置辦個(gè)食鋪,這件事,早在柳府的時(shí)候,已經(jīng)想過,不過呢,她放棄自己親自下廚的念頭,廚娘,這輩子都是不可能的了——燒柴火,太難了。
說點(diǎn)其他的。
關(guān)于《滕王閣序》。
首先,調(diào)查了比較容易那個(gè)——“滕王”,按照她所了解的歷史上的滕王,他是唐高祖李淵的兒子,也就是李世民的弟弟,李元嬰,查無此人。
若有此人,她是不敢寫的,作者初唐四杰之一的王勃,若有此人,她也是不好意思寫的。
畢竟,人家樂天先生寫《長恨歌》,就寫了幾年,那么長一篇《滕王閣序》,不可能隨口就來。
其次,默寫《滕王閣序》,她寫了好久。
本來還記得《桃花源記》和《蜀道難》,思前想后,放了這篇上她的廣告墻。
當(dāng)然。
除了《滕王閣序》,想要把人吸引來鋪?zhàn)樱€要有些其他詩句——先說一句,本就是學(xué)府路,主要消費(fèi)群體自然是文人雅士,盡管一部分讀書人,囊中羞澀,可另一部分,家中還算殷實(shí)。
一碗蔥油面四五錢,一頓農(nóng)家飯,七八文錢,相比較他們這套餐20文,的確是貴,但要比上高檔點(diǎn)餐制食鋪,那也不算什么,更何況金滿樓那種地方。
另外,除了餐食,他們還能“品”好詩。
有何不可?
她不是中文系學(xué)生,古言長篇,腦子里搬不出幾篇,如果只是佳句,肚子里總還有一些。
所以。
每個(gè)座位上有一個(gè)木牌,配合木匣子,孫小猴捯飭出來的一個(gè)簡易彈簧類機(jī)關(guān),刻有詩句的木牌就彈了出來。
每座僅一句,想要看其他詩句,就得去另外一個(gè)座位,而且,本著不要浪費(fèi)食物的原則,吃了一餐,再吃一餐,總要隔一段時(shí)間。
上座率就這樣出來了。
詩句每過一段時(shí)間,她會更換。
同時(shí),店鋪里的活動(dòng)——免費(fèi)吃一個(gè)月的飯,尤其是對于寒門子弟而言,那可是一件非常好的事,被評為當(dāng)月佳作,將會掛在店內(nèi),過一陣子,也可以加入木牌詩句。
這樣一來,就可以儲備更多的詩句。
最后。
關(guān)于菜品。
定位文人雅士,也是經(jīng)過深思熟慮,吃蔥油面和農(nóng)家飯的,不會花高一倍的價(jià)格,對于名篇佳句,更是沒有興趣,而本就是一個(gè)小店,想要吸引有錢人來吃,說實(shí)話也不現(xiàn)實(shí)。
最終定下的是套餐。
一份套餐,四種食物,一份主食,一份肉食,一份蔬菜,一份湯水。
第一日是豆豉鯪魚,胭脂蘿卜,蔥香蹄花湯,以及大米飯。
第二日是秋葵蒸蛋,油渣白菜,桂花酥餅,蓮藕排骨湯。
第三日轉(zhuǎn)涼,換上魚香茄子煲仔飯,配酸梅汁。
每日菜式不同。
十天一個(gè)輪轉(zhuǎn)。
總體而言,唐朝大多是烤、蒸、水煮,(炒菜燒菜大致在宋朝),此時(shí)流行的富貴吃法,主要是做法復(fù)雜,像金滿樓的燒鵝飯,鵝肚子里放米飯和其他菜,費(fèi)時(shí)費(fèi)料費(fèi)火候,還不如直接做成廣式燒鵝飯。
菜還是那些菜,她不過改了不少做菜的方式。
再者,“本季限定”,還是一個(gè)挺有吸引力的詞,這個(gè)季節(jié)能吃到的菜品,下個(gè)季節(jié)可吃不上。
八月十五是中秋節(jié),適宜登高賞月,飲酒作詩,連宵嬉戲……趕著前一日開業(yè),小洞天的生意,第二日更加興隆。
就一個(gè)字,火!
“芳草,今日收了多少錢?”
