武叔從冰箱的上層拿出一塊豬肝，放在姜辰面前的案板上，對(duì)正姜辰道：“生姜，先交作業(yè)，做一份醋椒豬肝，讓我看看你的廚藝有沒(méi)有長(zhǎng)進(jìn)?！?p> 后廚的幾個(gè)女生都好奇的盯著正在做菜的爺倆，能看出突然面臨考試的生姜有些緊張，圓潤(rùn)的臉上帶著尷尬的笑容。
姜辰拿起刀，擺起架子，對(duì)著豬肝開(kāi)始切片，專業(yè)廚師第一步考試就是刀工。
姜辰的刀工一般，但對(duì)非專業(yè)廚師來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠，動(dòng)刀的姿勢(shì)和對(duì)氣息的調(diào)整，都是從武叔身上學(xué)來(lái)，不能做到每片的薄厚相差無(wú)幾，但家常菜的標(biāo)準(zhǔn)，卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)。
豬肝片好后，開(kāi)始腌制，先放入一點(diǎn)花雕酒，去除臟腥氣，加鹽、糖、胡椒粉入底味，攪拌一會(huì)后加入水淀粉，鎖住豬肝的嫩。
豬肝放在一旁腌制，開(kāi)始切蔥絲、姜絲、蒜絲，再加入香菜，加鹽、糖、胡椒、醋和香油，將這些輔料也腌制一會(huì)。
將鍋中的水燒開(kāi)，腌制好的豬肝滑人沸騰的水中，當(dāng)豬肝Q彈、嫩爽，還帶有一絲血絲的時(shí)候撈起，稍作降溫，再次放入沸水中快速加熱一下，增加豬肝的韌勁，撈出后放入腌好的配菜上。
洗鍋后，再燒一鍋沸水，澆在豬肝和輔料上，這道醋椒豬肝就做好了。
做這道菜的過(guò)程，姜辰非常的投入，做完后，才敢偷偷抬頭打量武叔的反應(yīng)。
這道菜不負(fù)責(zé)，但考驗(yàn)的大部分是基本功，各自配菜的刀工、豬肝Q彈、嫩爽的火候和各自佐料的配比。
武叔看著眼前的這道湯菜只說(shuō)了句：“湊合?！?p> 聽(tīng)到武叔的這個(gè)評(píng)價(jià)，姜辰已經(jīng)非常高興了，武叔對(duì)于做菜有非常高的要求，“湊合”是因?yàn)橐越浆F(xiàn)在的水平做到這個(gè)樣子已經(jīng)不錯(cuò)了，武叔現(xiàn)在提了更高的要求，姜辰短時(shí)間也做不到，某種程度來(lái)說(shuō)這已經(jīng)是對(duì)姜辰不錯(cuò)的肯定了。
姜辰高興的把這道菜端去給幾個(gè)女生品嘗。
酸辣爽彈的豬肝一點(diǎn)都不澀口，而且下咽時(shí)，這道香氣撲鼻的湯菜，將豬肝帶給喉嚨的刺激感受完全沖淡，幾人的胃口已經(jīng)被這道菜給完全打開(kāi)。
姜辰再次回到案板前的時(shí)候，上面已經(jīng)有了一塊十分精致的牛里脊。
“你們年輕人老是喜歡西方的牛排，今天武叔教你做我們傳統(tǒng)的牛排，做砸了你賠我一塊上好的牛里脊?！?p> 武叔還沒(méi)開(kāi)始就在給姜辰制造壓力。
“沒(méi)問(wèn)題，武叔?！苯浇o自己鼓勁的回道。
武叔先上手處理了一塊牛里脊，在里脊肉的兩邊用剞剞刀工，在肉的兩側(cè)劃上淺淺的網(wǎng)狀刀痕，然后再用刀背拍打兩面、刀尖斷筋，反復(fù)處理幾次，牛里脊在上漿后才能充分吸收味道。
