第七十八章 開水白菜制作過程（完）

　　肉糜和蛋清混合在一起，隨后直接丟進(jìn)冷卻好的湯中，重新開火加熱。

　　整個過程中，羅嵩耿就沒停下手中的勺子，不停的在鍋中攪拌，生怕肉糜粘鍋而導(dǎo)致一鍋湯都壞掉。

　　不得不說，能傳下來的名菜，都講究的很，就是老師傅來都會翻車。

　　不過嚴(yán)歲一點(diǎn)也不慌，有那一口神鍋在，任何講究火候和味道的東西，都只會在最佳口味呈現(xiàn)。

　　不得不承認(rèn)，這樣一想，黑鍋這屬性實屬BUG。

　　別的廚師為了熬制一道菜聚精會神，生怕溫度不到或者是過了最佳的出鍋時機(jī)，而你卻一點(diǎn)也不擔(dān)心。

　　只要把食材處理好丟進(jìn)去，玩玩手機(jī)，撩撩姑娘等時機(jī)到了，把鍋中的菜品呈上去就好了，非但時機(jī)完美，就是口味都完美。

　　要是在放到什么廚師比賽上，隔壁氣都?xì)馑懒恕?p>　　在菜品和心理上的雙重打擊，單是想一下，嚴(yán)歲都覺得自己已經(jīng)走上了世界巔峰，就差迎娶白富美了。

　　白日做夢這種事，簡直不要太爽。

　　“做菜，人不能懶，該忙的時候一定要忙?！绷_嵩耿好像有讀心術(shù)一樣，突然就來了這么一句，將嚴(yán)歲從幻想中給揪了回來。

　　“知道了，我一定會注意的。”嚴(yán)歲嘴上這樣說，心里卻沒有半分這樣的想法，能方便不方便，是要遭雷劈的。

　　“我也一樣！”黃芥也補(bǔ)了一句，刷了一下存在感。

　　直到鍋中的湯再次冒起泡來，羅嵩耿才關(guān)上了火。

　　此時湯的顏色還不如先前茶色好看，肉糜充斥在湯中渾濁的很，一層結(jié)了塊的肉糜浮在表面，怎么看都有點(diǎn)影響食欲。

　　要不是其中香氣彌漫，鐵定要被當(dāng)作一鍋壞掉的肉湯處理。

　　精華往往隱藏在腐敗的外表之下，羅嵩耿端來一個透明的玻璃容器，輕輕撥開表面的肉塊，露出了一個洞口。

　　向內(nèi)看去，先前茶色的湯不見了，取而代之的是如同開水一般清澈的高湯。

　　這是一場神奇的魔術(shù)，在三人的注視之下，顏色就這樣悄然發(fā)生了改變，就連空氣中的味道也多了幾分獨(dú)特風(fēng)味，

　　“到這一步，湯算是完成了，如果你回去做少不了翻車，做菜這件事跟其他行業(yè)沒什么區(qū)別，天分固然重要，但勤奮必不可少，沒什么捷徑可以走，唯手熟爾?！笨粗佒心峭昝赖臏_嵩耿松了一口氣，就算是老師傅，也害怕翻車。