坐在柜臺后收錢的芳草,一整天都不敢喝水,怕耽誤了收錢。
柜臺底下的那個(gè)框子。
裝了不少銅錢。
關(guān)了店門,芳草坐在地板上,將銅錢數(shù)了一遍又一遍。
“芳草姐,你到底能不能數(shù)清?”
芳草朝孫小猴瞪眼:“別打斷我!”
接著,芳草開始數(shù)第三遍。
孫小猴撅著嘴走到門口去,透過細(xì)縫瞅著門外,孫二和倆阿姨都靠墻坐著,只有眼睛跟著芳草數(shù)錢的手,一起轉(zhuǎn)動(dòng),她也坐在旁邊,吃著剩下的冷飯。
蹄花湯泡飯,就著一碟胭脂蘿卜。
吃兩口飯,看一眼芳草。
芳草數(shù)錢的模樣,極其認(rèn)真,還帶著幾分神圣的感覺。
她也是不敢打擾。
就讓她繼續(xù)數(shù)吧。
五個(gè)人都累了。
營業(yè)時(shí)間是11點(diǎn)到19點(diǎn)。
即,午時(shí)初到戌時(shí)初。
在正式營業(yè)之前,孫大和兩個(gè)阿姨,他們要洗菜,切菜,做菜,這個(gè)過程就要花三個(gè)小時(shí),剛歇下來沒多大會兒,就有人陸陸續(xù)續(xù)來店里。
緊著,門口開始排隊(duì)。
“好,好,還好,都是現(xiàn)成的,除了豆豉鯪魚?!?p> 蹄花湯一大早就燉上了鍋。
下午早早又燉上了一大鍋。
胭脂蘿卜倒有剩余,白米飯放鍋里煮著就成。
關(guān)鍵是豆豉魚,得掌握時(shí)間和火候,涼了會腥,鍋里放久了,口感又有所欠缺。
孫二濕了一后背。
兩個(gè)阿姨也是忙上忙下,一個(gè)得眼疾手快,送餐收盤,另一個(gè)得幫著殺魚,又要忙著洗碗,有一波人潮,鋪?zhàn)永锿脒€不夠了,她只好跑到后院去刷碗。
戌時(shí)初關(guān)店。
店外還有人,排了好一陣,她在隔壁翰墨齋買了紙筆,讓芳草簡單登記信息,直接讓他們預(yù)約明日時(shí)間。
平均半小時(shí)一個(gè)空位。
預(yù)約起來還比較方便。
關(guān)了門,幾人繼續(xù)收拾,她去聯(lián)系菜農(nóng),趕緊把明日要的菜給送來。
等她回來。
芳草正在數(shù)銅錢。
那些個(gè)錢,掃上一眼,心里大致有數(shù)。
回來的路上,她已經(jīng)算過材料成本,再推算今日的收入,應(yīng)該在25%左右,材料成本還是有些高。
得控制成本。
還有十個(gè)免費(fèi)吃的客人,那就是200文的收入。
“共計(jì)……三千八百九十六個(gè)錢,如果加上那十個(gè)免費(fèi)的,咱們可就有四千零九十六個(gè)錢。”
芳草說話聲兒,小小的,生怕給其他人聽見。
芳草話音一落,另外幾人皆是張大了嘴。
半天沒能說出一個(gè)字來。
她把剩下的湯喝了。
今日材料成本合計(jì)915錢,大米300,芝麻20,蘿卜80,豬蹄子100,海帶15,魚400,再算上其他調(diào)料等,攏共算上1000錢。
前期裝修將近1000錢,門板,燈燭,墻粉,地板等,主要是材料錢,人工費(fèi)占比很低。
再者就是房租,每個(gè)月600文。
等芳草把錢裝回框子。
她一人發(fā)了個(gè)小荷包=紅包。
“第一天開業(yè),大家都辛苦了。”
“今天只是起點(diǎn),不是終點(diǎn),我們要向前看。”
“另外,現(xiàn)在的情況只是暫時(shí)的,過陣子,營收就穩(wěn)定了?!?p> 新奇只是一時(shí)的。
過不了多久,每日收入就會跳水——這也是正?,F(xiàn)象。
拋開所有前期投入。
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