武叔只處理了一塊，接下來(lái)所有的牛里脊都是姜辰處理的，一共處理了16塊，這次武叔會(huì)不時(shí)在旁邊做些提醒，這種復(fù)雜的前期處理需要耐心，要是幾年前姜辰來(lái)學(xué)這道菜早沒(méi)耐心了，光提前處理牛里脊就花了大半個(gè)小時(shí)。
可能是為了心儀的人做菜，也可能是姜辰成長(zhǎng)了吧！整個(gè)過(guò)程姜辰?jīng)]有絲毫懈怠，還有武叔幫忙看著前期的牛里脊處理效果不錯(cuò)。
這邊姜辰忙了這么久，把姜辰累的夠嗆，而剛剛的醋椒豬肝已經(jīng)被三個(gè)女生和孟浪喝光了，看了這么半天，對(duì)于看姜辰做飯，也暫時(shí)失去了興趣，紛紛玩起手機(jī)。
雖然沒(méi)關(guān)心這邊，但光看生姜前期處理就如此復(fù)雜反鎖，對(duì)要成品的菜，幾個(gè)女生都充滿期待，只是看見(jiàn)嚴(yán)肅的爺倆不敢過(guò)來(lái)打擾，自能自己玩起手機(jī)。
將處理好的牛里脊放入盆中，放入一個(gè)蛋清，稍作按摩讓蛋清裹勻牛里脊，放入一點(diǎn)小蘇打蓬松牛里脊肉，再加入鹽、醬油的底味，放入花雕酒和玉米淀粉，揉搓均勻上漿后，放在一旁。
將土豆、胡蘿卜、扁豆、口蘑菇先用油炸至金黃，再用雞湯煮熟收汁，作為牛里脊的配菜。
熱鍋中放入涼油，燒到六成熱，開(kāi)始煎牛里脊，將牛里脊兩邊煎至焦嫩出鍋備用。
用胡椒粉、鹽、耗油、辣椒油、番茄醬兌好一碗湯汁。
鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)洋蔥后，將煎好的牛里脊倒入鍋中翻炒，并倒入湯汁翻炒至入味，收汁后出鍋，和蔬菜擺在一起，香煎牛里脊就做好了。
整個(gè)過(guò)來(lái)都是武叔口述，姜辰操作，火候上肯定要差一些，出鍋時(shí)牛里脊的焦香有些不夠均勻，整體色澤偏暗，翻炒時(shí)佐料味道發(fā)揮不完全，香味也打了折扣，武叔夾了一塊邊角放入口中，細(xì)細(xì)品嘗。
“煎牛里脊的油溫不夠，才會(huì)焦脆感不足，湯汁倒入的時(shí)機(jī)，火候也不足，沒(méi)能把味道完全熗入肉中，表面看著火候是夠了，實(shí)際都還差一點(diǎn)?！?p> “知道了，武叔?！苯教撔慕邮苤u(píng)教育。
這既是在說(shuō)姜辰做菜，也是在說(shuō)姜辰的處事，會(huì)因?yàn)樾募?，有處理不老道的地方?p> “端過(guò)去和她們一起吃吧！我這馬上要上客人了，給你們下碗面，吃完了趕緊走?！?p> 武叔將姜辰趕離了灶臺(tái)。
武叔對(duì)姜辰的香煎牛里脊評(píng)價(jià)不高，但幾位女士卻非常喜歡，裹上甜辣醬汁的牛里脊，微焦的口感非?？煽?，配著雞湯收汁的蔬菜，鮮味也足，幾位女士可嘗不出其中的細(xì)微差別，開(kāi)心的將一片片牛里脊放入口中。
本來(lái)分好了每人四片，可是饞了半天的淑淑很快就將屬于自己的四份全部吃完了，而姜辰則在細(xì)細(xì)品味，并反思著剛剛自己的問(wèn)題，才吃了一片，還分出一片給了孟浪。
淑淑這才留意到佳妮和馮琪都分出了一片給到孟浪。