　　“嗯嗯，受教了，我以后必定不會辱沒了您的名聲?！眹?yán)歲誠惶誠恐的回了一句。

　　當(dāng)然那夸張的表情都是裝出來的。

　　只是羅嵩耿或許永遠(yuǎn)也不會知道，翻車這件事，在嚴(yán)歲這里基本不存在。

　　畢竟開水白菜沒有什么特別難得操作點(diǎn)，無非就是對湯的時間把控，以及掃湯是所需要注意的事項。

　　這些東西算不得什么精細(xì)的技巧，只能感慨一句：黑鍋，永遠(yuǎn)的神！

　　用紗布當(dāng)作最簡單的濾網(wǎng)，以防止肉糜混入其中，一勺又一勺，沒過多久就弄出來了一整盆。

　　說是開水，其實還是帶著些許顏色，只是完全不影響湯的透明程度了。

　　在湯碗這一邊，嚴(yán)歲能清楚的看到黃芥在另一邊做鬼臉，在經(jīng)過水的折射后更是夸張，原本都胖的臉就像是又被人打腫了一般。

　　羅嵩耿也是為了凸顯這一特點(diǎn)，才特意拿出了一個玻璃容器來，否則按照這個湯的價值，青花瓷才是標(biāo)配。

　　“湯到這一步基本就算是完成了，接下來就是白菜的處理，正常情況下我都會選用山東存下的白菜，這次就隨意一點(diǎn)吧?！绷_嵩耿一邊說著隨意，一邊從火腿旁拿出了一顆白菜。

　　白菜明顯是經(jīng)過處理的了，雜亂的葉片都沒有了，還用保鮮膜緊緊包裹著，鮮嫩的葉片讓人感覺就像是才從地里摘出來的一樣。

　　即便已經(jīng)如此完美，羅嵩耿在打開保鮮膜后，還是很嫌棄的又剝?nèi)チ藘蓪硬巳~，隨后快刀斬亂麻，將根部多余的位置切去，又一刀把白菜攔腰斬斷。

　　“用牙簽把菜幫子扎出來一些小透氣孔，一會蒸的時候更好入味?！绷_嵩耿嘴上說著牙簽，手中拿著的卻是銀針。

　　那銀針有一乍多長，粗細(xì)均勻也沒有引線用的孔，想必是定制來的，畢竟是招牌菜，總要有點(diǎn)特色的東西才好。

　　“那上面的那些菜葉呢？”嚴(yán)歲指著散開的葉子問。

　　羅嵩耿愣了一下，然后繼續(xù)著手上的動作，開口道：“菜葉是用來吃的，只要不破無洞就好，菜幫子才是這道菜的真正亮點(diǎn)?！?p>　　“哦……”

　　白菜本身就脆，扎起來并不算什么難事，也就兩分鐘就搞定了。

　　隨后將澄清過的湯再次分出一些，把白菜放進(jìn)湯中，送入蒸籠，開始了再一次的加工準(zhǔn)備。

　　嚴(yán)歲算是發(fā)現(xiàn)了，這道菜難到是不難，就是太折磨人了，悄悄看一眼時間，已經(jīng)是九點(diǎn)半了。

　　不知怎么著了就想起了家里那還在泡水的牛肉，這大夏天，估計八成是要壞掉了。

　　二十分鐘后，羅嵩耿將蒸好的白菜端了出來，瞬間一股清香就蓋過了空氣中那彌漫已久的香味，給人疲憊的身心帶來了一絲愉悅的感受。

　　“接下來，你們可千萬不要眨眼！”羅嵩耿大喊了一聲。

　　只見無情鐵手出現(xiàn)，那剛出鍋的白菜還冒著熱氣，也不知道有多少度，就那樣直接被拎著放進(jìn)了冷水之中，接受起了羅師傅的造型設(shè)計。

　　小剪刀動的飛快，讓人目不暇接，等嚴(yán)歲與黃芥回過神時，原本就不大的白菜幫就只剩了一個菜心，其他多余的則就被丟在了那里，無人問津。

　　世道好像也是如此，被拋棄的不一定不珍貴，也不一定不好，只是它著實上不了臺面。

　　將菜心小心翼翼地放入青花瓷盤中，淋上那被灌到壺中保溫的清湯。

　　只見開水從天而降，精準(zhǔn)落入白菜正中，那緊緊包裹在一起的菜幫逐漸打開，有一種荷花盛開時才會出現(xiàn)的美景。

　　雖然不是第一次見到了，可仍舊給人一種極其震驚的感覺。

　　一道菜經(jīng)歷千變?nèi)f化，終究成為這清湯白菜，其背后只艱辛卻少有人知。