)點(diǎn)頭，“聽您的賤哥，我們這就啟程回京？”

　　“對(duì)，走吧，留在這也沒(méi)意義了~”

　　眾人收拾了東西往回返，回去的路上林劍幫著劉玉婷開車，小二則跟趙亮一起，換著開，人停車不停，連夜回了京城。

　　不過(guò)他們都沒(méi)回家，而是找了家老飯館兒吃了頓夜宵才回去休息，約好第二天在林劍家的老店匯合。

　　劉玉婷這女人的八卦心徹底被勾了起來(lái)，竟然請(qǐng)假也要參與，林劍算是服了。

　　。。。

　　林劍是個(gè)吃貨，這是他自認(rèn)的稱號(hào)，而且死不悔改的那種，從小跟著林劍吃起來(lái)的小二也是吃貨，這個(gè)毋庸置疑，耳濡目染嘛。

　　趙亮這小子雖然生在東北，但好吃也是骨子里的基因，跟了他師傅以后，更是對(duì)吃產(chǎn)生了濃厚的興趣。

　　劉玉婷自不用說(shuō)，那也是土生土長(zhǎng)的老京城人，對(duì)吃那叫個(gè)講究。

　　這四個(gè)吃貨湊到一塊兒，見(jiàn)面了甭說(shuō)別的，第一句就是，“吃了嗎？”

　　結(jié)果今天的答案出奇的統(tǒng)一，都沒(méi)吃呢。

　　那怎么辦？總不能餓肚子商量事兒吧？吃飽喝足了才好辦事兒。

　　“哪兒吃去？”

　　“大冬天的，吃點(diǎn)熱乎的？”

　　“涮羊肉？”

　　“別介了，一身味兒還得洗澡，麻煩~”

　　“一瞅你就不是京城人~”

　　“嗐~這不重要，不過(guò)說(shuō)羊肉還真有點(diǎn)饞了~”

　　“那就燒羊肉？好久沒(méi)吃了~”

　　“燒羊肉？燒烤？”

　　“果然不是京城人，燒羊肉都不知道~”

　　“月盛齋總聽過(guò)吧？人家的招牌菜！”

　　“哦哦~我知道了，那還等著干嘛？走起吧？”

　　“去月盛齋？”

　　“不去月盛齋，去白魁！”

　　上面這段對(duì)話不用標(biāo)注都知道是誰(shuí)說(shuō)的，特點(diǎn)太鮮明了！

　　說(shuō)起羊肉，自古以來(lái)就是四九城里的老京城人最愛(ài)吃的肉類，因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，富含?yōu)良的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣鐵維生素等營(yíng)養(yǎng)素，歷來(lái)是暖中祛寒，溫補(bǔ)氣血，開胃健力，補(bǔ)shen壯陽(yáng)的補(bǔ)益佳品。

　　這段兒太像廣告詞，不過(guò)說(shuō)的也沒(méi)錯(cuò)，數(shù)九寒冬的京城，‘冷’是必須的，但素來(lái)講究的京城人，為了御寒，更為了在這個(gè)寒冬過(guò)的舒坦，自然就想轍在吃上做文章。

　　吃羊肉那可有太多講究了，蒸、煮、煎、炒、爆、烤、涮以及紅燒等多種烹調(diào)方法，其中燒羊肉曾是京城里的一道著名的傳統(tǒng)小吃。

　　燒羊肉與白水羊頭肉、醬羊肉曾是老京城人心目中，熟羊肉制品中的三絕，四九城內(nèi)外百姓們就沒(méi)有不愛(ài)的。

　　“水牛兒，水牛兒，先出犄角后出頭，你爹你媽給你買燒羊肉喲，你不吃，喂狗吃喲……”這首童謠不僅記載了老京城人兒時(shí)的情趣，也記載著他們對(duì)燒羊肉這道美食抹不去的回憶和喜愛(ài)。

　　以前的京城百姓，把出售牛羊肉的商鋪俗稱為“羊肉床子”，是因商鋪內(nèi)常設(shè)有個(gè)很長(zhǎng)的肉案子，而把出售豬肉的商鋪則稱為“豬肉杠子”，是因商鋪內(nèi)高掛生豬的橫式杠子多。

　　那會(huì)兒的“羊肉床子”家家都會(huì)做燒羊肉，胡同旁的街市里都有“羊肉床子”，一年四季都在賣燒羊肉，就跟現(xiàn)在的胡同燒烤差不多。

　　林劍還記得小時(shí)候老宅所在的胡同口兒，就曾有過(guò)四五家“羊肉床子”，每當(dāng)制好的燒羊肉一出鍋，那股子香味兒四溢而出，整個(gè)胡同都彌漫著燒羊肉的味道，和現(xiàn)在滿胡同燒烤味不一樣，那股香味聞多了也不膩人，還能勾起人胃口里的饞蟲。

　　而那個(gè)時(shí)候，挨家挨戶都能看到端個(gè)大碗買燒羊肉的小孩兒，這也是人們兒時(shí)搶著去的“美差”，林劍就常拿個(gè)飯碗去買燒羊肉，店員把燒羊肉用大荷葉給他包好，并給我盛上一碗燒羊肉的濃湯，不用吃，光是聞味兒就能讓你口水流干。

　　拿回家后，林劍還記得奶奶將肉湯澆在提前做好的手抻面上，再撒上些花椒油黃瓜絲兒，就著燒羊肉那一通胡吃海塞，這幾乎是胡同口里長(zhǎng)大的孩子心目中，最美味的東西了，誰(shuí)要是吃上一碗燒羊肉，一晚上都能樂(lè)得鼻涕冒泡，還能在小伙伴們跟前顯擺一禮拜。