帶著一絲自責(zé)，淑淑沒(méi)搶生姜的牛里脊，看著背身忙活的武叔，淑淑不由好奇的問(wèn)道：“生姜，武叔在做什么好吃的。”
姜辰剛剛在做香煎牛里脊時(shí)，已經(jīng)看見(jiàn)了武叔備好了食材，所以回道：“武叔在做汆味兒面，你可以認(rèn)為是肉絲面，武叔有規(guī)矩，不在小食堂輕易給別人做菜，所以剛剛菜都是我做的，武叔給我們下碗面吃，不算破規(guī)矩?！?p> 汆味兒面的做法很簡(jiǎn)單，剛剛沒(méi)用完的牛里脊肉，切絲后，放入碗中用一點(diǎn)油潤(rùn)開(kāi)，放入鹽、醬油、醋的底味，再加一點(diǎn)花雕酒腌制。
燒開(kāi)一鍋水，放入掛面，并旋轉(zhuǎn)鍋中的面，臥好幾個(gè)雞蛋，點(diǎn)水將面條和雞蛋煮好后撈出，直接將腌好的里脊肉導(dǎo)入煮面的水中，煮好澆到面上就成了。
姜辰去將四碗灑上蔥花的面條端過(guò)來(lái)，汆味兒面姜辰自己也做過(guò)，但與武叔做的根本沒(méi)法比。
這么一道簡(jiǎn)單的面條，武叔將色香味發(fā)揮到了極致，姜辰用眾多好食材做出了香煎牛里脊，在這么一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的面條面前反而黯然失色，有了這碗面條，剛剛還虎視眈眈姜辰牛里脊的淑淑，已經(jīng)對(duì)姜辰的菜不敢興趣了。
能在簡(jiǎn)單中做到不簡(jiǎn)單，才算真正的返璞歸真，其中需要花的功夫是姜辰現(xiàn)在難以企及的。
吃著面，淑淑還不忘討好武叔道：“武叔，我給您當(dāng)干女兒好不好，真希望天天來(lái)您這蹭吃蹭喝?！?p> “武叔現(xiàn)在年紀(jì)大了，可經(jīng)不起你們年輕人折騰，況且你們希望像生姜一樣，被武叔養(yǎng)成一個(gè)大胖子嘛！”武叔拒絕道。
“哪以后想吃您做的飯了怎么辦！”淑淑有些失落的道。
“好好訓(xùn)練生姜吧！他有點(diǎn)做飯的潛力，如果他一心扎在廚藝上，應(yīng)該會(huì)有點(diǎn)成就?！?p> “武叔，別！你的手藝有的是繼承人，我胸?zé)o大志，當(dāng)個(gè)記名弟子就行?！苯今R上打斷武叔繼續(xù)說(shuō)下去。
姜辰上大學(xué)的時(shí)候，武叔就跟老姜提過(guò)讓姜辰好好學(xué)廚藝，覺(jué)得姜辰在廚藝上有悟性，可老姜根本不管，武叔當(dāng)時(shí)誘惑過(guò)姜辰，可姜辰當(dāng)時(shí)正處于叛逆期，根本不想待著兩個(gè)老家伙身邊，廚藝之路也就斷了。最近因?yàn)橥嬗螒?，將這個(gè)技能又給撿了起來(lái)，武叔又想舊事重提，但姜辰根本心不在此。
這時(shí)，武叔的客人終于來(lái)了，武叔開(kāi)始去前面忙起來(lái)，四人一狗快速吃完，幫忙收拾好碗筷，準(zhǔn)備離開(kāi)。今天也算鉆空成功，讓幾人嘗到了武叔的手藝。
離開(kāi)時(shí)，姜辰向武叔提道：“武叔，您幫我們留意一下，有沒(méi)有大媽愿意來(lái)別墅，幫我們打掃衛(wèi)生和做飯，我們應(yīng)該能付出不錯(cuò)的報(bào)酬。”