第二十五章 客食居獻(xiàn)丑
第二十五章客食居獻(xiàn)丑
蕭雪兒第二日一早就讓巧兒去稟告柳姨娘今日出府閑逛，柳老夫人也沒(méi)說(shuō)啥，只是讓身邊的青風(fēng)一路跟著。
巧兒生怕蕭雪兒漏了身份，時(shí)不時(shí)的盯著青風(fēng)，而蕭雪兒在車(chē)上已經(jīng)打好了主意了……
大家閨秀出門(mén)都帶著圍帽，只要先去西餐廳與伯安準(zhǔn)備好的身形相似的女子換裝，她代替自己去逛街，午時(shí)再在火鍋店換回來(lái)就行……
傻傻的巧兒也被蒙在鼓里，只因這孩子的演技還得再磨礪磨礪。
哈雷早早帶人在門(mén)口等起了蕭雪兒，二人簽了分賬合同，廚房只留下三位大廚，哈雷還有蕭雪兒，以及伯安伯漢。
蕭雪兒退下圍帽，只系了蒙面，細(xì)細(xì)翻看了哈雷遞給的菜單，雖然菜品少點(diǎn)，但多是其他飯店沒(méi)有的，這也是客食居最吸引人的地方。
“拿紙筆，我先調(diào)整下菜單?！?p> 菜單簡(jiǎn)單分為湯菜，炒菜，涼品，主食，酒水。蕭雪兒將原來(lái)的菜品依次寫(xiě)入，接著再補(bǔ)上自己準(zhǔn)備貢獻(xiàn)的。
哈雷笑瞇瞇地說(shuō)道，“老二，老三，老四，看仔細(xì)了啊?！?p> 湯菜就加了一個(gè)。
《泡菜魚(yú)》魚(yú)處理干凈斬大塊，放少許食鹽和一點(diǎn)白酒腌制一會(huì)兒去腥，準(zhǔn)備好面粉和蛋液，待吸干魚(yú)身上水分微少，均勻抹上面粉裹上蛋液。
準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、辣椒和泡菜，將所有材料切碎備用，準(zhǔn)備一個(gè)碗，將輔料里面的調(diào)料全部加入碗里，然后加一些水調(diào)勻。
把魚(yú)塊下油鍋中火炸到金黃撈出，將炸魚(yú)的油倒出，留一點(diǎn)在鍋里，將炸好的魚(yú)放回鍋里，將調(diào)好的調(diào)料汁均勻的淋上去，片刻過(guò)后，將切碎的泡菜倒入，加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，小火燜一會(huì)即可。
接著準(zhǔn)備做炒菜：
《宮爆雞丁》將雞肉切丁醬油辣椒面腌制，炒至斷生，撈出備用，鍋中噴油，倒入辣醬、少量白酒，翻炒出香，加辣椒塊，黃瓜丁、雞胸肉，翻炒均勻即可出鍋。
《螞蟻上樹(shù)》白菜切絲，和面拉成絲狀煮熟，類(lèi)似當(dāng)今的拉面。鍋中爆香蒜、干辣椒，倒入白菜幫翻炒，加入菜葉翻炒，加入醬油、鹽、細(xì)糖、幾滴酒，翻炒均勻。最后倒入面條，加紅綠椒絲，翻炒均勻。
《黃燜雞翅》雞翅改刀，加酒，一點(diǎn)鹽，抓勻腌制一柱香。洋蔥、土豆、青椒、切塊備用。
調(diào)醬汁：黃豆醬、醬油，蜂蜜各一兩勺，攪拌均勻。
鍋中倒油，放入配菜，鋪上雞翅，中小火蓋蓋燜半柱香。倒入醬汁，繼續(xù)燜半柱香多點(diǎn)，最后開(kāi)蓋撒適量青紅椒圈即可。
《麻婆豆粉》牛肉、姜、蒜、蔥切成末，豆腐切成小塊。
鍋中加水和鹽燒開(kāi)水，水開(kāi)后倒入嫩豆腐塊，水再次開(kāi)起后一分鐘左右，撈出豆粉冷卻。
取鍋放油，開(kāi)小火，油溫在5成熱時(shí)，倒入牛肉末煸香，放入醬、蒜、姜一起煽香，倒入豆腐，醬油，慢慢地推，讓豆腐全身都要裹上油汁，再加開(kāi)水蓋上鍋蓋悶燒約半柱香。起鍋前撒上點(diǎn)花椒粉，裝盤(pán)后，再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下。
《胡瓜雞肉卷》將胡瓜及豬肉洗凈，豬肉放入沸水鍋煮熟。
大蒜、生姜去皮，剁成細(xì)末放入一個(gè)碗中，少許白芝麻及剁辣椒。將干紅椒剪成段，熱油鍋煸香，可出鍋倒入姜蒜汁碗內(nèi)，放一點(diǎn)細(xì)糖，加香油，即制好調(diào)料汁。
煮熟的豬肉過(guò)涼水后取出切成薄片，胡瓜從中間切開(kāi)，切成長(zhǎng)度相等的薄片，將胡瓜片用鹽腌軟，胡瓜片攤于砧板，上面鋪一塊豬肉，用手卷成卷，放于碟內(nèi)，澆上調(diào)料汁即可。
《紅燒豬蹄》豬腳洗凈剁塊淖熟，加鹽、酒，姜片蒸一柱香。
白蘿卜去皮切成菱形片，紅辣椒切長(zhǎng)約1厘米的??；蒜瓣對(duì)開(kāi)切丁。
炒鍋熱油，放入白蘿卜片炒至發(fā)軟。加干黃椒、八角、蒜丁、鹽炒勻。
倒入豬腳，放醬油調(diào)色，加骨湯煮開(kāi)，中火收汁。
湯汁收到一半時(shí)放紅椒繼續(xù)煮，湯汁收到只有原來(lái)三分之一時(shí)放胡椒粉，翻炒均勻出鍋。
《剁椒魚(yú)》鯉魚(yú)洗凈，切斷頭尾，魚(yú)身切成相連的花刀。
蔥姜蒜切末備用，把剁椒和姜末混合。均勻的把剁椒放到魚(yú)肉上面，蒸鍋上汽后大火蒸10分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘取出。在蒸好的魚(yú)上面撒蔥末和蒜末，澆熱油到蔥蒜末上面即可。
最后是添加的涼菜：
《麻辣豬蹄》把豬蹄膀分成兩部分，把當(dāng)中帶骨的肉分離出來(lái)，去毛刮洗干凈。將生姜切片，準(zhǔn)備八角2個(gè)，桂皮1個(gè)。
把當(dāng)中的肘棒放著下次在做，剩下的帶皮肉放入鍋內(nèi)，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮一柱香多點(diǎn)，當(dāng)用筷子能插透肉時(shí)，熄火并將肉浸泡在鍋中20分鐘。
將蒜剁成蒜泥，姜剁成姜末，蔥切成段，將蒜泥、姜末、醬油、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、花椒粉1湯匙、細(xì)糖半湯匙、鹽適量?jī)冻烧{(diào)料，攪拌均勻。
最后將之前煮好，浸泡的肉撈出，切成一片一片的，在切好的肘花上澆上調(diào)好的料汁。