　　當(dāng)然，那時(shí)候燒羊肉賣的也不貴，事實(shí)上那時(shí)候甭管什么肉賣的都不算貴，一般的老百姓家不說(shuō)天天吃，但一周吃個(gè)一兩回完全沒(méi)得問(wèn)題。

　　尤其像林劍他們家，更是三天兩頭的吃，寒冬臘月里，更是和涮羊肉成為他們家最主要的菜。

　　雖然小時(shí)候沒(méi)虧著他，但這么多年過(guò)去，老味道還是在他腦海里游蕩，這么久沒(méi)吃了，還真是有點(diǎn)想。

　　不過(guò)他想的卻不是更為人熟知的月盛齋的燒羊肉。

　　說(shuō)到這還真有點(diǎn)可惜，作為京城餐飲界的招牌，過(guò)去月盛齋的燒羊肉、醬牛肉，絕對(duì)是老百姓拍手稱快的美食，以前去月盛齋都得帶著家伙，每個(gè)像樣的大腕都不好意思進(jìn)門，怎么著？

　　概因月盛齋的牛羊肉都是論斤秤，走的時(shí)候還能帶走老湯，逢年過(guò)節(jié)，那生意好到隊(duì)伍排長(zhǎng)龍。

　　不過(guò)跟全聚德差不多，現(xiàn)在的月盛齋就只剩下名氣了，所以劉玉婷說(shuō)要去月盛齋的時(shí)候，他才一口否決。

　　但想起小時(shí)候跟著爺爺去月盛齋的光景，林劍還是記憶猶新。

　　在車上，他跟眾人道，“我還記得進(jìn)門是柜臺(tái)，柜臺(tái)后有兩口大鐵鍋，灶臺(tái)是刻花青磚砌的，鐵鍋能煮上100斤肉，最終出鍋是50斤?！?p>　　據(jù)說(shuō)這幅場(chǎng)景跟100年前八國(guó)聯(lián)軍燒毀原建筑之前一模一樣，一比一復(fù)刻的。

　　以前月盛齋一進(jìn)門就是一塊清人王恩熙所題的匾額，寫有“前清御用上等禮品，外省行匣，各界主顧無(wú)不贊美，天下馳名”等字樣。

　　往里是及胸高的柜臺(tái)，長(zhǎng)兩米，上面擺放三個(gè)大竹屜子，裝滿了肉，柜臺(tái)后的灶臺(tái)上是兩口大鐵鍋，各有三道箍，鍋上鐫了“馬家老鋪”四字，大鍋能同時(shí)燉100斤肉。

　　撈肉的笊籬是黃銅色的，被擦得锃亮，因肉的部位不同，煮肉時(shí)要用笊籬來(lái)回不停翻肉，以保證燉得均勻，可惜那兩口用了百年的老鍋，在那個(gè)特殊年代被砸的稀巴爛，后來(lái)?yè)Q的都是新鍋。

　　清嘉慶到光緒年間，月盛齋馬家老鋪?zhàn)畲蟮纳饩褪菫閷m廷提供熟制羊肉，整個(gè)清宮廷里最青睞他家羊肉的人便是慈禧。

　　西太后愛(ài)吃馬家燒羊肉面這一出故事，在月盛齋里可是流傳了百年，至今都以此為榮。

　　“慈禧離不開燒羊肉、醬羊肉，最喜坐船游KM湖時(shí)，迎著習(xí)習(xí)涼風(fēng)，品嘗新鮮制作的燒羊肉面?！边@是馬家人逢人必說(shuō)的故事！

　　不過(guò)夏令燒羊肉面，確實(shí)是當(dāng)時(shí)月盛齋的名品，金黃色的燒羊肉外酥里嫩，過(guò)水面是白色的，老湯是淡黃色的，面上撒一層碧綠的黃瓜絲兒和香菜，再擱上兩朵小玫瑰花。

　　吃到嘴里，面涼湯溫。

　　按照慈禧的派頭，坐船游湖，后面拴兩條小船是必須必的，其中一條是御膳房的，另一條就是月盛齋馬家老鋪的，就這么牛批！

　　以前與月盛齋馬家老鋪在天安門前的戶部街，也就是現(xiàn)在的天安門廣場(chǎng)，與清太醫(yī)院只有200米之隔。

　　加上馬家與太醫(yī)院素有淵源，畢竟馬家為宮廷制熟羊肉，加入的就是太醫(yī)院所處的中醫(yī)養(yǎng)生配方，不知道什么時(shí)候開始，馬家老鋪的后院就成了太醫(yī)們常來(lái)常往的聊天休閑場(chǎng)所。

　　“太醫(yī)院的太醫(yī)們常來(lái)后院品嘗馬家羊肉、喝茶，談古論今，抒發(fā)心中塊壘，盡興了就去前門外的中和園、三慶園看戲?！?p>　　這也是馬家人從祖輩那兒聽來(lái)的舊事，“太醫(yī)們喝蓋碗茶，南方太醫(yī)愛(ài)喝綠茶，北方太醫(yī)愛(ài)喝花茶~”

　　這段太醫(yī)云集后院的時(shí)期，便是馬家祖?zhèn)髦迫饷胤街鸩酵晟频倪^(guò)程，比如曾有太醫(yī)建議在馬家羊肉里加入砂仁與白蔻兩味中藥，可增進(jìn)調(diào)理脾胃效果。